إعداد
لتحضير عصير فلفل كارماغنولا:
تنظيف الفلفل عن طريق حرمانه من البذور والأجزاء البيضاء غير القابلة للهضم ، واستخراج العصير من خلال النازع ، وتصفية السائل الناتج.
لروبيولا دي روكافيرانو:
قسّمي الروبيولا في إبريق ، ضعي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، وقليل من الملح ، والقليل من الفلفل ، وقليل من نكهة الليمون.
امزجها بخلاط غمر وانقلها إلى كيس.
لنبتة القديس بطرس:
رتب عشبة القديس بطرس وزيت الزيتون البكر الممتاز بنسب 1/2 في مزيج حراري ، امزج لمدة 6 دقائق عند 90 درجة.
قم بتصفية الزيت عن طريق الجاذبية في كرة باردة.
لتحضير زيت الفلفل كارماغنولا:
نظف الفلفل عن طريق حرمانه من البذور والأجزاء البيضاء غير القابلة للهضم. نقطعها إلى شرائح. جففهم عند 65 درجة لمدة 12 ساعة.
رتب الفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز في خليط حراري واستمر في استخدام نبتة القديس بطرس.
لتحضير الليمون المملح:
اقطع الليمون إلى أرباع ، وحرمه من البذور ، واخلطه بالملح والسكر ، ثم قم بتعبئته في فراغ عن طريق تفريغ 3/4 درجة من الغاز ويطهى لمدة 35 دقيقة عند 84 درجة.
طبخ الريزوتو:
نحمص الأرز برفق في قدر صغير بدون دهن ، ثم أزل المزيج بعصير الفلفل ، واستمر في ترطيبه بمزيد من العصير والماء الساخن.
في منتصف الطهي ، أضيفي القليل من الزيت ومقبض من الزبدة ، واستمري حتى ينضج لمدة 12 دقيقة ، ارفعي الأرز عن النار واستمري بإضافة زيت EVO ، والزبدة ، والزبدة الحمضية ، وجبن البارميزان.
غطيها بقطعة قماش واتركيها لترتاح لمدة 3/4 دقيقة وبعدها يمكنك متابعة وضع الكريم.
تصفيح:
قم بترتيب Robiola di Roccaverano في قاع الطبق ، وصب الأرز المبشور فوقه ، وارسم قوامًا غير منتظم على سطح الأرز بزيت عشب القديس بطرس وزيت الفلفل Carmagnola والليمون المملح
