我们生活的这个时代的特点是全球范围内农业食品系统的运作和管理存在一些严重的不平衡。 这些是与食品生产及其分配相关的真实悖论。 三个这样的悖论，特别是因为它们的重要性而引起人们的注意。 第一个悖论涉及世界上近 XNUMX 亿人患有 名誉，面对更多的男性和女性过度喂养——没有充分注意食物之间的混合和平衡——导致严重代谢疾病（如糖尿病）、癌症和心血管疾病的风险增加。
可以说，这是对食物“过度”消费缺乏“获取”的悖论。 第二个悖论涉及粮食生产的非最佳利用，就 消费目的地. 在全球粮食不安全非常严重的背景下，全球三分之一的粮食生产注定要喂养大约 XNUMX 亿家畜。 除此之外，还有另一种形式的地球资源不当使用：生物燃料与食物之间的竞争。 供人类消费的食品（食品）与为农场动物提供营养的食品生产（饲料）以及与营养无关的食品生产（燃料）竞争。 第三个悖论涉及 食物浪费 面对日益严重的农业生产资源稀缺现象。
这就是所谓的食物浪费/损失现象。 一起阅读，这三个悖论提供了衡量当前现实与可以判断的情况（如果不是最佳的，至少可以接受的情况）之间的距离。 下面我们将对每个悖论和突出显示的失衡的根本原因提出更详细的描述。 “获得食物”与“暴饮暴食”。
营养不良和营养过剩每年都因不同原因威胁着数百万男女的生命。 事实上，世界上一半以上的疾病负担可归因于饥饿、能量供应不平衡或维生素和矿物质缺乏。 让我们从第一个方面开始分析，即与获取食物相关的方面。 粮食安全问题的严重性——被理解为个人和人口获得粮食的可用性和可能性的水平——清楚地从数据分析.
据粮农组织估计，2011 年遭受饥饿的总人数为 868 亿。 在约 6,9 亿人口中， 营养不良 e 营养不良 大约是今天 12,6％的总和. 每年有 36 万人死于营养不良的后果。 “饥饿”不仅仅意味着缺乏足够的食物。 同样重要的是饮食的组成。 那些没有获得正确数量的正确营养供应的人无法过上健康和积极的生活：后果是严重的疾病、死亡以及人类潜能和社会发展的不可估量的损失。
食物不足和营养不良的主要原因是自然灾害、冲突、普遍贫困、缺乏农业基础设施和过度开发环境。 虽然近 XNUMX 亿人在营养不良的情况下挣扎求存，但数亿人——主要是在地球上最富裕的地区——遭受着 过度饮食引起的疾病 或不平衡。 每年有 29,2 万人死于与错误饮食习惯相关的疾病，而严重超重或肥胖的人数为 1,5 亿。 这是一场真正的流行病。
然而不幸的是，所有西方国家都在观察到这种现象呈指数级增长。肥胖 和 超重 已经在童年。 根据国际肥胖特别工作组收集的数据，全球有 155 亿肥胖或超重学龄儿童，即十分之一。同时，在新兴国家（例如中国和巴西） )，这两种极端现象的扩散令人担忧，因为一方面，假设食物模型导致部分人口肥胖，另一方面，令人担忧的营养不良和营养不良的情况发生在许多地区国家。 正如我们所观察到的，所描述的现象的原因是多种多样的。 悖论”访问 - 过剩然而，这是当今农业食品系统的参与者在寻找最佳解决方案以满足各个纬度地区男性和女性的营养需求时遇到的困难的最明显症状。
食品消费目的地（食品、饲料、燃料）
第二个悖论与农产品的替代用途有关。 在现实中，农业的关键资源（最重要的是， 水 e 地面）越来越“稀缺”，确保其使用的竞争非常激烈，还涉及与人类营养无关的过程和活动，例如生物燃料的生产。 要了解与资源稀缺相关的问题的严重程度，只要想到今天数亿人的饮用水供应有限且不足，每天约有四千名儿童因此死亡。 因此，必须根据对未来更大可持续性的预测，质疑并重新定义涉及过度用水的每一种生活方式、每一个生产过程。 在这种情况下，食品消费选择也很重要，因为它们激活了具有不同环境影响的生产过程。
为了支持更自觉的饮食方式的传播，BCFN 设计并开发了一种工具，可以评估食品部门的消费选择对人们的健康和环境的影响：所谓的 营养双金字塔 和环境。 为构建双金字塔而进行的分析再次强调了地中海饮食如何在成分组合和对环境的影响方面构成最佳营养方法。 食品的替代用途问题还涉及生物燃料的生产，即所谓的 生物燃料. 能源安全目标和化石能源枯竭问题是导致西方国家以及新兴和发展中国家越来越关注可再生能源的两个因素。 在“绿色”能源中，生物燃料生产和消费的比重近年来增长迅速，并有望在不久的将来继续增长。 事实上，全球生物燃料产量在短短几年内从 49,6 年的 2007 亿升增加到 88,6 年的 2010 亿升，这一年的产量在 2011 年略有放缓之前创下了历史新高。
