Birçoğu bir süredir arazi hakkında konuşuyor. şarap ve gastronomi ele alınır. Ancak kendinizi Pompeii'de arazi hakkında tartışırken bulduğunuzda, bu zorlaşıyor: klişelere veya daha kötüsüne, bu arkeolojik alanın kitle turizmi geleneğinin gerektirdiği bayağılıklara teslim olma riskini alıyorsunuz.
Ancak bu tehlike, Sanctuary'den bir taş atımlık mesafede bulunan zarif bir restoranın biraz yanıltıcı adı olan Başkan'ın yemek masalarına oturursanız kesinlikle gerçekleşmez. Pompeii'nin tek ve tek Haute Cuisine Restoranı, Paolo Gramaglia tarafından mükemmel bir şekilde yönetilmektedir. ellili yaşlarında yıldızlı şefFood Side'a dönen profesyonel avukat ve uzman sommelier eşi Laila Buondonno'nun yardımıyla, şimdi Başkan eşiğini geçen (burada hala restorandan bahsediyoruz) olması gerektiği ilkesine göre müşterileri ağırlıyor. ilk andan itibaren rahatlatan ve hiçbir şey konuşulmadığı zamanlarda bile dinlenen: “Hedefimiz, onun ihtiyaçlarını daha dile getirmeden gidermek”.
yüzünden olabilir Vezüv'ün etkisi yanardağ ama Paolo Gramaglia'nın güney İtalya neşesinin bir patlaması olduğu kesin, gözleri onun adına konuşuyor, her zaman kibar davranıyor ya yemek hakkında konuşuyorsunuz ya da eşiniz, aileniz, Campania bölgesi ve hatta Pompeii hakkında. Kısacası mutlu denilebilecek bir insandır ve neşesi yemek pişirme tarzına da yansır. Gramaglia ile görüşme alçakgönüllülükle şaşırtıcı. Yemeklerini sert ve ciddi bir havayla kutlayan yıldızlı bir şef bulmayı hayal ediyorsun ama… mümkün değil! Gramaglia mola verdiğinizde vakit kaybetmeden yanınıza gelir, tabağınıza bakar ve Başkan'ın boğuk odalarından, antik Pompeii'nin günlük gastronomi hayatından, tadına doyulmaz lezzetlere uzanan uzun bir yolculukta size eşlik ederdi. Gramaglia gerçekten de çok yönlü bir adam olduğu için Antik Romalılar tarafından da bu bölgenin ekinlerine ve ürünlerine yenildi.
Konsepti daha iyi açıklamak için onun ilk çalışmaları hakkında konuşmaya başlamamız gerekiyor. Okuldaki en büyük tutkusu matematikti.Federico II adlı bir bilim lisesinde okudu. Turizm Bilimleri alanında lisans derecesi alarak bitirmek. Matematik, işlerin tanımlanmış süreçlere göre yapılması gerektiğini anlamasını sağladı, bunu yapmak sonunda her türlü sorunun çözümüne yol açacaktır: eğitiminde öğrendiği en önemli ders buydu. Ardından çok yakın olduğu ailesi gelir. Ona bir miras diyebilirsin. Eğitimiyle eş zamanlı olarak, kazı alanının yanında anne ve babasının açtığı restoranda çalışmaya başladı ve o zamana kadar geleceğinin masa başı çalışmak yerine mutfakta çalışmak olacağını anlamıştı. Tabii rafine yeme tutkusundan da bahsetmeliyiz. Gramaglia'nın ilk maaşını aldığında aklına gelen ilk şeyin, gurme cennetinde neler olup bittiğini kendi gözleriyle görmek için 3 Michelin yıldızlı bir restoranda öğle yemeği yemek olması tesadüf değil. Son olarak, Arkeoloji tutkusu da büyük rol oynuyor.
Herkes, dünyanın en ünlü arkeolojik kalıntıları arasında yürüyen bir çocuğun arkeolojiye karşı büyük bir tutku geliştirmesinin kolay olduğunu söyleyebilir. Ancak Gramaglia, sadece tefekkür eden bir adam değildir. Gramaglia, rasyonel matematiksel zihniyetiyle, M.Ö. 79'daki patlamanın trajik bir şekilde yarattığı ve kısa bir süre içinde evinin hemen yakınında bulduğu "askıya alınmış animasyon" dünyasını derinden bilmek istedi. Antik Romalıların gıda kullanımına ilişkin araştırmasından dolayı takdir aldı. ayrıca çeşitli projelerde işbirliği yapmasını isteyen Eski Eserler Bürosu'ndan. Pompeii'nin kazı alanında düzenlenen “antik Pompei mutfağı” temalı geceleri genellikle tam katılımlıdır ve dünyanın her yerinden katılım talepleri gelir. Gramaglia'nın tarihi-gastronomik seyahat programları, Borboni ailesine adanmış akşamlar, antik İtalyan Deniz Cumhuriyetleri ve afrodizyak yemekleri ile restoranında diğer zamanlarda da devam ediyor.
Büyük sıçrama 2006'da olur. Ailesi geri adım atar, aile restoranının sopasını toplamak ona kalmış Şimdi. Ve burada onu o ana kadar şekillendiren tüm unsurlar, mutfakta anne babanın yanında geçirilen zaman, matematik çalışmaları, arkeoloji tutkusu ve kaliteli yemek pişirmeye olan ilgisi bir araya geliyor: İçgüdüsü ona yapamayacağını söylüyor. sıradan bir restoran işletmesinin yönetiminin tadını çıkarın. Yüksek kaliteli bir proje inşa etme arzusu, onu şimdiye kadar öğrendiği her şeyi iyi bir şekilde kullanmaya itiyor. Ham maddeler ve niş ürünler arayışı onun için zorunlu hale geliyor.
