食谱 通过安德里亚阿索利
鱿鱼、'nduja 和萝卜青菜
每4人的成分：
- 8 条洗净的鱿鱼，中等大小
- 100 克'nduja
- 2 束萝卜头，或者，如果您愿意，250 克清洗过的萝卜头
- EVO油的味道
- 盐适量
- 3石灰
- 20克砂糖
- 1杯水
过程:
将之前由您信任的鱼贩清洗过的 8 条鱿鱼放在砧板上。 你只需要用手把身体和触手分开，放在一边，然后用刀把鱿鱼的身体打开成册子，在上面刻字，让它在烹饪时卷曲。 同时，从酸橙中榨汁，将其与糖和一杯水一起放入平底锅中，用小火加热，然后减少 1/3。 这将导致焦糖不太稠密。 萝卜青菜洗净，如果太大就切成两半。 在不沥干太多的情况下，在平底锅中加入 EVO 油和大蒜将它们炒约 2/3 分钟，并保持温暖。
在一个又大又浅的平底锅里，把油加热到很高的温度，使鱿鱼和触手一碰到平底锅就卷曲，两面都变成褐色。
将鱿鱼与炒过的顶部一起上桌，最后加入 'nduja 和酸橙焦糖。
