如果对于格特鲁德·斯坦 (Gertrude Stein) 来说，戈里齐亚的“玫瑰就是玫瑰”，那么玫瑰也是一种深红色、鲜艳的植物，逐渐变成粉红色或石榴红色，带有强烈、微苦、松脆的味道，这是一种菊苣的品质，由于其特有的花香它的形状取名为 Rosa di Gorizia。
自 800 年代开始受到青睐，它曾经是城市花园和城市郊区农业区的常见作物。 戈里齐亚玫瑰的首次正式提及出现在 Baron Carl von Czoernig-Czemhausena 1873 年的一篇论文“戈里齐亚 - 奥地利的尼斯”中，其中它被定义为“红色菊苣”，生长在戈里齐亚和萨尔卡诺之间的平原上带有令人愉悦的味道。
戈里齐亚玫瑰长期以来在戈里齐亚及其周边地区享有一定的知名度，因为它不仅在意大利而且在欧洲的商店和厨师中都有需求。 该地区年长的农民记得一直生产这种菊苣，对于混合生产地址（菜园、马厩、粗放种植）的公司来说，这种菊苣曾经在该地区盛行，是当时为数不多的能带来一定收入的作物之一冬天。 但随着时间的推移，它的产量急剧下降，因为农民将注意力转向了比 rosa di Gorizia 需要漫长而费力的纯手工过程。 除了这一经济因素外，还必须指出，在第二次世界大战结束时根据和平条约，戈里齐亚不得不将其约五分之三的领土和 15% 的常住人口割让给南斯拉夫。 曾经专用于种植戈里齐亚蔷薇的土地经历了大幅减少，其中大部分被用于其他用途。 这种产量的逐步减少意味着慢食基金会已将 Rosa di Gorizia 列入要塞名单，其目的是支持“有可能消失的小型传统生产，扩大领土，恢复古老的工艺和加工技术，拯救灭绝的本地品种的蔬菜和水果”。
它的起源可以争论很长时间。 据一些人说，某位从威尼托逃离的维达先生躲避瘟疫流行，他会在戈里齐亚找到避难所，在那里他会播下一些威尼斯红菊苣的种子，这些种子会在这片土地上发生形态变化. 另一个更引人入胜的假设是指巴迪亚堡修道院的一位女修道院院长，戈里齐亚的勒卡迪斯伯爵夫人，如果她从 Val Pusteria 获得种子并将它们种植在修道院花园里，就会看到一种不同于已知的菊苣的诞生直到那时。
不管今天如何 罗莎迪戈里齐亚已被伟大的厨师重新发现, 在最近的一次演示中，他沉迷于如何在厨房中使用它。 让我们谈谈 Norbert Niederkofler 和 Massimo Bottura，三颗米其林星，Renè Redzepi，Yoshihiro Narisawa，Roberto Franzin 另一颗米其林星.
仅凭审美就足以使该产品与众不同，但其独特之处在于松脆而芬芳的味道。 其独特之处使其成为要求其制作高级美食的厨师餐桌上的主角。
这种当地品种的红菊苣 (Cichorium intybus) 的加工过程漫长且要求特别苛刻。 玫瑰的孕育期可达八个月. 播种时间为 XNUMX 月至 XNUMX 月，在戈里齐亚地区特有的冲积土壤中进行，该土壤富含骨骼、钙质和雪貂化作用。 这是一项简单而精细的操作，因为它是在开阔的田野中完成的，需要非常灵巧和仔细观察才能分配适量的种子。
La 个别“芽”的选择是手工完成的 一个又一个冬天，来自每个家庭的基因设计了叶子、大小和“玫瑰”的结构，进一步突出了每个生产者的独特性。
因此，在 XNUMX 月底，开始收割幼苗，将它们绑成束，送往田间。 从这一刻起，美白阶段开始了，通过将葡萄串从田间带入没有光线的遮蔽房间并放在温暖的床上自然发生。 正是在这些漆黑的夜晚，炼金术发生了，这会让勤劳的夜间侏儒所激发的童话故事的读者感到高兴：外面的叶子腐烂了，戈里齐亚玫瑰的花蕾从心里长出来。 为了增强和赋予玫瑰最终的美丽，专家的双手仍然需要通过进行精细的修饰来进行最后的清洁，在此期间要丢弃 XNUMX% 的叶子。
至此，人们就可以很好地理解为什么随着土地的减少，甚至怀着对这些土地传统的宗教依恋耕种它的老年农民的减少，戈里齐亚的玫瑰似乎正在走向无情的衰落。 幸运的是，由于它被 Friuli Venezia Giulia 地区认可为 PAT（传统农产品），因此成为慢食主席团的一部分并得到厨师联盟的支持，采取了相反的做法方向。
First&Food的建议
露西亚农场
通过莫林，17
33057 帕玛诺瓦 (UD)
www.Aziendaagricolalucia.it
+390432928600
+393393521904
+3933393506679
将公司所有者 Lucia Mulatti 夫人和她的两个儿子 Andrea 和 Marco 与该地区联系在一起的持续研究、对这片土地的热情和传统，已融合成一个年复一年发展壮大的雄心勃勃的项目，为露西亚农场。
公司生产的 Rosa di Gorizia 新鲜和油浸. 并且 烟熏鹅斑点、鹅和鸭特色菜、古老的弗留利玉米粥面粉，根据传统腌制肉类和新鲜调味的猪肉香肠。
“对我们来说——露西亚夫人喜欢说——从事农业仍然不仅仅是一份工作，而是一项使命，我们为此感到自豪”。
多年来，出于热情而诞生的“Lucia”农场不断发展壮大，能够改变和实施不同的贸易和生产政策，成为意大利和欧洲市场上生产 Rosa di 的高级美食参考点戈里齐亚，卓越的菊苣。
公司理念是保持弗留利数百年的农业传统和知识，追求可持续农业的理念，远离“一直伴随着低质量和不健康”的生产力和利润概念。
因此，养鹅场完全是开放式的，靠农作物的产品自给自足。
公司以确保 Rosa di Gorizia 的生产完全没有化学污染事实上，严格遵循自然的节奏，没有任何强迫或人为干预以提高生产力。
对于“露西亚”农场来说，对自然的热爱和尊重“代表着我们的过去、现在和未来”。
