在亚洲，但更早的希腊人和拉丁人，萝卜被广泛使用，并因其营养价值而被利用。 即使真正的产地似乎不为人知，它的种植现在已经遍布世界各地，尤其是在意大利。 萝卜有几个品种，取决于根的形状和颜色，广泛用于我们的厨房，即使许多人可能不知道叶子能够提供美味可口的菜肴，因此，绝对不应该扔掉它们。
我国最著名和栽培最多的品种是 radicola，一种小而圆的红色根 大如樱桃。 略带辛辣和辛辣的味道，它的外表呈强烈的红色，根据品种的不同会逐渐淡化成更淡的色调，果肉白色而松脆。
植物高度不超过一米，一次结一粒果实，颜色为白色或淡紫色，通常带有条纹或略带紫色。 这些蔬菜通常是春天的，但由于它们在寒冷的月份具有抵抗力，所以一年四季都可以找到 （它们以种子的形式在冬季存活，但在发芽时生长非常快）。此外，这种蔬菜适应多种类型的土壤，尽管它更喜欢富含有机物质、钙质和灌溉良好的土壤。 要以最大的感官和味觉特征食用萝卜，有必要在开花之前采摘它们，然后在果实开花之前采摘。
和大多数蔬菜一样 萝卜有许多有益的特性. 从饮食的角度来看，它提出了一个 热量摄入极低：每 11 克 100 大卡. 这是因为萝卜的主要成分是水（95,6% 的重量），还有纤维、矿物盐和维生素。 在矿物盐中，钾的浓度很高，而维生素中脱颖而出的是抗坏血酸或维生素 C，一种强大的抗氧化剂。
萝卜还有 利尿特性 e 净化剂，有益于肾脏健康，也有益于肝脏和胆囊。 以输液或草药茶的形式使用时，是治疗咳嗽和支气管炎的极佳药物，而且还具有 通便特性，温和，能够调节肠道运输。 此外，在古代，这种蔬菜的汁液被用作退烧的天然药物，而在东方医学中通常用于治疗皮肤感染。
然而，与所有事情一样， 你不应该过度. 事实上，过量食用这种蔬菜会导致腹部肿胀或刺激胃和肠壁。 此外，胃炎、胃食管反流、结肠炎或肾结石患者也不宜食用。
根部是萝卜最常用于烹饪的部分。 它们主要生吃，但也可以煮熟后品尝，在这种情况下，它们的味道会更细腻， 非常适合汤或煎蛋. 此外，它们还被广泛用作开胃菜、调味品或装饰品。 而种子，如果被挤压，会分泌一种刺激性的油，尤其是在东方美食中使用。 最好在它们还成熟时使用它们，因为它们松脆、非木质且芳香。
他们在市场上 不同类型的萝卜，有些非常特别，例如大的日本白萝卜，又长又白。 或 Raphanus sativus 变种。 尼日尔米勒，更为人熟知的名字 Ramolaccio 或 Roots 在冬天，具有特殊的黑色和细长或球状的根，甚至可以重达 50 公斤。
它们可以是红色、白色、黑色或紫色。 即使形状可以变化，它们可以是圆形或细长的，例如皮埃蒙特的两个卓越之处： 蒙卡列里塔巴索 （长圆柱形，深红色带白色条纹）e 拉穆拉斯 （长而白）。
在不同的品种中有 班伯格雷蒂奇，一种夏季白萝卜，生长于巴伐利亚北部。 近 700 年前的古老产品，时至今日仍是当地居民身份认同的重要元素。 它是一种健壮的植物，耐寒性好，形状不规则，味道辛辣。 Bamberger Rettich 和啤酒是一个成功的组合。
Il 塔巴索萝卜另一方面，它具有细长的形状，是两种类型之间杂交的结果：都灵萝卜和奥利瓦萝卜。 有一个圆柱形和规则的深红色根部，而顶端非常薄，是白色的。 与其他类型相比，它具有更果断和芳香的味道，没有苦味或辛辣味。 然而，荷兰萝卜的到来大大减少了塔巴索的生产和销售，将其种植限制在蒙卡列里的四家生产商。 从他身上恢复似乎还有很长的路要走。
在市场上你通常可以买到完整的 从烹饪的角度来看非常有趣的叶子, 在亚洲相当普遍，在那里它们首先被用来制作极好的汤，易于消化。 此外，叶子是新鲜度的标志，这是一个重要的事实，因为萝卜很快就会腐烂。 因此，有必要尽快将它们与根部分离，最好是在收获后立即分离。 在流水下冲洗后，将它们放在衬有吸水纸的烤箱托盘上，并继续保持在微妙的温度下，直到它们完全干燥。 然后将它们放在一个带孔的沙拉袋中，可以在超市直接找到，等待两天内食用。
萝卜叶的风味与根的种类和收获密切相关。 任何状况之下， 味道有点刺鼻, 可以用来丰富沙拉，但它也很适合搭配美味的意大利调味饭，使其略带辛辣。
至于根源， 叶子还富含维生素和矿物质，如磷、铁、叶酸、钙和维生素 C. 此外，它们是极好的天然利尿剂，能够溶解小肾结石。 萝卜叶还具有抗菌和抗微生物特性：这有助于身体通过排除毒素进行自我清洁。
有些厨师在厨房里更喜欢叶子而不是根，认为它们是蔬菜中最好的部分。 我是 非常适合生吃沙拉或作为三明治、面条和煎蛋的配菜. 或者它们可以作为配菜，用少许大蒜烤或煎。
但我们绝不能低估这种根，它甚至可以成为一道奇特且热量稍高的菜肴的主角。 对这个， 历史悠久的“Il Grappolo”餐厅的主厨 Beppe Sardi 推荐在美味的小牛肉坚果卷中加入萝卜叶.
Beppe Sardi 的食谱：
萝卜叶小牛肉卷
对于这些面包卷，厨师选择使用一块最好的小牛肉，即来自动物大腿的小牛肉坚果。 核桃分为4块肌肉，是小牛肉中最嫩的部位之一。
配料为4人原料：400克小牛肉坚果、100克乳清干酪、1束带叶萝卜、特级初榨橄榄油、盐和胡椒粉。
过程：先将萝卜叶洗净，放入锅中加少许热油，约一分钟左右。 然后让它们冷却，然后粗切。 此时，将切碎的叶子与意大利乳清干酪混合，并用盐和胡椒调味。 将小牛肉切成薄片，打碎，用盐和胡椒调味。 将叶子和意大利乳清干酪的混合物放在肉片的中央，然后合上两端。 用热黄油把面包卷烤焦，小心先把两端烤焦，这样面包卷就密封好了，馅料就不会出来了。 烤好后，将面包卷放在用胡椒和盐调味的萝卜片上，最后用几片生萝卜叶装饰面包卷。
