到目前为止，在意大利，他们几乎占人口的 9%，他们是 将近 XNUMX 万意大利人吃素或纯素饮食， 一支沉默的军队随着时间的推移通过放弃杂食性道路而壮大了自己的军队。 他这样做是为了 健康原因, 福祉, 对于 不耐性 或出于某种原因 伦理道德 关于环境：据权威研究，实际上， 集约化的动物养殖，将有助于温室气体的产生、饮用水的消耗和土壤的开发 为地球的未来投入沉重的抵押贷款，而地球将不再能够满足粮食需求。 最后，不可低估的是，在意大利，超重影响了大约三分之一的儿童。 根据 Eurispes 的一项研究，意大利在男性儿童肥胖的扩散方面实际上在欧洲排名第二 (21%)，女性儿童肥胖症排名第四 (14%)。
对于素食者来说，最新的好消息来自 都灵在中央市场 一种新的格式已经登陆， 由主厨 Antonio Chiodi Latini 签名的 Vegetal Trattoria。
素食者家喻户晓的名字。 Chiodi Latini 家族已经在 via Bertola 20/B 开办了这家餐厅，这是 Antonio Chiodi Latini 在蔬菜领域的哲学和实验的核心（创意蔬菜美食，灵感来自地球和“地球上”的产品） ，赋予 GiveMeVeg 生命，这是安东尼奥的女儿乔治亚发扬光大的那个想法的分支。
Un 更多流行项目， 从经济和概念的角度来看，但无论如何，灵感来自同一个目标：将蔬菜原料重新放在中心位置，使其成为好菜中绝对且唯一的主角。
Il Mercato Centrale 都灵的 GiveMeVeg 柜台 拥抱新的演变，即 Trattoria Vegetale。 一个坐下来重新发现过去风味的地方，简单的风味，由好东西、农产品和传统食谱制成。 Trattoria Vegetale 想要向公众重新提出一个真正美味的建议，其中包含蔬菜世界中所有最熟悉的变化。
一家与素食者交谈但也希望发现蔬菜之心的餐厅
与 Antonio Chiodi Latini 的厨房一如既往，菜单的原材料是 100% 蔬菜。 季节性，来自精选的供应商，质量好而且量大。 再一次，我们的目标是通过一种“更简单”、更欢乐、更熟悉的方式，引导顾客发现蔬菜的核心。
受欢迎，内容与形式相同：Trattoria Vegetale 每天提供四种菜单。 四个以中央市场项目命名的公式，在一个想要走向未来的旅程中，但仍然与过去联系在一起，因为最初有 Trattoria。 因此，菜单专用于意大利中央市场所在的四个城市（佛罗伦萨、都灵、罗马、米兰），并以极地价格提供。 每份菜单包含三道菜，包括面包、蔬菜饮料和土豆——地球的象征，大厨安东尼奥·奇奥迪·拉蒂尼 (Antonio Chiodi Latini) 喜爱的蔬菜原料——需额外付费。 Antonio Chiodi Latini 的植物理念的核心始终是 味道，从前的味道. 厨师的当务之急是 给蔬菜以尊严，常常以负面、惩罚性的目光看待它的牺牲。 同样在 Trattoria Vegetale 中，大地的风味和重新发现来自那里的原材料的自发和内在的优点也被赋予了中心地位。 指的是过去的饮食店，过去的美味家常菜。 受欢迎的菜肴，但精心准备，简单的桌布和酒馆葡萄酒（提供给顾客的是葡萄酒——白色和红色——“散装”，与更经典的饮食店完全一样，或者与合作创建的更详细的酒单社交小酒馆）。
特别是散装红酒，是普利亚大区“Masseria la Cattiva”生产的一款，是一群对发酵和天然葡萄酒充满热情的年轻朋友的项目，他们接手了省内的一个老农场巴里，历史上用于奶牛的繁殖，并使其成为当地葡萄酒的生产和试验场所。
蔬菜餐厅
都灵中央市场
Piazza della Repubblica 25, 都灵
