如果伟大的美食家亚历山大·杜马斯（Alexandre Dumas）如他的“厨房书信”所证明的那样写道：“研究松露的历史……将着手研究世界文明史”，Centro Tartufi 的所有者维托里奥·帕伦博 (Vittorio Palombo) Molise 满足于更少，因为松露是一种属于他的 Molise 的品质、生物多样性和自然之美的身份证。
与此同时，让我们从一个可能不是每个人都知道的事实开始：意大利是世界领先的白松露生产国，仅莫利塞（Palombo 强调）就收集了总量的 40%。 同时感谢阿尔巴、阿夸拉尼亚、皮埃蒙特省阿斯蒂和都灵的珍贵白松露，以及诺尔恰、特尔尼和翁布里亚和托斯卡纳其他地区的巴尼奥利伊尔皮诺，以及为黑松露做出的贡献，为世界证明世界做出了贡献- 著名的意大利松露，对于 Centro Tartufi Molise 的总裁来说，然而，这些数字都在他所在地区的一边。 这 40% 说明了很多，并表明许多作为产自其他地区而出售的松露具有莫利塞制造的明确矩阵。 2014 年，Molise Tartufi 中心的一个巨型块茎获得了松露的吉尼斯世界纪录，这并非巧合，这是一个重达 1,540 公斤的 Tuber Magnatum Pico，打破了克罗地亚在此之前保持的记录发现了 2000 公斤和 400 克。 一个孤立的案例？ 但即使是在梦里。 因为在 2008 年，还是在莫利塞，幸运之神亲吻了一位研究人员的额头，他在澳门的拍卖会上发现了一个重量刚刚超过一公斤的物品，一位大亨以 200.000 万美元的价格拍得
今天，国际集体想象中的珍贵松露是意大利制造的全球卓越产品，推动了 500 亿欧元的业务。 在帕多瓦大学发表的一项题为“意大利的松露采摘：林业部门重要的社会经济活动”的研究中，意大利超过 70.000 名松露采摘者获得了正式授权，可以按地区、省、社区、山区和市政当局采摘松露但实际上，这个数字大大降低了散布在整个靴子中的松露采集者的真实一致性，这表明这个重要数字翻了一番。
被授权采摘松露的人的平均年龄是另一个研究的社会人口学参数：收集的数据描述了从 1980 年到 2015 年全国松露猎人人口逐渐和缓慢的复兴。松露猎人的平均年龄这一事实证明了新老一代松露猎人之间的逐渐交接，“旧”松露猎人消失的地方，甚至在年轻人中，甚至在年轻人中，尤其是最近，收获实践也在逐渐传播。 一个比任何其他事实都更有助于理解的事实是，采摘松露早已不再是村里长辈的爱好，成为真正的工作机会。
“要保护的遗产——Federtartufi Molise - Confcommercio 的创始人兼总裁之一 Vittorio Palombo 强调说，该组织如今汇集了绝大多数加工和营销产品的公司，这对莫利塞地区的推广越来越重要以及它的食品和葡萄酒——莫利塞和整个国家部门的显着增长都可以以此为基础”。
他的创业历史很重要。 他的冒险始于 2000 年代，“我父亲安吉洛从小就吸收了巨大的热情”。 但在 20 年的过程中，这种热情已经开辟了一条非常深入的创业之路。 我们从新鲜松露的收集和销售开始，然后借助现代机械和加工技术将其扩展到玻璃瓶装和袋装松露的加工和销售领域。 今天，Centro Tartufi Molise 是一个稳定的经营实体，营业额为 3.500.000,00 欧元。 公司拥有35名员工，产品出口到全球20多个国家，在欧洲从德国到法国和荷兰； 在美洲，从美国到加拿大、委内瑞拉、巴西； 在中东和远东地区，从以色列到新加坡，甚至澳大利亚。 仅一年的时间就储存了大约 35 吨黑夏松露 Tuber aestivum vitt。
“意大利 - Palombo 解释道 - 约占我们总营业额的 50%，因为迄今为止的传统美食食谱传统上偏爱新鲜，但对更实用的多种形式的保存产品总是很感兴趣”。
