İlk taslağından yaklaşık otuz yıl sonra, Parma Jambon Konsorsiyumu, fizyolojik olarak değişen ekonomik ve sosyal bağlamda ürünün korunmasını ve geliştirilmesini pekiştirmek için üretim disiplinini değiştirir.
Dört yıl süren bir sürecin ardından elde edilen yeni şartname, Avrupa Komisyonu'nun onayı ve önerilen değişiklikler Avrupa Birliği Resmi Gazetesi'nde yayımlanarak resmiyet kazandı.
Ürünün kalite standartlarını yükselten önemli yenilikler; rakiplerine kıyasla kimliğini ve farklılığını pekiştirmek; müşteriye yönelik garantileri güçlendirmek; akılda tutarak, ekolojik geçişin zorluklarını karşılamak 2022'de yaklaşık 8 milyon Parma Jambonu markalandı (%33'ü ihracata yönelik), 800 milyon üretim değeri ve 1,6 milyar Euro tüketim değeri) co Parma Jambonunun işlenmesi Parma ilinde yaklaşık 3.000 kişiye istihdam sağlarken, çiftlikler ve mezbahalar dahil tüm tedarik zincirinde yaklaşık 50.000 kişiye istihdam sağlıyor.
1,6 birim için istihdam yaratan 55.000 milyar Euro cirolu kaliteli bir ürün
Özellikle yeni disiplin Parma Jambonunun minimum çeşnisi 12 aydan 14 aya çıkarıldı. ürünün minimum ağırlığı 7 kg'dan 8,2 kg'a, maksimum ağırlığı ise 12,5 kg'a çıkıyor. O gelir sınırı %6,2'den %6'ya çıkan tuz içeriğini azalttı. Olağan üretim süreci ile sağlık gereksinimlerini garanti eden baharatın uzatılması ışığında da önemli bir azalma. Diğer şeylerin yanı sıra, işleme sistemlerinin gelişimi sayesinde son 7 yılda tuz içeriğinin %10'dan fazla azaltıldığı vurgulanmalıdır. Günlük diyette sodyum alımının azaltılmasını sağlayan DSÖ endikasyonları doğrultusunda ancak jambonun özelliklerini değiştirmeden, daha çok kalitesini iyileştirerek.
Yeni şartnamede yer alan diğer yenilikler, özellikle Avrupa dışı ülkelere yapılan ihracatlar üzerinde somut bir etkiye sahip olabilir. Önceden dilimlenmiş etin raf ömrü üzerinde yapılan bilimsel testlerin olumlu sonuçları aslında bunu mümkün kılmıştır. önceden paketlenmiş ürünün Minimum Koruma Süresini (TMC) uzatır.
İzin verilen genetik tipler ve uygulanan gıdalar için de önemli haberler
Hammadde ile ilgili olarak, izin verilen genetik tiplerin listesi yeniden formüle edildi ve İtalyan ağır domuzunun kullanımının altını daha fazla çizmek için üreme melezlemelerinin olası kombinasyonlarına ilişkin açıklayıcı bir tablo eklendi. Çiftlikte beslenecek gıdaların listesi de önemli bir revizyondan geçti. Hammaddelerin menşeine özel önem verilmiştir., çünkü Parma Ham gibi bir DOP ürünü için bölge ile bağlantı temel bir koşuldur. Bu nedenle, Avrupa reçetelerine uymanın önemini desteklemek için yurt dışından gelen bazı yiyecekler, bölgedeki yiyeceklerle değiştirilmiştir.
Üreme alanı ayrıca Friuli Venezia Giulia Bölgesi'ne kadar uzanır.
Son olarak, yeni şartname ile Parma Jambonu üretimi için domuz yetiştirme alanı da Friuli-Venezia Giulia Bölgesi'ne genişletildi.
Konsorsiyum Başkanı Alessandro Utini, “Bu, PDO'nun üretim, reklam ve imaj düzeyinde Parma Ham'ın geleceğini özetleyen sektör için önemli bir seçimdir. Modifikasyon sürecinin izlediği yön, Konsorsiyum tarafından her zaman gösterilen zorunlu dikkatin teyit edildiği farklı yönleri içeriyordu: hammaddenin özelliklerinden, genetiğine ve domuzların beslenmesine, tuz içeriğinin azaltılmasına ve üretimi daha verimli ve sürdürülebilir kılan yeni teknolojilere ve yeniliklere önemli bir açıklıkla birlikte asgari olgunlaşma süresinin uzatılması. Utini, bölgenin iyiliğini, sektörün istikrarını ve müşterinin güvenini korumanın, temsil ettiği geleneği güncelle nasıl birleştireceğini bilen benzersiz ve tanınabilir bir ürün yaratma taahhüdümüzü her zaman besleyen ilkeler olduğunu devam ettiriyor. sürdürülebilirlik ve Avrupa Yeşil Mutabakatı'nın uygulanması ile ilgili zorluklar.
