帕尔马火腿联盟在其初稿发布约 XNUMX 年后修改了生产规程，以在生理变化的经济和社会背景下巩固对产品的保护和增强。
经过四年的过程，获得了新规范， 欧盟委员会的批准和拟议的修改在欧盟官方公报上正式公布。
提高产品质量标准的重要创新； 巩固其与竞争对手相比的身份和独特性； 加强对客户的保证； 迎接生态转型的挑战，牢记 2022 年约有 8 万条帕尔马火腿贴上了品牌标签（33% 用于出口），产值达 800 亿，消费值达 1,6 亿欧元）c帕尔马火腿的加工 在帕尔马省雇佣了大约 3.000 名员工，而包括农场和屠宰场在内的整个供应链雇佣了大约 50.000 名员工.
优质产品，营业额达 1,6 亿欧元，创造了 55.000 个单位的就业机会
特别是对于新学科 帕尔马火腿的最低调味时间从 12 个月增加到 14 个月 而产品的最小重量从 7 到 8,2 公斤，最大重量为 12,5 公斤。 他来了 降低盐分含量，其限值从 6,2% 降至 6%. 一个重要的减少，也是由于调味的延长，这保证了通常生产过程的健康要求。 除其他事项外，应该强调的是，由于加工系统的发展，在过去 7 年中，含盐量降低了 10% 以上 符合世界卫生组织的指示，规定减少日常饮食中的钠摄入量 然而，在不改变火腿特性的情况下，通常会提高其质量。
新规范中出现的其他创新可能会对出口产生具体影响，尤其是对非欧洲国家的出口。 对预切肉的保质期进行的科学测试的积极结果实际上使得有可能 延长预先包装产品的最低保存期限 (TMC)。
对于允许的遗传类型和管理的食物也有重要消息
关于原材料，重新制定了允许的遗传类型列表，并插入了关于可能的繁殖杂交组合的解释表，以进一步强调意大利重猪的使用。 农场喂养的食物清单也进行了重大修改。 特别注意原材料的来源，因为对于像帕尔马火腿这样的 DOP 产品，与领土的联系是必不可少的条件。 因此，一些来自国外的食品已被该地区的食品所取代，以支持遵守欧洲处方的重要性。
养殖区还延伸至弗留利威尼斯朱利亚大区
最后，根据新规范，生产帕尔马火腿的生猪养殖区也扩展到了弗留利-威尼斯朱利亚大区。
“这是该行业的一个重要选择，它概述了帕尔马火腿在 PDO 的生产、商业和形象层面的未来，”联盟主席 Alessandro Utini 评论道。 修改过程遵循的方向涉及不同的方面，财团始终表现出的迫切关注得到证实：从原材料的特性到猪的遗传和喂养，再到盐含量的降低和延长最短成熟期，以及对新技术和创新的显着开放，使生产更加高效和可持续。 保护领土的利益、行业的稳定和客户的信任——Utini 继续说道——这些原则始终推动我们致力于创造独特且可识别的产品，该产品知道如何将其所代表的传统与当前相结合与可持续性和欧洲绿色协议实施相关的挑战。
