کرنچی اور دانے دار، بہت خوشبودار۔ اور پرما کے عظیم ناشپاتیاں, ایک تقریباً کھوئی ہوئی قسم - تالو پر شاندار اور جسم کے لیے عظیم فوائد کے ساتھ - جسے صرف صحت یابی کی سخت محنت نے دوبارہ مقبولیت میں لانے کی اجازت دی ہے۔ پریسیڈیم کے سلو فوڈ کوآرڈینیٹر مورو کاربونی کا کہنا ہے کہ "یہ ایک ایسا پھل ہے جو صرف بوڑھے ہی جانتے تھے۔" لیکن ہم مقامی علاقوں اور روایات کے علم کو برقرار رکھنا اور ان کو زندہ کرنا چاہتے ہیں۔ عظیم ناشپاتی، اپنی تاریخ اور پاک روایات کی دولت کے ساتھ، ایک ایسے مستقبل کا مستحق ہے جس میں اس کی مناسب قدر کی جائے۔" درحقیقت نوبل ناشپاتی کو اس اعزاز سے نوازا گیا تھا۔سلو فوڈ پریسیڈیو”، جو تقریباً بھولی ہوئی مختلف قسم کی بازیافت کے کام اور ایک ایسی مصنوعات کو محفوظ رکھنے اور پھیلانے کے لیے کمیونٹی کے عزم کا جشن مناتا ہے جو علاقے اور روایتی کھانوں کے ساتھ مضبوط ربط برقرار رکھتا ہے۔
بہت سے لوگ نہیں جانتے ہوں گے، لیکن پرما میں یہ دو وجوہات کی بناء پر مشہور ہے۔ نہ صرف یہ اس کا بنیادی جزو ہے۔ Colorno سے Tortel dols, پارما کے علاقے کی ایک عام میٹھی (ٹارٹیلی جس میں ناشپاتی، quinces اور کدو کے ساتھ میٹھا بھرا جاتا ہے، جو مقامی کھانوں کا ایک کلاسک ہے)، لیکن یہ اسی نام کے موسٹارڈا کا بنیادی جزو بھی ہے، پرما کا رئیس.
نوبل ناشپاتی کی ابتداء
واپس جانا مشکل ہے۔ اصلیت اس قسم کے. صوبہ پارما میں، پہلا تاریخی ثبوت لیڈر پیئر ماریا روسی کے تعمیر کردہ قلعوں کے فریسکوز میں پایا جا سکتا ہے، جو پندرہویں صدی کے وسط کے آس پاس قابل ڈیٹابل ہے، جس میں عظیم ناشپاتی اپنی غیر واضح شکل میں ظاہر ہوتی ہے۔ دوسری طرف، کتابیات کا پہلا ثبوت اٹھارویں صدی کا ہے، جو ایک گمنام پرما مخطوطہ میں موجود ہے جس میں نوبل ناشپاتی کو "لمبا، زیلیٹو، تھوڑا سا گلابی، پتلی جلد کے ساتھ، نازک ذائقہ" پھل کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔
لیکن یہ صرف XNUMX ویں صدی میں تھا کہ عظیم ناشپاتی نے خود کو یقینی طور پر قائم کیا: شکریہ بھی ڈچس آسٹریا کی میری لوئیس، اچھی ڈچس جیسا کہ اسے علاقے میں کہا جاتا ہے ، جو لگتا ہے کہ اس پھل کی بڑی مداح رہی ہے۔
لیکن یہ اس کی بقا کو یقینی بنانے کے لیے کافی نہیں تھا: وہ علاقہ جہاں ایک بار ناشپاتی کے درخت اگتے تھے، اب ظاہری شکل بدل گئی ہے۔ ذیل میں مونو کلچرز کے پھیلاؤ اور پہاڑ کی آبادی اور غیر منظم جنگلات نے نوبل ناشپاتی کو معدومیت کے دہانے پر پہنچا دیا ہے۔ لیکن ہم اس تقریباً فراموش شدہ قدیم پھل کی دوبارہ دریافت تک کیسے پہنچے؟
اس ناشپاتی کی شرافت کو بحال کرنے کی ٹیم کی کوشش
تقریباً دس سال پہلے، میتھیو گیلانیناشپاتی کے ایک عظیم درخت کے پاس آکر جو برسوں سے خشک تھا، گاؤں کے بزرگوں کے مشورے پر، اس نے ناشپاتی کے درختوں کے کھیت کو بحال کرنے کا فیصلہ کیا۔ میٹیو نے اپنی پارٹنر سیمونا کے ساتھ مل کر، پھر تین دیگر ساتھیوں کے ساتھ مل کر اس قیمتی پھل کی زندگی کو بحال کرنے کے لیے پارما اپینینس پر واقع سرکاری گیریژن میں جان دینے کا فیصلہ کیا۔
آج تقریباً 3 ہیں۔عظیم ناشپاتی کے درختوں کے 00 نمونے۔ لیکن دوسرے مینوفیکچررز کو شامل کرتے ہوئے، آپ آسانی سے ایک ہزار یونٹس سے تجاوز کر سکتے ہیں۔
کچن میں نوبل ناشپاتی کا استعمال
نوبل ناشپاتی جیسے ہی اسے چن لیا جاتا ہے اسے کھانا مشکل ہوتا ہے۔ یہ درحقیقت ایک قسم ہے جسے پکایا جائے، شراب میں یا پانی میں۔ یہ ٹورٹیل ڈول کو بھرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے یا اسے موسٹارڈا (نوبل دی پرما) میں تبدیل کر کے پنیر (پہاڑی پرمیگیانو ریگیانو کے ساتھ بہترین) یا گوشت کے ساتھ ملا کر کھایا جاتا ہے۔
Tortel dols اور Nobile di Parma کے علاوہ، Reggio علاقے کے پہاڑی علاقوں میں نوبل ناشپاتی کو savurett کی تیاری کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو کہ ایک ناشپاتی کا مرکب ہے جو کہ طویل عرصے تک پکانے کے بعد حاصل کیا جاتا ہے۔ لیکن اس کے علاوہ روایتی ترکیبیںاس قسم کے ناشپاتیاں نہ صرف میٹھی بلکہ لذیذ پکوان بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں۔ جیسا کہ آلو یا شاہ بلوط کے ساتھ سلاد میں، یا اخروٹ، ریکوٹا اور ناشپاتی کے ساتھ کراؤٹن کے ساتھ؛ ناشپاتی اور اخروٹ کے ساتھ ریسوٹو اور ناشپاتی کے ساتھ سور کا گوشت ٹینڈرلوئن بھی مزیدار ہے۔