Tarih ve arkeoloji de projesinin “denklem”ine giriyor. Tüm bu malzemeleri karıştırın, Akdeniz güneşli havasıyla tatlandırın ve sonuç olarak birkaç yıl içinde Cappello de L'Espresso ödüllü bir restoran elde edeceksiniz. Gambero Rosso'nun çatalları, hem Touring restoran Rehberinden hem de Routard'dan yüksek puanlar, ardından nihayet 2016'da gıpta ile bakılan Michelin Yıldızı ile. Karısına "Er ya da geç Michelin'i fethedeceğim ya da şefliği tamamen bırakacağım." Kısacası, eski genç çocuk işini biliyordu.
Başkanın sofralarına oturmak, önerdiği yemekleri, başarılı bir denklemde (ah, bir kez daha matematik!), geçmişi, bugünü ve geleceği birleştirerek zevk ve keyifli şeyler aktarıyor, çünkü söylemeyi sevdiği gibi, “Gastronominin başarısı gelenekte yatıyor. herhangi bir melankoliden arınmış”. Ancak bazı durumlarda, şef için "geçmişi geleceğe bağlayan köprüyü temsil eden" teknolojiye ek olarak bir tutam egzotizm de ekliyor. Ve tam da bu köprüden büyüleyici bir Amberjack Carpaccio küresi görebilirsiniz., eş merkezli limon emülsiyon dilimleri ve meyveli sızma zeytinyağı, chinotto parçaları ve buffalo mozzarella ile ya da tarih ve toprak arasındaki ilişkiye saygı duruşunda bulunan bir isme sahip ilgi çekici bir “coğrafi” yemek için: “Paestum'dan Cetara'ya”, bir Biberli Dövülmüş Buffalo Steak, tuzlu hamsi, karışık salata ve vişne sirkesi ile servis edilirken, farklı mutfak kültürlerinin füzyonunu gelenekle birleştirirken bu şefin tutkusunu da algılamak mümkün ve şaşırtıcı derecede uyumlu bir sonuca ulaşıyor.
Ve şimdi mezeleri sunalım. “Uçmayı düşünen tavuk” ile devam edebiliriz, yani, “alla cacciatora” tavuk dolgulu cappellacci makarna, Parmesan peynirli mus, alla cacciatora sos, siyah trüf ve zencefil. İkinci kurslar arasında şarap, havyar sosu, guacamole sosu, palmito ve narenciye ipuçları içeren Buharda Pişmiş Istakoz olan “Görünürde içilen ıstakoz” hüküm sürüyor. Gerçekten hatırlanması gereken tatlılar arasında, yakınlardaki arkeolojik alanın gün yüzüne çıkarılan kalıntılarına şehvetli bir saygı duruşu niteliğindeki “Cassata Oplontis” yer alır.
Kısacası President Restaurant, günümüzde turistin daha az naif olduğunu ve kaliteyi aradığını anlamadan, hala çok geride olan yerel restoran panoramasında yüksekten uçuyor. Bu bağlamda Gramaglia'nın zaman zaman düzenlediği Antik Roma temalı akşam yemeklerine katılarak eğlenebilirsiniz. Bu duygu, yüzyıllar boyunca geriye gidebilen bir tür zaman makinesinde olmaktır. İlk sürpriz Antik Romalıların ekmeğiyle birlikte gelir (bu konuda bir kitap da yazmıştır), müşteri yedi farklı tip arasından seçim yapabilir: Panis Primarius, Doğu'dan deniz yoluyla gelen beyaz unlar ve Magna Grecia'dan sızma zeytinyağı kullanılarak yapılan asilzade karşılamasıydı, sonra Siligineus'umuz var: son derece beyaz unlardan oluşan bir ekmek (bu somunlardan yaklaşık 3 bin örnek) antik Pompeii'nin fırınlarında bulunmuştur), ardından Semidarius gelir ve domuz yağıyla birlikte pişirilen Adipatus ile devam eder, Artalaganus ile devam edelim: kuru üzüm, baharat ve ballı ekmek ve sonunda Vulgaris var. (Latince vulgaris kelimesi sapkın anlamındadır, mutlaka çok heyecan verici bir ekmek olsa gerek).
Müşteri, Gramaglia'nın kırsalda bizzat aramaya gittiği çeşitli yöresel peynirlerden oluşan meze "Gustum" ile yemeğe devam edebilir, hala geleneğin gerektirdiği şekilde üreten çobanları kayırmak, ardından baharatlı bir tavuk olan "Esica Omentata" veya bir adet kavrulmuş süt domuzu olan "Porcellus assus" arasından seçim yapabileceğiniz "Mensae Primae" (garnitürler) gelir.
"Tarihi ziyafet" "Mensa Secondae" ile sona eriyor, aralarında Cassata oplontis olarak da adlandırılan lezzetli "Crustum cum caseo, melle" kuleleri olan bazı tatlılar ve ayrıca hurma, kuru incir ve nar gibi Eski Romalılar tarafından sevilen bazı meyveler. Ve müşteri bu eski moda lezzetleri yemeye odaklanırken “Prof. Gramaglia”, Eski Ataların nasıl yaşadıklarını ve hayatlarından nasıl zevk aldıklarını anlatıyor.
Başkan Restoranı
Telefon: + 390818507245
E-posta: info@ristorantepresident.it
Web sitesi: http://www.ristorantepresident.it
Erken rezervasyon önerilir
7 Ocak - 28 Ocak ve 13 Ağustos - 17 Ağustos tarihleri arasında kapalıdır.
Pazar ve Pazartesi günleri de kapalıdır.
°° İtalyancadan İngilizceye çeviren: Gerardo Iannacci, e-posta orangeisthebestforclothes@yahoo.it
