脆脆的颗粒状，非常香。 和 高贵的帕尔马梨，一个几乎失传的品种——口感精致，对身体有很大好处——只有努力恢复才能让它重新流行起来。 “这是一种只有老年人才知道的水果——主席团慢食协调员 Mauro Carboni 说。 但我们希望保护和振兴当地领土和传统的知识。 高贵的梨具有丰富的历史和烹饪传统，值得在未来得到适当的重视”。 事实上，贵梨获得了认可“慢食主席团”，庆祝恢复几乎被遗忘的品种的工作，以及社区保护和传播与领土和传统美食保持密切联系的产品的承诺。
许多人可能不知道，但在帕尔马它出名有两个原因。 它不仅是主要成分 来自 Colorno 的 Tortel 娃娃，一种典型的帕尔马地区甜点（托特利，甜馅由梨、榅桲和南瓜制成，是当地美食的经典之作），但它也是同名莫斯塔达的主要成分， 帕尔马贵族.
贵族梨的起源
回头难 起源 这个品种的。 在帕尔马省，首批历史证据可以在领袖皮埃尔·玛丽亚·罗西 (Pier Maria Rossi) 建造的城堡壁画中找到，可追溯至 XNUMX 世纪中叶，其中高贵的梨以其明确无误的形式出现。 另一方面，第一个书目证据可以追溯到 XNUMX 世纪，包含在一份匿名的帕尔马手稿中，其中将高贵的梨描述为“细长的，zalletto，有点红润，皮薄，味道细腻”的水果。
但直到 XNUMX 世纪，高贵的梨子才真正站稳脚跟：这也要归功于 公爵夫人 奥地利的玛丽路易丝，她在该地区被称为好公爵夫人，她似乎一直是这种水果的崇拜者。
但这还不足以确保它的生存：曾经生长梨树的地区已经面目全非。 山下单一栽培的蔓延以及山区人口减少和无管理的重新造林使高贵的梨濒临灭绝。 但是我们是如何重新发现这种几乎被遗忘的古老水果的呢？
恢复这种梨的高贵的团队努力
差不多十年前， 马修吉拉尼遇到一棵长年枯死的名贵梨树，在村里长辈的建议下，他决定恢复一片梨树田。 Matteo 和他的搭档 Simona 随后决定与其他三名同伴一起将生命献给帕尔马亚平宁山脉的官方驻军，以恢复这种珍贵水果的活力。
今天大约有300 名贵梨树标本 但再加上其他厂商，很容易就能超过一千台。
贵族梨在厨房中的用途
名贵的梨一摘下来就很难吃。 事实上，它是一种可以在酒中或水中烹调的品种。 它用于填充 Tortel dols 或转化为 mostarda (Nobile di Parma) 与奶酪（与 Parmigiano Reggiano 山区帕玛森芝士相得益彰）或肉类一起食用。
除了 Tortel dols 和 Nobile di Parma 之外，Reggio 地区山区的名贵梨与 savurett 的制备相结合，savurett 是一种经过长时间烹饪后获得的梨蜜饯。 但除此之外 传统食谱，这种梨可以用来制作很多菜肴，既甜又咸。 如沙拉配土豆或栗子，或配面包丁配核桃、意大利乳清干酪和梨； 梨和核桃烩饭和梨猪里脊肉也很美味。
