Il كاتورو، أو cuturro ، مرتبط بتاريخ "رجال الكهوف" في Scicli والمناطق المحيطة بها ، في منطقة Chiafura الأثرية ، في مقاطعة Ragusa. المكون الرئيسي هو القمح المطحون منزليًا ، بين حجرين من أصل الحمم البركانية ، ومطبوخ تمامًا مثل عصيدة من دقيق الذرة. وُلد كإعداد ضعيف ، للبقاء الحقيقي ، مع مرور الوقت وظروف معيشية أفضل تمت إضافة مكونات أخرى إلى الطبق القديم المقتصد: زيت الزيتون ، والبقوليات ، وصلصة الطماطم ، والخضروات أو الريكوتا. هذا الطبق غير معروف في الواقع حتى في الأماكن التي ولد فيها ، إلا أن بعض المطاعم والسياحة الزراعية في المنطقة كانت تقدمه لعملائها على أنها نادرة في الآونة الأخيرة.
في الماضي ، كان طحن القمح في المنزل من أجل الكاتورو غير قانوني ، حيث أفلت المرء من الالتزام بالدفع ضريبة الأرض فرضت في مملكة إيطاليا في نهاية القرن التاسع عشر.
كانت الضريبة الأرضية ضريبة غير مباشرة واستندت منهجية الحساب إلى كمية الحبوب المطحونة بالفعل. تم تطبيق عداد ميكانيكي داخل كل مطحنة يقوم بحساب الثورات التي تحدثها عجلة الطحن. لذلك كانت الضريبة مستحقة بالتناسب مع عدد هذه الجولات ، والتي ، وفقًا للمشرعين ، يجب أن تتوافق مع كمية الحبوب المطحونة. بعد ذلك ، تم تخفيض المبلغ تدريجياً حتى تم إلغاء الضريبة نهائياً في عام 1884. في وقت إلغائها ، ضمنت الضريبة على grist إيرادات قدرها 80 مليون ليرة في السنة ، وهو رقم كبير. لدرجة أن الموازنة العامة للدولة تعرضت لانتكاسة شديدة بعد إلغاء الضريبة.
يشير مصطلح cuturro في اللهجة إلى شخص غذر وخشن. هذا لأن هذا الطبق يشبه عصيدة من دقيق الذرة غير مكرر حيث لا يتم تقطيع قطع القمح بشكل مثالي. لكن الكاتورو كان أكثر بكثير من مجرد شكل بسيط من أشكال الرزق.
لحفظ ذكرى الكاتورو الطبيب والنحات جايتانو مورميناالذي كان وصيًا لهذه الوصفة لعقود من الزمان. كان في الأصل من Scicli ، وكان معروفًا في المدينة ليس فقط لعمله كطبيب ولكن قبل كل شيء بحبه للحجر ، مما دفعه إلى بناء متحف الحجر، في منطقة Trippatore في Sampieri ، وجهة للزيارات المدرسية والعديد من الأحداث. مشروع أعطى حياة جديدة لكهوف شيافورا.
يحتوي المتحف على أرضية درس ، وفرن حجري ألباني الصنع ، وكهف يكرس فيه المرء نفسه لعمل الخبز ، المستخرج من الصخر ، وحجر رحى لتكرير القمح وآخر لإعداد الكاتورو. واصل مورمينا طحن الحبوب بالحجارة التي نحتها ، ونقل هذا التقليد إلى عائلته.
يُسكب القمح القاسي ، الذي سُحق وطحن أولاً ، ببطء في الماء المغلي المملح. لمدة ساعة على الأقل تم التقليب ببطء بملعقة خشبية وذلك لتجنب تكون الكتل. عند طهيه ، يُسكب في الأطباق ويتبل حسب الرغبة بمكونات مختلفة. يمكن أن يؤكل باردا أو مقلي في مقلاة. ها هي الوصفة.
وصفة كاتورو محلية الصنع
المكونات
3 كجم من القمح الصلب
5 لترات من الماء المغلي
ملح حسب الرغبة
إجراء
نبدأ بتقطيع الحبوب بخشونة. للتشغيل ، يمكنك استخدام مطحنة القهوة الكهربائية. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، اسكبه قليلاً في كل مرة في الماء المغلي (كما هو معتاد أيضًا في عصيدة من دقيق الذرة) ، مع التحريك ببطء بملعقة خشبية. استمر حتى تنضج ، عندما تمتص الحبوب كل الماء ، بافتراض تناسق ومظهر ريزوتو. في هذه المرحلة ، يكون Cuturro جاهزًا ويمكن أن يكون محنكًا حسب الرغبة. عادة ما تستخدم صلصة الطماطم والعديد من الخضار المطبوخة ، مثل السلق ، الهندباء ، الخس والبطاطس. ومع ذلك ، فإن أكثر أنواع البهارات شيوعًا هي تلك التي تعتمد على الشمر البري وزيت الزيتون الخام. خلاف ذلك ، يمكنك استخدام صلصة تعتمد على نبات الكبر والأنشوجة ، أو الزيت الخام ، والجبن المبشور والفلفل الحار أو الفلفل الأسود
