从 2018 年至今，Umberto Veronesi 基金会通过倡议收集了 “用于研究的番茄。 对你有好处，对环境也有好处” 超过 1 万和 700 万欧元用于研究和治疗影响儿童和青少年的肿瘤。 Il 15和16 April 2023 基金会回归 意大利主要广场 以 10 欧元的捐款分发其卓越的团结产品： 三个装在钢罐中的西红柿，专门用于支持儿童癌症的研究和治疗。
该活动现已举办到第六届，基金会与全国工业罐头蔬菜协会 (ANICAV) 和全国钢铁包装回收和回收协会 (RICREA) 并肩作战。
但为什么是番茄？ Chiara Segre 和 Alessandro Vitale 分别是 Umberto Veronesi 基金会的负责人和科学监督成员，他们告诉我们：根据一些研究， 西红柿所含的类胡萝卜素不仅具有抗氧化作用，还能增强免疫力，还有抗癌作用。 番茄消费与肿瘤之间最有记录的负相关关系是前列腺癌，这是一种番茄红素以特定方式集中的组织。
番茄对肿瘤、前列腺癌和卵巢癌的保护作用
一项对大约 50.000 名受试者进行了长达 12 年的跟踪研究表明 对前列腺癌的保护作用 对于那些每周至少食用一份番茄酱的人。 最近，一个类似的 番茄对卵巢癌的保护作用也有报道或者。 这些数据向我们表明，增加各种形式的番茄消费量是绝对可取的，这一建议完全符合地中海饮食的要求。
小儿癌症仍然是儿童疾病死亡的主要原因
全世界每年约有 250 名儿童患上癌症。 只 在意大利，在 12 个月的时间里，1.400 至 0 岁年龄组有 14 例新病例，青少年（800-15 岁）有 19 例。 小儿癌症仍然是儿童疾病死亡的主要原因 并对他们和整个家庭的生活产生巨大影响。
进入特定的番茄营养食品，首先要明确的是 它具有非凡的营养价值. 它有一个重要的 富含维生素和矿物质，尤其是维生素 C、叶酸和钾，我此外，它还含有抗坏血酸和类胡萝卜素。 类胡萝卜素 是一组植物化学物质，负责植物性食物的一些典型颜色（黄色、橙色和红色）。 他们玩一个 在预防人类疾病和维持良好的整体健康方面发挥着重要作用。 除了 强大的抗氧化剂，一些类胡萝卜素（β-胡萝卜素）也有助于维生素 A 的形成.
西红柿是人体必需维生素和矿物质的来源，对疾病预防有重要作用
类胡萝卜素因其对人类健康的潜在作用而成为研究最多的分子之一。 特别是，番茄含有类胡萝卜素番茄红素，使成熟的果实呈现出特有的红色，并具有很强的抗氧化作用。 成熟西红柿中含有的其他物质具有抗氧化特性：多酚，植物次生代谢产生的化合物，其浓度似乎随着成熟的进行而降低，并且在露天种植的西红柿中高于在温室中种植的西红柿； 黄烷酮、柚皮素和酚酸中的绿原酸。 在番茄中还有其他分子，例如龙葵素，一种具有中等毒性作用的生物碱，存在于未成熟的番茄中，特别是在果皮中，随着成熟逐渐消失并且不太耐热。 番茄碱或番茄红素是一种对人类几乎没有毒性的生物碱，由真菌感染和对果实的机械损伤产生，并在果实成熟时流失，同时留在叶子和种子中。
与所有水果和蔬菜产品一样，番茄的常量和微量营养成分受栽培品种类型（即栽培品种）、农艺实践、阳光照射、土壤特性、技术改造等因素的强烈影响以及我们最终对产品进行的烹饪方法。 例如， 维生素 C 和 β-胡萝卜素继续在西红柿中积累，即使在收获后仍在继续成熟阶段， 但是β-胡萝卜素的积累仍然低于在植物上成熟的西红柿。 番茄红素的浓度随着果实的成熟而增加。 然而，在温室中种植的西红柿的番茄红素浓度低于在田间种植的西红柿。 还强调指出，在 XNUMX 月、XNUMX 月和 XNUMX 月收获的西红柿中发现类胡萝卜素的浓度最高，而这些分子的浓度在较温暖的月份较低。
用于开发治疗小儿急性髓性白血病新疗法的 PALM 项目。
2023 年，Umberto Veronesi 基金会将启动“PALM”（小儿急性髓性白血病）项目，旨在创建一个肿瘤学结构网络，用于开发治疗小儿急性髓性白血病的新疗法。
