栗子对老年人、运动员和腹腔疾病患者有益

栗子总是吸引着年轻人和老年人，这是秋天第一次处罚时家庭社交的时刻。但很少有人知道它给身体带来了什么好处。今天对于乳糜泻患者来说非常重要

栗子是卓越的秋季水果，自古以来就以其低成本、高可用性和高营养价值而出现在我们的餐桌上。它们当然不能被定义为低热量食物：100g生栗子的营养价值是：165kcal、36.7g碳水化合物、2.9g蛋白质和1.7g脂质对343kcal、76.2g碳水化合物、6.1g脂肪3.7克栗粉含蛋白质和100克脂类（CREA营养价值表）。

另一方面，栗子富含钾：我们在 395 克生栗子中发现 100 毫克，在 847 克栗子粉中发现 100 毫克。这个重要元素 参与肌肉收缩，包括心肌收缩，有助于调节细胞内外的液体和矿物质的平衡（它可以对抗可恶的水潴留）并有助于维持正常的血压。它在喂养老人方面也非常有用： 降低衰老过程中骨脱矿的风险，参与蛋白质的合成，将糖类转化为糖原，并激活能量代谢的酶。栗子中的钾和其他矿物盐：钙、磷和镁赋予栗子滋补、再矿化能力，推荐用于恢复期、虚弱和特殊压力时刻。栗子 运动员的理想选择 因为它含有缓释糖，可转化为全天更稳定的能量供应。最常见的维生素是维生素 C 和 B 族维生素：特别是 维生素 B2，有助于保持皮肤、肝脏和粘膜的健康；维生素 B3，有助于神经系统和记忆力. 栗子是很好的食物来源叶酸对细胞功能和组织生长至关重要。还有，它是 对胎儿的正常发育至关重要 并避免脊柱裂等严重疾病。富含纤维，烤栗子每 8.7 克含 100 克。这些纤维有两种类型：不溶性纤维有助于肠道运输，可溶性纤维吸收水分并形成凝胶，有助于对抗便秘和降低胆固醇。

栗子是个好东西 因乳糜泻不吃麸质的人的碳水化合物来源，麸质敏感性，自身免疫性疾病的特殊营养或仅适用于遵循古饮食的人。乳糜泻是一种越来越常见的疾病，可以在所有年龄组中无差异地建立。麸质是原因，诊断后必须立即取消麸质，因此患有乳糜泻的人不能再食用它，即使是微量的痕迹。麸质存在于谷物中：小麦、大麦、斯佩耳特小麦、黑麦等。但也存在于许多不含这些谷物但在加工阶段受到污染的产品中。无麸质产品必须在标签上有特定的“gluten free”或“gluten-free”字样，至此问题似乎已经解决了。不幸的是，情况并非如此：即使乳糜泻患者不再难以找到任何替代产品，但在这些产品的成分中通常有许多糖、添加剂和冷凝器；事实上，为了用具有相同稠度的东西代替小麦粉，使用了并不完全健康的成分。在这种情况下，栗子粉可以成为在家用蜂蜜和肉桂制作煎饼的有效替代品，从而满足人们对美食的渴望。我想指出栗子是野果 它们生长在树林中，或者至多是很少或根本不使用化学品的农作物 与地球上的其他产品相比，它们有一个巨大的优势，那就是它们没有任何残留物。阅读我们购买的产品的标签对于了解它们包含的内容并做出明智的选择至关重要。

栗子含有大量的多酚：没食子酸和鞣花酸。肠道微生物群产生的鞣花酸代谢物对癌症具有化学预防活性， 抗炎、心脏保护和神经保护特性。

现在让我们来谈谈一些历史：栗子是属于菊科来自拉丁名栗. 可食用部分是包裹在“刺猬”内的种子，在这里我们已经可以区分栗子和栗子：栗子最多三颗种子，而栗子通常只有一颗种子。在意大利，这棵树已经以野生状态存在了 60 万年，它在末次冰河时期经历了退化，然后在公元前 1000 年左右重新扩张。在罗马帝国时期，它甚至被带到德国和瑞典，因为它受到赞赏不仅因为它的果实，而且还因为在葡萄栽培中用于建造酒桶和杆子的木材。在中世纪，是僧侣们传播水果种植，保证了一个不小的食物来源。栗子非常有营养，特别是遭受食物短缺之苦的山区人口得以生存。栗子被称为“面包树”并非没有原因，除了它的果实外，它还提供木材、树皮、叶子和花朵。在十八世纪，棕色甚至在上流社会也有过流行的时刻，从简陋的食物变成了深受女士们喜爱的美味甜点：我们都知道的marron glacé。随着时间的推移，栗子的种植减少了，这主要是由于劳动力从农村转移到工业化城市以及谷类作物的增加。意大利和中国是世界上主要的栗子出口国，但我们的产品在感官特性和审美特征方面明显优于欧洲品种栗，不同于它所衍生的板栗 非常柔软的板栗. 意大利栗子最好吃！

