在出类拔萃的 Salento 糖果中，有 一种具有“神圣”味道的甜点，它会根据盛宴改变形状：复活节的羊肉，圣诞节的鱼，都是基督教传统的象征，用杏仁糊制成。
甜点的起源由来已久，由本笃会修道院的修女们为主教、主教或有影响力的人物准备。 也被称为“领主的甜蜜”，这个想法恰好在 700 世纪末巴洛克时代中期在意大利南部的女修道院中成熟，受到许多西班牙裔宗教团体的影响。
1738 年 FA Piccinni 的 Cronache Leccesi 报道说，在那一年的面纱之际，修女们让有钱人出席女士和骑士，以及大炮和整个主教社区，并“回到主教四十面包卷和其他甜点”。
在 La Speziala 细致的日记中记录了以下内容：amendole、barchiglie、cartellate、murfettate、bocconotti、copeta 等。
有些人将杏仁酱的发明归功于修女 Anna Fumarola，她是来自莱切 San Giovanni Evangelista 修道院的本笃会教徒。 另一方面，其他人认为杏仁酱的发明可以追溯到阿拉伯美食，而其他人仍然将其功绩归功于伊特鲁里亚人和罗马人。
尽管关于出处的争论， 原来的配方仍然由 莱切的本笃会，这里包装了该市最好的杏仁酱鱼或羊肉，仅使用不含防腐剂的纯正简单产品。 使其在国际上也享有盛名的特色，因此必须提前预订。 甜点的交付和付款仍然通过展品的传奇“轮子”进行，这是两个世界之间的交汇点，在古代用来将不需要的新生儿留在修道院。
本笃会修女的糕点技术遵循圣本笃命令的规则：“懒惰是灵魂的敌人，因此兄弟们必须在某些时间处理体力劳动，而在其他时间也固定好，研究神圣的事物。” 事实上，手工劳动构成了她们灵性的一个基本方面，修女们用它来保存古老的杏仁酱加工方法，具有丰富的象征意义。 当时，萨伦托没有一家不致力于为节日烹制杏仁酱糖果，而今天，在该地区的所有糕点店都可以找到它们。
杏仁和糖的混合物，内馅富含果酱、黑巧克力、蜜饯和意大利宽面条 它隐藏在鱼或羊的肚子里，使它更加美味和多汁。 它是一种奶油，由打好的蛋黄和糖制成，并在蒸锅中用小火煮熟，但由于其容易腐烂，因此不再大量使用。 这种奶油的想法在修道院中已经很普遍，甚至在杏仁糊之前。 然而，已知的食谱是最近的，可以追溯到 Vincenzo Corrado，一位最初来自萨伦托的本笃会僧侣，厨师和 700 世纪波旁王朝宫廷之旅的信徒。
羊肉酱或杏仁酱的配方
由于当前我们正在经历卫生紧急情况并且无法外出，除非紧急原因，您可以尝试在自己的家中重新制作这种甜点。 所需要的只是大量的耐心和正确的成分。
First&Food 提供正宗的杏仁酱。 秘密？ 它的比例是： 1 公斤杏仁对应 800 克糖. 杏仁的选择至关重要：它们必须是“Filippo Cea”品种，从巴里种植到 Capo di Santa Maria di Leuca。 这是因为，如果使用加利福尼亚、土耳其或西西里杏仁，则存在获得过于“脂肪”的面粉的风险，因为这些杏仁富含油。 此外，在一些糕点店，为了加快准备时间，杏仁糖是生的。 与原来的结果完全不同，原来的结果需要煮熟的意大利面。
拿到干杏仁后，您必须将它们浸泡在温水中至少一个小时，然后去皮，然后放在亚麻布上晾干。 然后将它们在普通的“milletta”中研磨，确保获得的面粉不会太细。 从这里开始准备必须煮沸而不是生的杏仁酱。
将糖倒入一个相当大的平底锅中，加入少许水并混合直至获得浓稠的糖浆. 然后打开炉子，将杏仁粉倒入糖浆中，用打蛋器不断搅拌。 随着混合物变稠，继续用木勺搅拌，直到意大利面具有玉米粥的稠度。 然后从炉子中取出并让它冷却。 这一步对于混合杏仁颗粒而不压碎它们至关重要，这要归功于由糖浆和精油制成的粘合剂。
大约一个小时后，将面团分成几份，然后用擀面杖在不会产生粘连的表面上擀开。 将这些半厘米厚的薄片铺在石膏、玻璃或陶土模具上，注意在模具的内表面和第一层面团之间铺上一层透明的食品安全薄片。
在这一点上，我们致力于填充。 遵循巴洛克时代修女的传统， 在梨果酱层中加入一茶匙 faldacchiera. 否则，您可以改变海绵蛋糕并将其浸泡在甜的“本笃会”风格的利口酒中，顺序如下：一层海绵蛋糕，一层梨酱，一份烤杏仁粉，柠檬皮，最后一层海绵蛋糕和最后一片杏仁糊。 确保后者与前者焊接在一起，然后将模具直接倒置在上菜盘上，然后取出透明片，用刀去除多余的面团。 后者可用于装饰，将其放入糕点袋中，通过再现羊毛效果来装饰蛋糕。 然后进行颜色装饰： 对于琥珀色或深色，使用酒精或巧克力粉利口酒中不同程度的膨胀； 对于橙色、黄色或朱红色，使用藏红花或 alkermes。 最后，在蛋糕上撒上砂糖，而不是糖粉。 在这一点上，你的羊肉已经准备好了。
PS：即使是现在的出家修女都装备好了，甜品也可以提前预约邮寄索取哦。
