اسے دیکھنے کے لیے یہ تقریبا ایک گول موتی کی طرح لگتا ہے جس میں سیاہ دھبوں، آنکھوں یا کسی اور چیز کے بغیر۔ اس کی جلد پتلی ہے اور اسے پکنے میں زیادہ وقت نہیں لگتا۔ سب سے بڑھ کر یہ بہت کچھ ہے۔ مزیدار اور آسانی سے ہضم. یہ موتی کونٹرون کی مشہور سفید بین ہے، جو آج ہے۔ طویل عرصے سے فراموش ہونے کے بعد باورچیوں اور گورمیٹ کے ذریعہ انتہائی تلاش کیا جاتا ہے۔
کنٹرون میں، پھلیاں کی پیداوار میں بہت سے باشندے شامل ہوتے ہیں، یہاں تک کہ اگر چند ایک مخصوص سائز کی فصلیں ہوں۔ دوسرے پودے دیہی علاقوں میں بکھرے ہوئے چھوٹے باغات میں بکھرے ہوئے ہیں۔ درحقیقت، اس کی کاشت مختلف خاندانوں کے ذریعہ کی جاتی ہے لیکن چند ایک کی بڑی تعداد میں پیداوار ہوتی ہے کیونکہ ڈھلوان اور پیداواری زمین کی مطابقت وسیع پیمانے پر کاشت کی اجازت نہیں دیتی ہے۔ یقینی طور پر ان حصوں میں کنٹرون بین کی روایت صدیوں پرانی ہے اور پھلیاں کی دوسری اقسام بھی ہیں، فاسٹ ایریلو، لارڈیریلو، سوسیلا اور منیچیلا۔ لیکن کنٹرون کی آرگنولیپٹک خصوصیات نے اسے دستخطی کھانوں کا ستارہ بنا دیا ہے۔ یہ سادہ کھایا جاتا ہے، پانی اور نمک میں پکایا جاتا ہے اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پاستا کے ساتھ، مشہور لگان (ایک تازہ گھر کا بنا ہوا پاستا، جس کی ان حصوں میں ایک قدیم روایت ہے)، اسے سلاد یا ایسکارول کے ساتھ چکھایا جا سکتا ہے۔ ، پاستا اور پھلیاں یا یہاں تک کہ ال ٹوزیٹو میں (ایک فریسیلا جس میں اضافی کنواری زیتون کے تیل اور ابلی ہوئی پھلیاں ہیں۔)
اس کے غیر معمولی ذائقے اور نرمی کے باوجود، اس کی کاشت نایاب تھی۔ سیم کی دوسری اقسام کے حق میں زیادہ منافع بخش پیداوار کے لیے سست فوڈ پریزیڈیم کا حصہ بن گیا ہے، اور اس نے ایک بار پھر بہترین ذائقے کے ساتھ اس پرل بین پر مارکیٹ کی توجہ کا مرکز بنا دیا ہے۔ اس حقیقت کی بدولت کہ کاشت کے کھیتوں کو چٹان سے تازگی ملتی ہے، وہ بہار کے پانیوں سے سیراب ہوتے ہیں جو اٹلی کے اس حصے میں وافر مقدار میں بہتے ہیں، اور سب سے بڑھ کر اس مٹی کی مورفولوجیکل خصوصیات کی وجہ سے جو بہت زیادہ گہرے سطح پر نہیں ہے۔ کاربونیٹ جو انہیں بہت زرخیز بناتا ہے۔
یہ نام اس بستی سے نکلا ہے جس میں اس کی کاشت کی روایت برقرار ہے، کنٹرون، سالیرنو صوبے میں، سیلنٹو اور ویلو دی ڈیانو نیشنل پارک کے اندر 900 روحوں کا ایک چھوٹا سا شہر، کھیتوں اور زیتون کے باغات کی شاندار ترتیب میں جو البرنی کی ڈھلوانوں تک پہنچتے ہیں، جس کا نام اس کی پوزیشن اور سورج کی نمائش سے اخذ کیا گیا ہے: کونٹرا ایلجون (یونانی ہیلیوس سے جس کا مطلب ہے سورج) یا "سورج کا سامنا" . ایک یونانی نام کیونکہ روایت کے مطابق اس قصبے کی بنیاد XNUMXویں صدی عیسوی میں جلاوطنوں کی ایک کالونی نے رکھی تھی جو سائبرائٹس کے ایک گروپ کے ذریعہ Paestum سے فرار ہو گئے تھے۔