事实上，必须要说的是，为选择、收集和生产 Molise 松露的优良品质而创建的现代实验室通过引入新的生产方法使工匠产品多样化，这些方法允许越来越精细的准备工作以满足全世界热情的松露消费者。 通过松露采集者（著名的“猎人”）对可持续发展的充分尊重，对选择最好产品的高度重视，对可再生能源的使用，Palombo 达到了最好的质量标准，获得了道德和环境认证有机公司。 事实上，新工厂只使用光伏板生产的可再生能源，整个转化过程——从原材料到成品——都符合国际食品安全标准。
今天，Centro Tartufi Molise 生产的产品代表了松露的所有可能变体，例如生牛肉片、黄油、奶油、调味品、醋、油、盐、蜂蜜，白松露和黑松露的变种最终出现在高端人士的厨房中级厨师和世界各地美食家的餐桌。 它还确保生物、犹太洁食和天然产品。
然而，所有这一切都基于松露作为这些土地古老传统的骄傲的身份愿景。 “为了获得如此高品质的产品，公司一直选择——Palombo 坚定地强调——与松露猎人以及所有直接或间接参与成功的人建立直接的互信关系。企业”。 一种前瞻性的方法，由他的父亲 Angelo Palombo 选择，并随着时间的推移得到 Vittorio 以及他的兄弟 Sandra 和 Angelo 的支持，这意味着在追求工人和供应商在工作条件方面的完全满意时，每个工人都感到该项目的一部分，工作时意识到自己为在世界范围内传播莫利塞土地产品质量的具体形象做出了贡献，而且还知道它有能力了解如何利用其食品和葡萄酒传统开展业务从而有助于在该领域仍有很多话要说的地区的发展和增长道路上发挥重要作用。
以下是基于松露的完整午餐的三种食谱：
黑松露酿可丽饼
松露味巴马干酪布丁
黑松露马斯卡彭冰淇淋
黑松露馅薄饼的配方
成分
对于面团：
250克面粉
50克黄油
100毫升水
500毫升牛奶
4大蛋
2勺糖
1捏盐
对于填充：
200 克 鲜奶油
火腿片（熟的或生的）
3鸡蛋
50 克松露
200 克奶酪
准备
对于面团：
在碗中加入小麦粉、2 汤匙糖和少许盐。 慢慢倒入牛奶和水，同时用打蛋器搅打，加入之前融化的黄油，最后加入鸡蛋。
让面团在凉爽的地方静置 30 / 45 分钟。u 使用薄饼平底锅制作它们，用一小块黄油润滑它们，然后倒入一勺面糊。 将可丽饼每面煮约 2 分钟，然后用抹刀返回。
对于填充：
首先，准备中等大小的可丽饼。
将 200 克鲜奶油和 3 个蛋黄混合。 准备好预先切好的火腿片，将松露切丝备用。
将可丽饼放入煎锅中，加入奶油和鸡蛋的混合物、火腿、松露和埃门塔尔奶酪，待奶酪融化后，根据喜好折叠即可食用。
帕玛森奶冻配白松露蜂蜜的食谱
成分：
60 gr帕玛森芝士
20 克切碎的洋葱
1/2 立方体鸡汤
2 撮牛至
1茶匙香醋
200毫升牛奶
200毫升面霜
2张明胶
白松露味蜂蜜
瓷砖：80 克巴马干酪
准备:
步骤 1：将明胶放入一碗冷水中软化 5 分钟。
第 2 阶段：在平底锅中，加热牛奶、奶油、1/2 立方鸡汤、洋葱、帕尔马干酪和牛至。 沸腾前关火。
第 3 步：将所有成分切碎，加入软化的明胶，然后加入香醋。 冷静。
第四步：将意式奶冻倒入玻璃杯中，冷藏4小时。 上菜前，加入少许白松露蜂蜜（少许，否则可能会掩盖其他配料的味道）。
第五步：准备瓷砖。 将巴马干酪磨碎，在烤架下烤几分钟。
黑松露马斯卡彭冰淇淋配方
成分：
700 ml全脂牛奶
300 克马斯卡彭奶酪
260克糖
10蛋黄
90 克黑松露
用具：冰淇淋机
准备：
第 1 阶段：在平底锅中，将牛奶和一半的糖 (130 克) 煮沸。
步骤2：打鸡蛋，加入剩余的糖搅拌至起泡。
第 3 阶段：加入热牛奶，同时继续搅拌。
第四步：切4块松露片。
第五步：把剩下的松露切成小块。
第六阶段：将马斯卡彭奶酪和切碎的松露加入热奶油中，继续搅拌。
第 7 步：让奶油冷却，然后将其放入冰淇淋机中 30/40 分钟。
第八步：用松露片装饰。
