恰如其分地说：一粒豆子适合所有场合。 它的名字叫 Cortale，但它看起来像是厨房里的 Fregoli，有五种不同的品种，每一种都适合不同的食谱：煮的、配意大利面的、配 scilatelle 的、配汤的、豆类的、
给这个烹饪变革的神童取名的是一个卡拉布里亚小镇，准确地说是科尔塔莱，位于卡坦扎罗地峡中心，居民不到两千人，卡坦扎罗是卡拉布里亚最狭窄的地方，东面俯瞰爱奥尼亚海，西边的第勒尼安海，位于 Pilla 激流和 Pesipe 河之间：一个特别肥沃的地区，水资源丰富，历史上适合种植橄榄和种植小麦、玉米、蔬菜，尤其是著名的豆类。
Cortale豆历史悠久，与该国这一地区的农民现实息息相关。
参议员安东尼奥·切法利 (Antonio Cefaly) 在他的回忆录中于 1880 年写道：“这个地区的农民耕种者 (...) 只吃小麦面包，晚上他吃一碗香草汤，主要是土豆或豆子——三分之一公斤——很少或没有调味料”。
对于这些地区的人们来说，这是一种珍贵的商品，他们在选择来年播种的豆类时，通常会邀请全家人到家里，围坐在桌子旁，挑选最好的豆类。 因此，欢乐的时刻变成了庆祝活动，这是这些农村人口的典型特征。
然而，随着保持这一传统的老农民的消失，这种令人难以置信的生物多样性遗产正在慢慢走向灭绝。
幸运的是，随着 Cortale 加入慢食运动主席团，这种下降现在已经停止。
“自 XNUMX 年代以来，我们就听说过这些作物”，卡拉布里亚慢食要塞联络人阿尔贝托·卡皮诺 (Alberto Carpino) 解释说，根据一些甚至更久远的文件，可以追溯到 XNUMX 世纪末左右。
可以肯定的是，该地区对豆类有着深厚的使命，这一地区的家庭在厨房中的多种用途证明了这一点。 每个品种都有一个典型的食谱：将黄色可可煮沸后食用，并撒上少许特级初榨橄榄油调味，而女王可可则与意大利面完美搭配。 Cannellina 通常与 scilatelle 一起烹制，这是一道典型的卡拉布里亚第一道菜； 另一方面，可可在传统的蘑菇豆汤中表现得很好。
然后，当然还有豆子：“我最依恋的形象是我小时候的记忆：那个锅，是用来在家里的壁炉上煮豆子的陶土容器”，Carpino 承认道.
详细来说，白可可品种的口感介于甜味和咸味之间，烹饪时间相对较短，容易碎裂，变成奶油状，消化率高。 另一方面，对于黄色的 Cocò，烹饪时间较长，呈深红色，果肉坚硬，味道介于甜味和咸味之间。 从 XNUMX 月开始，种植最多的 cannellini 豆是人工播种的，其他品种播种较晚。 当植物成熟时，它们会被连根拔起，扎成一束，挂在拉紧的电线上或最近的无花果树上。 在“crivi”中被殴打和摇晃并手工挑选出售。 然后将豆子放在阳光下或放在布上的隧道式温室中进行完全干燥，然后储存在黄麻袋、板条箱或篮子中。
尽管用途广泛，但近几十年来，由于人口减少和其他豆类品种的到来，产量一直在缓慢下降。 然而，种植面积（全部是有机种植）仍然很小，不超过 10 公顷。
然而，近年来，由市长兼农艺师弗朗切斯科·斯卡尔法罗领导的市政当局推广了托管农民保存的种子，押注慢食主席团项目作为提高产品和领土、保护生物多样性和保护生产者，现在有十几个。
“第一个告诉我这种豆子的人是来自 Cortale 的一位女士，她是一位生产者，几年前向我解释了她的家人如何世代种植豆子，但始终采用非常手工的方法，没有任何技术帮助”他回忆起 Lamezia Terme 慢食狂欢节生物多样性联系人 Mariangela Costantino。 播种、收割、脱粒和“风选”，即挑选最好的豆类，实际上都是人工完成的。
采用这种明显的手工，甚至是“陈旧”的生产方法，如果一方面它代表了必须保留的特殊性，另一方面它也可能代表风险：“生产不是由实体经济保证的事实现实情况，但种植这些品种的老年人往往只是为了通过在乡村集市上出售豆类来补充工资，而不仅仅是出于热情，这引起了人们对这种美食、文化和社会遗产可能会丢失的担忧，”Costantino 补充道。
避免这种危险是 Cortale Bean Presidium 慢食社区的目标，该社区由生产者、四家餐馆老板和许多支持者加入：“目标是提高人们对这片土地和这种作物的价值的认识，并在同时也警告失去它的风险 - Costantino 继续说道 - 我们希望吸引生产者投资加工线，引进精密播种机等机械，并确保他们彼此共享这些技术”。
这不是改变工作方式的问题，而是鼓励使用某些工具，使 Cortale 豆的生产成为一项确保收入的活动：“如果当地人打算为这种生产提供未来，使用促进所有阶段加工的机械是必不可少的，产品营销的适当包装也很重要，这样可以使其脱颖而出并得到消费者的认可” - 社区发言人 Rosanna Caglioti 说。
“Covid-19 大流行可能是许多年轻人重新思考他们的习惯和生活方式、拥抱这个农业项目的机会。 然而，必须有具体的可能性和适当的条件才能使其成为可能"。
Cortale 豆的生产区是慢食运动主席团，包括 Cortale 市和卡坦扎罗省 Jacurso、Maida 和 San Pietro a Maida 市的一些邻近地区。
