Davide Scabin 的鱼片重返都灵舞台

它是一种常青树，表达了皮埃蒙特小牛肉片所有纯粹的想象力和伟大的创新精神。 “我们已经将这种肉 - 厨师说 - 在米兰人中变成面包肉，然后在'壁炉'中用热气腾腾的香草完成，这使这道菜有点返祖”

所有 天才与野性，挑衅，嘲弄，讽刺，随时准备给你惊喜（和惊讶） Davide Scabin 重回意大利美食舞台 离开现场一年后。

一年前，聚光灯在他传奇的 Combal.Zero 上熄灭了，在著名的里沃利城堡当代艺术博物馆总部，随着时间的推移，他们在那里休息 两颗米其林星， 然后在抗议和许多人的愤慨中于 2015 年减少到一个， Gambero Rosso 的 3 把叉子，来自 L'Espresso 的 3 顶帽子 等等，获得了国家和国际奖项，例如 “28家最佳餐厅”第50名， 他们现在又回到了都灵 Porta Palazzo 的中央市场。一个 4.500 平方米的结构分为三层，有 28 个工匠工作室、教室、实验室和一个专门用于举办活动的 Spazio Fare。

就像阿拉伯凤凰一样，这位不可预测且草率的厨师在让所有人都对他出人意料的命运感到悬念之后再次崛起。

“我从我自己做起，我从来没有这么真实过”，他向 Corriere di Torino 宣称，这句话立即引起了人们的好奇，考虑到性格，说实话，这家餐厅的名字集中在他的“Scabin QB”似乎强调了他的意图。

与此同时，QB 对食谱中原材料、香料和调味品的比例具有明显的讽刺意味。这里不会有 Quanto Basta，没有任何东西可以适应个人需求，但我们会朝着相反的方向前进。先生们，准备好。来过这家餐厅的人应该都知道，你吃的是修道院会准备的东西，这将有两个空间，一个在德尔坎比奥药房曾经所在的中央市场的底层，一个在帕拉福克萨斯二楼的露台上.

Scabin QB 没有菜单，但是 当天的菜肴，必须只为四个人分份供应.

当整个餐饮界重见光明，研究如何满足顾客的口味时，斯卡宾作为一个衣冠不整的厨师，发起了不妥协的挑战。 «美食必须回归事物的根源和真正的可持续发展 - 我们从对 Corriere di Torino 的采访中恢复 - 就像我将做的那样，以真正实惠的价格提出绝对卓越的菜肴，我必须重新组织厨房只有几件事：购买、烹饪、上菜和完成。让我更好地解释一下：如果我按照我的意愿购买 moeche 或整条羊肩肉，那么当天的菜将是 moeche 或羊肩肉。停止。那些不喜欢这些菜的人会在他们喜欢当天的提议时来到 Scabin QB。因为，如果我需要八个小时来准备真正的“raù alla napoletana”，那一周想要 Scabin QB 的顾客想要品尝它是正确的，因为他们对那道菜很着迷»。

这意味着这位伟大的厨师将全身心投入到他的餐厅、开放式厨房以及永远在炉子旁和露台上烧烤的地方。

实际上，您在 Scabinn QB 所感受到的氛围将是家庭氛围，或者是在朋友家享用午餐。你去吃房子提供的东西，根据季节提供的食物，着眼于传统食谱，这些食谱将在记忆和厨师永远无法预测的实验之间穿梭。

我们本周末要发布的食谱是他的炸肉排，这是一位真正的美食剧院的妙招，这位伟大的厨师多年来一直在菜单上。 “这道菜的全名——厨师说——是 Fassona 的皮埃蒙特小牛肉片。我们将这种肉变成了米兰式的裹面包屑的肉，然后在“壁炉中”用热气腾腾的香草完成，这使这道菜有些返祖的味道”。