直到几年前，头发花白的人都还记得，一只手伸进沙子里就够了，在岸边，钓鱼总是幸运的，手上总有三四只蛤蜊。
而且，如果您有耐心用带网的耙子武装自己，您就可以获得足够的调味料来制作非常美味的意式烤面包。 它首先发生在罗马海岸，但也发生在从里米尼和里乔内到基奥贾的亚得里亚海沿岸的海滩上。 然后，一如既往地发生，滥捕和污染意味着鸟蛤成为一种稀有商品。 有时，由于污染、非法捕鱼系统、自然栖息地的破坏，它们会在两年后消失，这是它们获得营养的最短时间，它们会返回
在意大利，它一直被广泛消费。 罗马海岸特别丰富，从 Passoscuro 到 Capo d'Anzio，部分海岸包括在罗马海岸的自然保护区内。 自古罗马时代以来就受到赞赏，甚至生活在公元前 2000 世纪至公元 XNUMX 世纪的 Apicius、美食家、厨师和罗马作家也在 XNUMX 多年前的“De re coquinaria”中谈到了他们。 在过去和几个世纪以来，它的贸易量很大。
500 世纪的文件也证实了这一点，这些文件谈到了用于这项活动的土地出售：“18 年 1595 月 2000 日，Andrea Cesi 出售给红衣主教 Girolamo di Ciriaco 和 Asdrubale Fratelli Mattei，peschiera delle telline 存在于Corteccia 和 Cesolina 农舍或别墅的海边海滩，XNUMX 斯库迪”。
简而言之，鸟蛤一直拥有狂热鉴赏家的市场，一直延续至今。
Tellina 显然不如蛤蜊或贻贝高贵的软体动物，它的味道非常细腻，必须新鲜食用，不能保存超过一天，而且不需要精心烹饪来表达它的味道，相反，欣赏它完全必须用很少的成分烹制，最重要的是不要很辣。
最辉煌的时期是在 50 年代/60 年代，当时绰号 Cinecittà 的台伯河好莱坞将许多海外作品带到罗马，罗马电影城堡与加利福尼亚电影制片厂相比具有竞争力的成本所吸引。
那是费里尼的“甜蜜生活”时代，奥黛丽·赫本和格利高里·派克的“罗马假日”，查尔顿·赫斯顿的“宾虚”，伊丽莎白·泰勒和理查德·伯顿的“埃及艳后”，Quo Vadis 与 罗伯特·泰勒、黛博拉·克尔、里奥·热内和彼得·乌斯蒂诺夫。 柯克·道格拉斯、安东尼·奎恩、与泰隆·鲍华结婚的琳达·克里斯蒂安、梅尔·费雷尔、艾娃·加德纳和汉弗莱·鲍嘉、劳伦·白考尔、安东尼·弗朗西奥萨、田纳西·威廉姆斯、玛米·范·多伦、前国王法鲁克、安妮塔·埃克伯格，都坠入罗马奥森威尔斯，夏天很多人跑到海边消暑，最好是在弗雷根，那里海滩上的餐馆供应成吨的意式烤面包和意大利面条，费里尼是个贪婪的人。
Fregene 著名的 Bruschetta 和 telline di Mastino
必去的目的地是渔村的 Mastino 餐厅，罗马的电影、艺术和文学知识分子以及费里尼 (Fellini) 也经过这里， 詹尼·阿涅利、马塞洛·马斯楚安尼、马里奥·斯基法诺、弗朗切斯科·罗西、沃尔特·基亚里、恩尼奥·弗莱亚诺、伍迪·艾伦、吉罗·庞特科尔沃、塞尔吉奥·莱昂内、吉安·玛丽亚·沃隆泰、维托里奥·加斯曼、马里奥·莫尼切利、迪诺·里西、阿尔贝托·莫拉维亚、万齐纳兄弟。
这对 telline 渔民来说是一个黄金时刻，一个完全属于自己的世界：捕鱼社区季节性地沿着这片海岸捕鱼，台伯河和阿罗内河在这里交汇，在更适合捕鱼的地方停下来，并建造海滩小屋作为避难所.
他们是海上的游牧民族，每个季节都会在海岸的一处停留，并在停留的地方建造小屋，并在接下来的几年中重复使用。
今天情况发生了变化。人们只使用船耙和手耙来捕鱼。 渔民黎明出发，中午返回，只有在海面风平浪静的日子才沿岸航行。 渔民每年有 80 到 100 天在海上度过，只要天气允许，他们就会耐心地驾驶小船在浅而平静的水域捕鱼。
该地区不使用液压挖泥船捕鱼，拥有小型沿海渔船的渔民使用耙子捕鱼。 当地渔民聚集在该地区的小型渔业合作社。
现在稀有且受追捧，tellina 在罗马海岸沿岸的一片生物多样性仍然丰富的海岸抵抗，但必须对其进行保护，以免危及其未来。 幸运的是，它已成为一个慢食组织的一部分，该组织汇集了大约五十名“tuninolari”（来自“tuniola”，tellina 的方言名称）也被称为“tellinari”，他们正在制定一项旨在保护这一地区的纪律海岸，仍然以高水质为特征，并保留了一种古老而可持续的捕鱼方法。
该项目旨在成功保护这片土地免受农业活动造成的水道污染，防止其过度城市化和海岸开发，防止建造人工防腐蚀屏障和滥用海滩技术养料，从其他地区添加沙子来代替因侵蚀而流失的沙子，所有这些活动都会破坏 tellina 的自然栖息地，导致其在整个捕鱼季节消失。 据 Federcoopesca Confcooperative Lazio 总裁克劳迪奥·布里纳蒂 (Claudio Brinati) 表示，如果“领土受到重视，传统制造工艺就会得到恢复。 Tellina 拥有我们重建的重要历史，是该地区美食和葡萄酒遗产的一部分。 保卫海岸、教育负责任的捕鱼、保护生态系统意味着保卫这一独特的资源”。
它仍然是一种手工捕鱼，通常是孤独的捕鱼：在罗马海岸，大约有 100 个专业捕鱼许可证可以进行此类活动，其余的都是由业余爱好者捕鱼。 拉齐奥的鸟蛤年产量达 XNUMX 吨，是意大利最丰富的。
沿着海滩步行使用的耙子宽约 60 厘米，而船用的耙子较大，约一米半。 所用的耙子都是渔民亲手打造的：以前是木头做的，现在是钢做的。
从营养的角度来看，完成这种简单但非常美味的贝类图片的一个不可忽视的因素是 鸟蛤含有丰富的维生素A，还含有磷、钾和蛋白质对我们身体的免疫防御至关重要。 鸟蛤的消费适用于 低热量饮食： 他们有个 脂肪摄入量极低 每 70 克产品含有约 100 大卡热量。
有足够的时间来享受这个季节，把它们放在烤面包上，放在只有大蒜、油和欧芹的平底锅里，放在带蛤蜊的意大利调味饭里，放在汤里。
