富含抗氧化剂和对身体有用的物质， 撒丁岛的刺朝鲜蓟是意大利的美食珍品之一。 它的味道和稠度使其有别于意大利其他地区种植的所有其他品种。 由于其营养特性、均衡的风味和柔软的果肉，撒丁岛朝鲜蓟是一种在荆棘之外被发现的温和朝鲜蓟， 可以生吃 （一旦外面的叶子被去除），在 pinzimonio 或沙拉中，与羊乳干酪片一起或只是撒上 bottarga。 它的烹制也非常好，搭配以肉类为主的第二道菜，如羊肉，或油炸的，作为开胃菜。 它既可以天然保存，也可以在油中保存。 由于所有这些原因及其特殊特性，它在 2011 年获得了受保护的原产地名称 (PDO) 标志。
细长的尖锥形，中等紧凑, 末端有长长的黄色刺，外部苞片（普通行话中的叶子或花瓣）的颜色是深绿色，带有棕紫色调，而内部苞片是美丽的稻草黄色，带有紫色条纹。 细长紧凑的形状使其免受外界有害物质的侵害，从而保证这种蔬菜的健康。
它是一种中型植物，主花头高 45 至 70 厘米，叶子排列成粉红色图案； 中间是一根坚固、略带纤维、可食用且非常嫩的茎。 另一方面，质地是肉质的，柔软的，同时又脆脆的. 它的特点是浓郁的花香，味道非常平衡，介于苦味和甜味之间，由于碳水化合物含量高，从而抵消了单宁的存在，因此几乎没有涩味。
这种蔬菜有无数有益的特性。 卡路里含量低，非常适合那些想要减肥的人，设法给人一种饱腹感，以免在餐桌上吃得太多。 此外，它还包含许多 纤维 e 矿物盐，例如钙、磷、钾、铁和镁。 它还有一个 维生素含量高（A、C、PP 和 B2），这使该产品成为极好的补品和解毒剂，能够刺激利尿和肝脏活动。 出于这个原因，朝鲜蓟也被用作各种产品的基础，例如凉茶。
如果一方面保持身材很重要，另一方面即使在健康水平上它也有很多好处。 例如，它是一个 胆固醇、高血压和糖尿病患者的最佳盟友 （由于 cynarin 和菊粉的存在）。 科学证明食用它可以降低血糖。
它给心脏循环系统带来的好处也证明了非常高的营养价值。 事实上，酚酸可以防止动脉硬化和血栓形成。
感官特性首先取决于这种珍贵产品的种植，它在撒丁岛找到了它诞生和发展的完美环境。 沿海地区的形态和气候条件，以特殊的小气候为特征，在谷底和岛屿中部平原，位于最重要的水道边缘，使这种蔬菜的发展成为理想的选择。 它的生产在卡利亚里、卡博尼亚-伊格莱西亚斯、梅迪奥坎皮达诺、奥里斯塔诺、努奥罗、奥利亚斯特拉、萨萨里、奥尔比亚-坦皮奥等省的一些城市进行。
就生产和栽培而言，朝鲜蓟拥有古老的传统，其根源可追溯到埃及人和希腊人时代，直至今日，它是国家农业的主要经济体之一。 在撒丁岛，第一个证据可以追溯到 1780 年, 在最古老的撒丁岛农学和撒丁岛植物群论着中，例如 Andrea Manca Dell'Arca 的“撒丁岛农业”。 其他著作有：卡萨利斯1850年的《地理-历史-统计-商业词典》，1916年瓦卡-孔卡斯的《撒丁岛本土流行动植物手册》。直到30年代，在坎皮达诺，栽培的目的是在家庭使用方面，直到 50 年代和 60 年代，朝鲜蓟的种植才向国内和国际贸易发展。 据说在这一时期结束时，第一批切块以每块 500 里拉（0,25 欧元）的价格出售。
撒丁岛 PDO 的刺朝鲜蓟是 根据生产法规制定的技术和规则，在“开阔地”种植. 首先，土地必须是新鲜的、质地中等且排水良好的土地，准备工作从过度和/或深耕开始，然后插入来自属于指定地区的种植园的胚珠和/或 carducci纪律。
移栽在XNUMX月下旬至XNUMX月初之间进行，以便秋季早产。 成功的嫁接发生在 XNUMX 月和 XNUMX 月之间，可以在冬春期间进行晚些时候的生产。
此外，施肥方法用于确保植物正常发育。 另一方面，收割必须手工完成， 通过在花头插入处、苞片张开之前（即 10 月初至 XNUMX 月底之间）切割茎。 最高产量为每株XNUMX个花头。 为了能够谈论 PDO 产品，包装也必须发生在条例规定的区域内。
所有这些操作都必须快速完成，操作次数最少，以保证新鲜度，因为它是一种非常脆弱且容易腐烂的产品。