这种增长主要是由国家和超国家能源政策（例如生物燃料配额和可再生能源生产目标的授权）、补贴、减税和保护措施推动的。 应该记住，生物燃料可以是“第一代”或“第二代”：根据生物燃料的定义国际能源署 (IEA)，第一代生物燃料通常是甘蔗、根或玉米乙醇和生物柴油。 另一方面，第二代生物燃料是由非食品有机物质生产的，例如纤维素、半纤维素或木质素。 后者的生产更加复杂和昂贵，这意味着它们在总量中所占的份额今天仍然很低。 这就是为什么越来越多的生物燃料生产与食品行业原材料的使用直接竞争的原因。 对生物燃料的需求导致的作物替代效应不仅在 2008 年粮食危机期间推高了粮食价格，而且在所有类型的粮食中都产生了上涨趋势，尤其是在发展中国家产生了负面影响。 第二个悖论的分析提出的关键方面涉及食品的替代目的地选择。 换句话说，这是一个评估在多大程度上正确的问题，例如，在田间使用能源会限制人类食品市场的潜在出口，从而影响农民对经济机会的选择。
食物浪费/损失
第三个也是最后一个悖论涉及食物浪费，由于农业和食物资源（肥沃的土壤、水、生产肥料的原材料等）的可用性减少，历史上引起了极大关注。 对于食物浪费现象仍然没有单一的定义，在欧洲层面也没有同质和可比的数据来衡量其程度。 考虑到农业食品链所有阶段的定义建议区分：
- 粮食损失，即在农业食物链上游确定的损失，主要发生在播种、种植、收获、处理、保存和初始农业转型阶段；
- 食物垃圾，即在工业加工、分配和最终消费过程中产生的垃圾。
L“分析 2011年由 FAO 据估计，全世界每年产生 1,3 亿吨食物浪费，约占供人类消费的食物总产量的三分之一。 如果沿着农业食品链，除了损失和浪费之外，我们还考虑将食品生产转化为动物饲料，我们发现全球仅 43% 的用于食品目的的产品的热量当量直接被“男人。 虽然在发展中国家，最重大的损失集中在农业食物链的第一阶段，主要是由于种植、收获和保存技术的限制，或由于缺乏足够的运输、交付和储存基础设施，工业化国家最大的浪费发生在供应链的最后阶段（尤其是国内消费和餐饮）。 然而，即使在这些国家，农业阶段也有重大损失：例如，在意大利，2009 年留在田间的农产品达到 17,7 万吨，相当于总产量的 3,25%。 造成浪费的原因在农业食品链的不同阶段各不相同：
- 在农业方面，粮食损失主要归因于气候和环境因素、疾病传播和寄生虫的存在。 技术和基础设施禀赋、农艺技能和整地、播种、耕作、收获、处理和储存技术是发展中国家与发达国家之间存在显着差异的基础；
- 在农产品和半成品的转化阶段，决定浪费的原因主要是生产过程中的技术故障和效率低下：通常我们说的是“生产浪费”；
- 在分销和销售（批发和零售）中，浪费取决于多种原因，包括不适当的订单和不正确的需求预测；
- 生活垃圾产生于消费者难以正确解读食品标签； 因为准备的份量太大（无论是在餐馆还是在家里）； 由于购买计划阶段的错误（通常由促销优惠引起）； 当食物储存不当时。
克服矛盾
在过去的四十年里，现代农业食品系统几乎在世界各地都取得了重大的技术生产进步，保证了——尽管是在光与影之间——让越来越多的人获得食物。 然而，正如经常发生的那样，旧问题的解决使得我们现在必须面对的新问题的出现成为可能。 未来的挑战是解决这些问题，同时解决 资源稀缺，气候变化现象，人口增长。 有许多行动需要执行，正如委员会的工作中所强调的那样 BCFN由不同的演员。 对我们来说最紧迫的是：
- 创建一个单一的世界机构，像欧佩克处理石油一样，以综合方式监督和协调粮食政策；
- 强化供应链全球治理机制。 有必要打破市场自我调节的范式，促进全球政策协调，逐步减少保护主义逻辑。 换句话说，我们需要一个全球范围内更好的市场；
- 实现农业生产力的提高。 挑战在于继续创新，朝着生产率高、质量高、环境影响小的农业和生产模式发展；
- 加大研发投入，提高农业生产质量和效率；
- 改善食品分配流程；
- 调整食品生产链以管理价格波动并在发生危机时确保安全网；
- 解决饮食风格。 历史上第一次，政府的行动和食品模式的方向正在成为经济政策的决定性变量；
- “教育”消费者在消费选择和食物浪费方面采取更负责任的行为；
- 通过分发给弱势群体来减少尚未消除的浪费，更多地关注采用不会引入不合理损失和浪费的生产标准，在农民、生产者和分销商之间制定供应链协议以更正确地规划食品供应。
总之，悖论表明存在未解决的矛盾。 这 克服矛盾 它需要新的方法，同时需要农业食品系统的机构和行为者重新给予关注。
