مع لون وردي جميل، مع دهون موزعة جيدًا تذوب في الفم، ومستوى مثالي من الرطوبة، ومملح يدويًا بدون سكريات ونكهات مكررة، طبيعية وصناعية، ولكنها مصنوعة من عسل عالي الجودة وريبوليتا من التوابل: إنه أنتجت في فيلينو، المركز الزراعي الصغير في مقاطعة بارما والذي ربط اسمه بالسلامي الشهير الذي يحمل نفس الاسم، وهو أفضل لحم خنزير مطبوخ في إيطاليا. لإنتاج "Cotto 60" التي وضعتها لجنة تحكيم Gambero Rosso على قمة الجودة الإيطالية هي شركة Branchi التي تديرها عائلة، النشطة في قطاع لحم الخنزير منذ فترة ما بعد الحرب مباشرة، عندما قام إرمينيو برانشي بتحويل شركة تعليب صغيرة إلى شركة لمعالجة لحم الخنزير. وفي وقت لاحق، واصل ابنه فرانكو عمله وكان أول من بدأ في تجهيز لحم الخنزير المطبوخ في منطقة بارما. اليوم يرأس الشركة تيتو برانشي وأولاده فرانكو جيوفاني وكارلوتا.
In المركز الثانيوفقًا لحكم خبراء جامبيرو روسو، نستران بواسطة Italprosciutti، لحم خنزير مطبوخ عالي الجودة يتم إنتاجه باللحوم "المصنوعة في لومباردي" من قبل شركة تتمتع بخبرة تزيد عن 35 عامًا في تصنيع اللحوم، مع الاهتمام بعلم وراثة الخنازير وتغذيتها والإقليم. في المركز الثالث نجدأنطونيو من كوتينفورنو, لحم الخنزير المطبوخ المخصص للمؤسس من إنتاج شركة بارما المتخصصة في لحم الخنزير المطبوخ والمشوي، والتي تأسست عام 1986.
بلغ إنتاج لحم الخنزير المطبوخ 292.800 طن، بنسبة +1% من حيث الحجم و+7,7% من حيث القيمة، أي ما يعادل 2.280 مليون يورو
لقد حظي لحم الخنزير المطبوخ بتقدير متزايد منذ بعض الوقت، وتم التأكيد على أنه أحد أكثر النقانق المحبوبة والشعبية، حيث يتم تناوله كما هو أو إضافته إلى الوصفات، وذلك بفضل نكهته الرقيقة وتعدد استخداماته في المطبخ وسهولة استهلاكه. والهضم . وهذا ما تؤكده أيضًا بيانات Istat التي وفقًا لها في عام 2023 بلغ إنتاج لحم الخنزير المطبوخ 292.800 طن، بنسبة نمو 1% من حيث الحجم و+7,7% من حيث القيمة، أي ما يعادل 2.280 مليون أورو، بفضل الطلب الداخلي الذي لا يزال قويا والنتيجة الجيدة لذلك الأجنبية، والتي تنمو بنسبة +6,1% من حيث الكمية و+12,2% من حيث حجم التداول.
ولكن كيف نميز لحم الخنزير المطبوخ عالي الجودة؟ "يقوم التشريع بذلك أولاً وقبل كل شيء، حيث يصنف لحم الخنزير المطبوخ إلى ثلاثة أنواع مختلفة تعكس متطلبات محددة: لحم الخنزير المطبوخ، ولحم الخنزير المطبوخ عالي الجودة، ولحم الخنزير المطبوخ المختار" تعلق مارا نوسيلا من جامبيرو روسو.
La شمل التذوق الأعمى لـ 60 عينة 22 لحم خنزير مطبوخ فاخر من جميع أنحاء إيطاليا وامتدت أيضًا إلى 38 منتجًا للبيع بالتجزئة على نطاق واسع في الصواني، والتي تم تقييمها للحصول على أفضل أداء بصري، ولكن قبل كل شيء من حيث الرائحة والطعم والمظهر العطري والبنية. وإليكم المراكز الخمسة الأولى من بين التصنيفين اللذين أعدتهما لجنة من المتذوقين الخبراء، تم إعدادهما في أكاديمية غامبيرو روسو.
ترتيب لحم الخنزير المطبوخ في المحلات التجارية وفن الطهو الراقي
1 كوتو 60 من برانشي
النستران الثاني بواسطة Italprosciutti,
3 أنطونيو كوتينفورنو.
4 سان جيوفاني دي كابيتيلي
5I فريولاني بريستيج
تصنيف لحم الخنزير المطبوخ في الصواني في تجارة التجزئة على نطاق واسع
أول بسكويت رائع من روفانياتي
لحم الخنزير المطبوخ الثاني عالي الجودة من التعاونية
ثالث لحم خنزير مطبوخ عالي الجودة من Esselunga
الرابع من ليدل سالوميير،
الخامس فيلاني لذيذ
