在高级烹饪和优质餐饮中，厨师男性多于女性。 为什么？ 是男性职业吗？ 造成差异的是性别、才能还是热情？ 我们采访了 Italian Palate 的主厨 Filippo Sinisgalli，这是一家美食俱乐部，专注于优质的意大利制造食品和葡萄酒产品，他的团队中有谁对粉色产品系列开放。 “Sinisgalli 说，“谈论女厨师或男厨师没有多大意义……这就像区分金发或黑发的厨师，但我不喜欢说“才华横溢”的厨师，而是说厨师“追随自己的才能”。 一个不追随自己职业的厨师是这样的人，例如，他头上戴着无边帽，但内心却有一个声音在恳求他去当园丁。 “脱掉你的围裙——我会告诉他——我们迫不及待地想要一位新园丁，他会很棒，因为他正在发挥自己的才能！”。
但为什么 Sinisgalli 会召集两名女性加入他的员工队伍？ 我能接受高级烹饪的挑战吗？ “我的旅——意大利味觉的厨师说——是一个美丽的单位，由许多元素组成，每个元素都通过找到一种与其他元素协调的方式来展示自己的身份。 单一的道路是个人的，并不是每个人都在同一个阶段，但女孩们有东西并且显示出来。 她们没有什么值得男人羡慕的。 当然，每个人都有自己的风格，但他们正在赢得挑战。”
在 Palato 厨房工作的女性员工的身份是什么？ “在我的团队中——Sinisgalli 解释道——有两个女孩。 其中一位是 Martina Dodeci，她今年 24 岁，来自墨西拿省圣马可德阿伦齐奥 Nebrodi 的一个小村庄。 我没有拐弯抹角：他是我所依赖的人。 我把我的时间和精力奉献给她，我把她承担和解释得很好的责任交给她。 我也试图帮助她打破那堵墙（只是精神上的！）根据这堵墙，一个女人，即使出于努力的原因，也比男人更难成为一名厨师。 他具有领导才能和对知识的渴望，这对高级烹饪也很重要。 她想知道关于烹饪的一切，尤其是对肉类菜肴的准备充满热情：她的朋友兼大师卢西亚诺·托纳 (Luciano Tona) 将她送到了 Italian Palate，她瞥见了它的潜力和了解的愿望。 另一个是 Rossana Sempliciano，29 岁，来自 Bergamo 省的 Grumello：她负责糕点和面包制作的创意方面，这两个领域是我所珍视的，也是我们厨房每天的主角。 在来到 Palato Italiano 之前，她已经在餐饮业工作过，但她说她想做的不仅仅是“烧锅的人”。 她有艺术家的灵魂，因此我认为糕点店的灵感很适合她，有一天我向她求婚了。 从那时起，一段漫长而紧张的时期过去了。 我不否认在技术上我们几乎是从零开始的，因为她做糕点一直是她的爱好，但今天她已经取得了非常令人满意的结果。”
简而言之，这不是男性或女性的问题：即使在高级烹饪领域，真正的区别当然也在于热情和才能。 但让我们直接听听这两个女孩如何在 Italian Palate 享受这种高级美食体验。 “这位厨师教了我很多东西：Dodeci 说，他在厨房里的存在让我感觉得到并有所不同。 看到她追求完美的程度令人印象深刻，这对我们女孩来说是一个很好的教训。 让我印象深刻的一件事是看到对他来说没有一个不重要的元素：从复杂的烹饪到简单的汤再到 mise en place，一切都是必不可少的。 甚至在厨房之前就有原材料：我没有在其他地方发现意大利人对产品的关注。 我们从制作人那里学到了很多东西，首先是制作质量的不同之处”。 Sempliciano 补充道：“我正在经历一段独特的经历，它为我提供了人生和工作成长的重要时刻。 然后就是和糕点的意外邂逅：我觉得太幼稚了！ 在厨房里，时间有不同的规定，在糕点店里，就好像我们生活在自己的空间里：有些时刻过得很快，我们必须能够抓住。 是的，有一些基本规则，但也有足够的灵感空间。 除了做糕点，我也喜欢做面包，确实我每天都在做个人的战斗——有时在我看来是一场内心的战斗——就是和母酵母的关系，一个很难控制的话题有点无政府状态，其中有点“我认识自己”。
烹饪作为生活的激情？ 是的，即使在高级烹饪中，女性也是首屈一指的。 但要实现质量的飞跃，必须找到合适的老师。 一如既往。
