لم يتطلب الأمر Covid لجعل الإيطاليين يفهمون أنه يجب على المرء أن يقترب من الطاولة برغبة وذوق وشغف ولكن أيضًا مع إيلاء اهتمام كبير لتأثيراته على الطبيعة البشرية. كان أومبرتو فيرونيسي قد حذر بالفعل كبار مستهلكي اللحوم من المخاطر المسببة للسرطان التي يواجهونها. في الواقع ، شهدت عاداتنا الغذائية منذ فترة طويلة انعكاسات كبيرة في الاتجاه. اللحوم ، على سبيل المثال ، هي موضوع رغبة مطلقة أقل وأقل. وفقًا لبيانات Istat ، في الأشهر الخمسة الأولى من عام 2020 ، كان هناك انخفاض بنسبة 4,5 ٪ في قطاع لحوم البقر و 15,8 ٪ في قطاع الخنازير. إذا امتد التقييم بعد ذلك إلى السنوات العشر الماضية ، فإن البيانات تتخذ اتساقًا مختلفًا كثيرًا. على العكس من ذلك ، بقدر ما لا يزال الكثير من الناس يصرون على التفكير في الأمر ، فإن التغذية النباتية ليست سوى بدعة عابرة. إلى الوراء. وفقًا لتقرير Eurispes 2020 ، تبلغ نسبة النباتيين والنباتيين في إيطاليا 8,9٪ ، وهو أعلى مستوى على الإطلاق بالنسبة لإيطاليا ، حيث يمثل 2,2٪ نباتيين. مع زيادة أسية مقارنة بالرقم الإجمالي المسجل منذ بضع سنوات والذي لم يتجاوز 4٪.
تمر أيضًا رفاهية الروح والعقل والجسد عبر المائدة. هذا هو السبب في أن المطبخ الدقيق والواعي قادر على إعطاء الصحة والسعادة.
كريستيانو بونولو ، طاه نباتي ، مؤسس Vegolosi.it ، وهي مجلة للثقافة والمأكولات النباتية والنباتية ، وأستاذ في مدرسة "G.MagnaghI" الثانوية في سالسوماجيوري (العلاقات العامة) ، في Istituto Eccelsa في ألبيروبيلو (BA) مقتنع بـ هذا وأستاذ في أكاديمية VeganOK الذي خصص كتابًا لموضوع "مطبخي اللطيف. وصفات لتغذية الجسم والعقل ”.
كتاب يبدأ من تعاليم الديانة البوذية لتأكيد أهمية الاهتمام بالعالم من حولنا ، واحترام كل كائن حي ، والمبادئ التي يتم سكبها في المطبخ الذي يجب أن يُفهم الشيف على أنه فعل محبة تجاه الجميع. وبالتالي ، يجب أن يجلب كل عمل معه عناية خاصة ، ويجب "تجربة" كل إيماءة ويجب اكتشاف كل طعام ، وبهذه الطريقة فقط سيكون لكل طبق انسجام تام ، من أوقات التحضير إلى التذوق ، وربما مشاركته مع الأصدقاء و الأقارب.
يقول الشيف: "اعتني بنفسك وتعزيز أسلوب حياة أخلاقي من خلال تغيير العدسة التي تنظر من خلالها إلى العالم" ، هذه هي فلسفتي.
شغوفًا دائمًا بالطهي ، في سن العشرين ، اقترب كريستيانو بونولو من المطبخ الطبيعي والميكروبيوتيك ثم انتقل إلى المطبخ النباتي والنباتي ، الذي يختاره "كنموذجي للتغذية لأسباب صحية". قبل عشر سنوات الاجتماع العظيم مع سيمون سالفيني
الشيف التنفيذي لجويا بيتر ليمان في ميلانو ، أول مطعم نباتي في العالم يحصل على نجمة ميشلان ، متعاون معجمعية النباتيين الإيطالية، المعهد الأوروبي للأورام أومبرتو فيرونيسي. يصبح سالفيني الشيف التنفيذي اكاديمية اورجانيك، وأكاديمية المأكولات الراقية الطبيعية والنباتية ، وينفذ بونولو دورات في المعجنات الطبيعية والأيروفيدية. وفي نفس الفترة ، بدأ التعاون مع المجلات في قطاع الأغذية لمجموعة ريزا وريزولي كمستشار.
الكتاب الأول (من السلسلة الكبيرة التي ستتبع) هو "Vegolosi. تعلم كيفية طهي الأطباق النباتية اللذيذة "، التي نشرها الناشر Gribaudo-Feltrinelli. وبعد ذلك بعام نشر "Dolci Vegolosi. دليل المعجنات النباتية الصغيرة "، متبوعًا بـ" أن تصبح نباتيًا أو نباتيًا. دليل كامل لثقافة الخضار والمطبخ للبدء في فهم المزيد وأفضل "ومن" Sapori Vegolosi "دائمًا مع نفس الناشر. يتعاون منذ عامين مع بعض المجلات القطاعية مثل La Cucina Italiana و Cucina Naturale. أيضا مدرس في أكاديمية فيغان أوك.
وهو حاليًا حاصل على دورات في الطبخ عبر الإنترنت ، ويقدم استشارات في مجال المطاعم وخدمات تقديم الطعام.
لقراء First & food ، يقدم Cristiano Bonolo كعكة تخرج من الكتالوجات ، سهلة التحضير ولذيذة ، تعبيرًا لطيفًا عن المأكولات الصحية لمن لا يتحملون ، وهو ما يشار إليه أكثر من أي وقت مضى في هذه الأوقات المغامرة التي فيها ملذات الجدول يخفي الكثير من المزالق.
الوصفة: الدونات التي تريد أن تكون بانيتون
المكونات:
340 جم دقيق خالي من الغلوتين
180 جرام من حليب الشوفان
120 جرام زيت بذور
100 غ من uvetta
80 غرام من قصب السكر
70 جرام من الفاكهة المسكرة
1 كيس من مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين
قطرتان من زيت البرغموت العطري
إعداد:
نقع الزبيب في ماء دافئ. في وعاء كبير نخل الطحين والبيكنج بودر بينما في وعاء آخر اخلطي مشروب الشوفان وزيت البذور وزيوت البرغموت الأساسية.
نضيف السكر إلى الدقيق ونخلط المكونات الجافة. الآن أضف السوائل والخلط ، وحاول الحصول على مزيج ناعم وناعم.
أخيرًا ، أضيفي الفاكهة المسكرة والزبيب ، واخلطي المزيج لخلط كل شيء واسكبي المزيج الذي تم الحصول عليه في مقلاة على شكل حلقة (قطرها 24 سم) مدهونة بالزيت ودقيقًا مسبقًا (دائمًا بالدقيق الخالي من الغلوتين)
اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة ثم أخرجيها واتركيها تبرد
