اطالوی کھانوں کے بینر آئیکون ماسیمو بوتورا کو یورپ میں عظیم باورچیوں میں نمبر دو سمجھا جاتا ہے، ان کی "اوسٹیریا فرانسسکانا ڈی موڈینا" ہمیشہ سرفہرست رہتی ہے۔ لیکن Giancarlo Perrotta کی طرف سے ہدایت کردہ Gambero Rosso ریسٹورنٹ گائیڈ، جو آج روم میں پیش کیا گیا، ان کے ساتھ پوڈیم نمبر پر شامل ہوتا ہے۔ 1 عظیم اطالوی کیٹرنگ کا ایک اور آئیکن، ہینز بیک، روم کیویلیری کے "لا پرگولا" کے غیر تباہ ہونے والے ٹیوٹونک (اب قدرتی اطالوی) سرپرست - والڈورف آسٹوریا ہوٹلز اینڈ ریزورٹس (پہلے ہلٹن) جہاں 2005 سے یہ تین ستاروں اور پانچ میکلین پر فخر کر سکتا ہے۔ کانٹے
یہ دو مقدس راکشس، اور آج سے نہیں، قومی کیٹرنگ کے اعلیٰ باورچیوں کے چھوٹے گروپ (26) کی قیادت کرتے ہیں جنہیں 95/100 کے اسکور کے ساتھ تین فورک، گیمبرو روسو گائیڈ کی زیادہ سے زیادہ درجہ بندی سے نوازا گیا ہے۔ ایک قدم نیچے، 94/100 کے ساتھ، دو دیگر عظیم شیف جنہوں نے تاریخ اور حال کو نشان زد کیا ہے - پنر جنم اور بدلہ - شمال کے مضبوط کھانوں پر اور شاندار بین الاقوامی کھانوں پر مضبوطی سے رکھے گئے ہیں: الفانسو آئیکارینو، "Don Alfonso 1890" Sant'Agata sui due Golfi میں اور Vico Equense میں "Torre del Saracino" کے Gennaro Esposito.
تیسرا پوڈیم Le Calandre di Rubano (PD) کے لیے Massimiliano Alajmo کے لیے، Pino Cuttaia Chef-Poet of the Land and اس کی روایات، Licata (AG) میں "La Madia" کے سرپرست، Antonino Cannavacciuolo کے لیے، اب ٹی وی اسٹار کے لیے , Orta San Giulio میں Villa Crespi کا اور Gianfranco Vissani کے لیے Baschi ریستوران کے لیے۔ 93/100 کے بعد تین فورکس کے ساتھ گائیڈ ایوارڈز کے ساتھ سپاڈا (BL) میں ریستوراں "Laite"، Fort dei Marmi میں "Lorenzo"، Canneto sull'Oglio میں "Dal Pescatore"، Castel di Sangro میں "Reale"، St. . سان کیسیانو (بی زیڈ) میں ہوٹل روزا الپینا اور سینیگالیا میں یولیاسی کا ہبرٹس۔
91/100 کے ساتھ فوراً بعد Cavenago di Brianza (MB) کے "Devero Ristorante"، Senigallia (AN) کے "La Madonnina del Pescatore"، Rivodutri (RI) کے "La Trota"، Ilario Vinciguerra Restaurant of Gallarate (VA) ، بروساپورٹو (بی جی) کا "ڈا وٹوریو"۔ یہ ایکسپو کی محرک قوت ہوگی جس نے میلانی کیٹرنگ کو اوپر کی طرف دھکیل دیا لیکن تین فورک کے 90/100 حصص کی نئی اندراجات میلانی ہیں، وہ اینڈریا برٹن اور "سیٹا مینڈارن اورینٹل" کے انتونیو گائیڈا ہیں، جن کے ساتھ Poggio Torriana (RN) کا "غریب شیطان"، Viareggio (LU) کا "Romano"، Siddi (VS) کا "S'Apossentu di Casa Pubddu"، اور روم کے ولا لیٹیٹیا میں "Enoteca La Torre"۔