但是它们是怎么吃的呢？绝对阅读或烤。但有一些区别。很高兴知道水煮的更容易消化，因为淀粉的烹饪更彻底，反之亦然，烤的含有更多的生淀粉，这会使易患结肠炎的人的肠道感到不适。盖伦还将这种现象描述为“风大、肚胀、头痛”。栗子粉在厨房中用途广泛，是 castagnaccio 的基础，这是一种源自农民的甜食，搭配葡萄干、松子和迷迭香。但这还不是全部：用面粉可以制作面疙瘩、薄煎饼、奶油，还可以勾芡汤。在代替糖的甜食中，我们可以使用栗子蜂蜜：深色、芳香且味道浓郁，具有抗氧化、润肤、抗菌和滋养头发的特性。干栗子或软栗子是极好的下午点心，但实际上，如果它们不会引起吞气问题，也可以生吃。

栗子可以有多种不同的吃法，但烤栗子配上一杯红酒和好朋友是一个永远不能放弃的欢乐时刻。

好胃口

First&Food的建议

“Il Vicoletto 1563”餐厅
通过 Ezio Gnisci

共和广场，18/19
01039 – 维尼亚内洛 (VT)
电话0761 754073 – 手机。 339 5829713
ilvicoletto.1563@libero.it
www.ilvicoletto1563.it

曾几何时，今天的 Il Vicoletto 餐厅所在的地方，有一座可追溯到 1563 年的朴素房子，位于一楼，在鲁斯波利城堡 (Ruspoli Castle) 占主导地位的广场上。这在当时是一个孤立的堡垒。据说，1723年，教皇英诺森十三世。他去 Vignanello 亲自核实了 Ruspoli 王子和他的叔叔 Marescotti 红衣主教想要的学院教堂修复工作的进展，这座教堂如今雄伟地矗立在城镇的主要广场和城堡之间，他想休息一下坐在这些与大学教堂相邻的房间里，他可以在那里交谈和观看立面上的工作。

今天，那座老房子是一位年轻但已经受到赞赏的厨师 Ezio Gnisci 的王国，他在 2012 年接管了位于那里的当地传统餐厅，也许，理想地参考那个日期“1563”，提议将它变成一座寺庙优质美食， 尊重和重新发现拉齐奥北部这一地区的美食和美酒传统, 有点远离主要的连接道路，但正是因为这个原因，它仍然能够提供未受时间影响的氛围和风味。

绝对成功的赌注。在这个漂亮的房间里，虽然小但保存完好，主要是木梁、时期佩佩里诺石材的门框和一个巨大的壁炉，它占据了餐厅的房间，也是佩佩里诺石材，这是辉煌过去的证据，Enzo Gnisci 实施了一个 严格的 0 公里政策 拥抱以健康、清洁和公平为座右铭的慢食原则，进一步提升所有的经验，并加入了慢食项目“厨师联盟公约”。因此，他的美食不断尝试提供不扭曲过去风味的风味和组合，相反，这是它的强项。而他的努力也没有白费。 2017 年取得了非凡的成绩： Vignanello 的 Pamparito”，历史悠久的典型面包，在面团中加入盐、油、酒和大料，成为慢食保护和重视的国家驻军。

阅读他的菜单就像阅读一张带有通往产品原产地的理想路线的地图。因此，菜肴非常注重季节性，是理想的宜人休息区，您可以在这里停下来品尝……曾经穿过修道院和领土的东西。举几个例子：意大利调味饭配培根，辣椒调味，琉璃苣奶油上有真正的番茄奶酪；意大利面配鸭胸肉、朝鲜蓟和佩克立诺罗马诺薄片；半个鸡蛋意大利面配白牛肉炖肉和洞穴熟成的 caciocavallo 薄片；迷迭香味酱汁山羊心肉片配烤土豆和时令沙拉；意大利乳清干酪果馅饼和西葫芦与百里香一起在 pamparito 地壳中炒熟，滴入意大利香醋和来自 Tuscia 的 Millefiori 蜂蜜。这里的土豆也有一张脸、一个名字和一家生产它们的公司。你不仅吃得很好，而且你也知道什么。对于一个座位很少且价格低廉的餐厅来说，这可不是一件容易的事。