یہ دیر سے بین ہے۔یہ جولائی کے پہلے اور دوسرے دس دنوں کے درمیان بویا جاتا ہے اور فصل کی کٹائی کے لیے آپ کو نومبر کا انتظار کرنا پڑتا ہے، جب پورا قصبہ روایتی تہوار کے لیے جمع ہوتا ہے، جہاں آپ سفید کنٹرون کے ساتھ تیار کردہ علاقے کے مخصوص پکوانوں کا مزہ بھی چکھ سکتے ہیں۔ اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے جو روٹونڈیلا اور کارپیلیس جیسی مقامی کھیتی سے حاصل کیا جاتا ہے۔
اس بین کی معدے کی فضیلت باقی خطے میں بھی معلوم ہوتی ہے، نیز کھانا پکانے اور پکانے کے دوران تقسیم ہونے کا کم رجحان عام پھلیوں کی نسبت بہت کم ہوتا ہے۔
آج تک وہ ہیں۔ 17 پروڈیوسرز جو سست خوراک کے پریزیڈیم کی پابندی کرتے ہیں، نتیجتاً ماحولیاتی پائیدار فصلوں کی مشق کرتے ہیں جو قدرتی ماحول کے تناظر میں بالکل موزوں ہیں جو کہ Cilento Vallo di Diano اور Alburni National Park ہیں۔ پروڈیوسروں نے Battipaglia کی صنعتی فصلوں کے تجرباتی ادارے سے Contron bean کی زرعی، جینیاتی اور کوالٹیٹو خصوصیات حاصل کی ہیں اور ان بہترین اقسام کی نشاندہی کی ہے جن کا قدرتی طور پر وقت کے ساتھ انتخاب کیا گیا ہے۔
اس کا مزہ چکھنے کے لیے ایک قدیم لیکن آسان نسخہ سے بہتر کچھ نہیں ہے جو آپ کو Contron سیم کی تمام خوشبوؤں اور ذائقوں کی تعریف کرنے کی اجازت دیتا ہے، بحیرہ روم کی خوراک کے مطابق، یہ ایک ناقص تیاری ہے جو کچھ تاریخوں کے مطابق 1500 کی دہائی تک ہے لیکن کنٹرون کی معدے کی روایت کے تین بنیادی عناصر کے درمیان خوش قسمتی سے شادی کی پیشکش کا فائدہ، اس کی مشہور پھلیاں، اس کا تیل جس کی بہت تعریف کی جاتی ہے اور ماضی کی طرح تندوروں میں بنی اس کی قدیم روٹی۔
نسخہ: ٹوسٹ شدہ روٹی یا ٹوزیٹو پر پھلیاں کنٹرول کریں۔
4 افراد کے لیے اجزاء
300 گرام بینز آف کنٹرون
پانی
ایک چٹکی نمک
گھر کی روٹی
اضافی کنواری زیتون کا تیل
تیاری
سوکھی پھلیاں صرف 2 گھنٹے کے لیے بھگو دیں، دوسری پھلیوں کی طرح انہیں رات بھر بھگونے کی ضرورت نہیں۔
پھر انہیں دھولیں اور ایک ساس پین میں کافی ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں۔ پانی کو ابال کر 90 منٹ تک پکائیں۔ بینز آف کنٹرون کی جلد بہت پتلی ہوتی ہے لیکن پھر بھی مزاحم ہوتی ہے، اس لیے وہ جلدی اور بغیر تقسیم کیے پکائے جاتے ہیں اور بہت ہضم ہوتے ہیں۔ دریں اثنا، روٹی کے کچھ سلائسیں ٹوسٹ کریں۔ پھلیاں تیار ہونے کے بعد، پکانے والے پانی کو نکال کر ایک پیالے میں ڈالیں، ضرورت کے مطابق نمک اور اضافی کنواری زیتون کا تیل ڈالیں، گرم گرم روٹی کے ساتھ یا فریسیلینا کے طور پر یا توزیٹی کے طور پر پیش کریں۔ ظاہر ہے کہ تمام اچھی مونٹی البرنی شراب کے ساتھ دھوئے گئے ہیں، جو اس علاقے کی ایک عام مصنوعات بھی ہے۔