جغرافیائی طور پر، لومبارڈی اعلیٰ درجے کے اطالوی اچھے کھانے کا ریکارڈ ہولڈر ہے، اس بات پر زور دیتے ہوئے کہ اسے چھ Tre Forchette اور اتنی ہی تعداد Tre Gamberi سے نوازا گیا ہے، جو بعد میں بہترین روایتی کھانوں کا اظہار ہے۔ یہاں تک کہ ٹریٹوریا کا "خاندان"، وہ جگہیں جہاں خاندانی مہمان نوازی اور ماضی کے کھانے ایک ایسے انداز کی نشان دہی کرتے ہیں جو کبھی متعین نہیں ہوتا، جس پر گیمبرو روسو خاص طور پر توجہ دیتا ہے، تین ارکان سے مالا مال ہے: نی (جی ای) کا لا "برنکا"، بولوگنا میں Osteria Bottega اور Pratovecchio Stia (AR) میں "Tana degli Orsi"۔
گائیڈ نے "Tre Mappamondi" ایوارڈ کے ساتھ نسلی کھانوں پر بھی توجہ دی، جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ نسلی جدولوں کو یاد نہ کیا جائے: اس سال میلانیز Wicky's Wicuisine Seafood کو پہلی بار تاج پہنایا گیا، جو Iyo میں شامل ہوتا ہے، ہمیشہ میلان کے، اور روم کے ڈاؤ ریسٹورنٹ میں، جبکہ ٹری بوکالی کی تصدیق پکنے والی ثقافت کے مندروں کے طور پر کی گئی ہے جیسے پیوزو (CN) اور روم کے بالاڈین "گھروں"۔ گائیڈ موجودہ رجحانات کے حوالے سے حساس لیکن کلاسیکی اور ان کے ارتقاء پر توجہ دینے والی "خدمت" کے اپنے پیشے کی تصدیق کرتا ہے۔ اس لیے کیٹرنگ کی پیچیدہ "مشین" کے ہر پہلو کو اجاگر کرنے اور بڑھانے کے لیے - بسٹرو، گرلز اور سبزی خوروں کی نئی اقسام کی پیدائش۔
آخر میں دو تذکرے: فورٹ ڈی مارمی (LU) میں "Lorenzo" کے Lorenzo Viani کو ایوارڈ، بطور Restaurateur of the year، "ہر ٹھوس اور دیرپا حقیقت کی کلیدی شخصیت"۔ اور ایک l'Argine a Vencò میں، Dolegna del Collio (GO) میں، سال کی نوولٹی کے طور پر جو کہ علاقے کی دوبارہ دریافت اور خود ساختہ ہمہ جہتی منصوبوں کی ایک عمدہ پگڈنڈی کی علامت ہے۔ Gennaro Esposito، Vico Equense (NA) میں Torre del Saracino سے، جس میں گائیڈ کے ذریعہ تفویض کردہ کھانا پکانے کے چار بہترین نشانات میں سے 360 کمروں کے اسکور کے ساتھ، موڈینا میں Osteria Francescana سے Massimo Bottura کے ساتھ، Le Calandre di Rubano (PD) سے Massimiliano Alajmo اور Pino Cuttaia of La Madia di Licata (AG)۔ سینیگالیا (AN) میں اسی نام کے ریستوراں سے Mauro Uliassi کے لیے بھی ترقی۔ مزید برآں، بہترین کوالٹی/قیمت کے تناسب کے لیے 57 انعامات، جو پگلیہ کے تسمہ کے ساتھ پورے اٹلی میں بکھرے ہوئے ہیں، باری سے لا بل اور پالاجینیلو (TA) سے La Strega۔ مجموعی طور پر، گیمبرو روسو گائیڈ ریستورانوں، ٹریٹوریا، شراب خانوں، شراب خانوں اور نسلی مقامات کے 16 پتے اور 2268 نئی چیزیں ریکارڈ کرتی ہے۔
