Ayrıca İncil'de yüksek rütbeli insanlar tarafından kendilerini mesh etmek için kullandıklarına atıfta bulunularak bahsedilir: beyaz zeytinyağıdır. Antik Yunanistan'da ve hatta burada, Magna Graecia'da, bu özel ve değerli yağ, klasik yağla çok fazla duman çıkaran lambaları çalıştırmak için kullanılıyordu. Albino meyvesi veren yabani zeytin ağacı olan leucokasos'tan olanı kullanmak daha iyidir. İzleri kaybolmadan önce beyaz leucolea zeytini, Etrüsk uygarlığı dönemi boyunca da yetiştirildi., yine aydınlatma sorunuyla başa çıkmak için.
Bugün, yaklaşık 3.000 yıl sonra, bu özel bitki antik Etruria topraklarında büyümek için geri döndü, Viterbo bölgesinde. Gerçekte, kesin olmak gerekirse, Calabria'nın (Magna Graecia sırasında yaygın olduğu) bazı bölgelerinde ve Toskana'da yeniden ortaya çıkmıştı ve MS XNUMX. ve XNUMX. yüzyıllar arasında İtalya'nın birçok bölgesinde, özellikle keşişler tarafından yeniden dikildi. ancak Tuscia deneyi daha da ilginç çünkü daha geniş bir kültürel değer kazanıyor.
Aslında bir değirmen değil, bir Etrüsk-Faliskan kültürüne tutkulu bir sanatçı olan Alessio Grandicelli, dans ve müzik performansları ile eski İtalik halklar hakkında tarihi canlandırmaların zaten yazarı. Ancak ismine layık bir kültürel canlandırma da masayı görmezden gelemez ve bu nedenle Grandicelli'nin tarım cephesindeki deneyleri 20 çok uzun yıl sürdü ve ilk albino meyveleri ancak yakın zamanda ortaya çıktı.
“Eski Etrüsk ritüellerinin yeniden inşası sırasında aydınlanma sorunuyla karşılaştım. Arkeolojik buluntuların incelenmesine dayanarak yeniden inşa edilen Etrüskler tarafından kullanılan lambalar aslında çok fazla duman çıkarıyordu. Sonra Yunanca metinlerde, yağın Magna Graecia zamanından beri kandillerde kullanıldığını buldum. Onikiada'daki Kasos adasından bir zeytin ağacıydı.".
Bununla birlikte, proje tarımsal açıdan durmayacak, daha geniş bir söylemin parçası olacak: "Kredi verenleri bulduk - diye ekledi Grandicelli - ve inşa ediyoruz. eğitim amaçlı bir Etrüsk köyü“. Deneysel arkeoloji köyü, kulübeler, değirmen taşları, çanak çömlek pişirmek için fırınlar ve tornalar, metalleri eritmek için körükler ve müzik aletlerinden kumaş tezgahlarına kadar eski insanların kullanım ve geleneklerinde olan her şeyle donatılacak.
“Her şeye Tuscia Viterbo bölgesinin mutfağı eşlik edecek. Okullar, üniversiteler ve turistler için muhteşem yerlerimizi ziyaret etmeleri ve beyaz zeytinlerin güzel 'sert çekirdekli meyvelerine' hayranlık duymaları için mükemmel bir fırsat”. Ancak bu özel çeşidin hangi özellikleri var? Madonna'nın zeytini olarak da adlandırılır Yüzyıllar boyunca aşırı kutsal törenler veya yeni kiliselerin kutsanması gibi kutsal ayinler için de kullanıldığı için mi?
Ben düşmeden önce zeytinler, yaygın çeşitlerinkiler gibi hala güzel bir yeşil renkte görünürler, ancak daha sonra ekzokarp pigmente olmaz, beyaz kalır. Aslında genellikle ben düşme anında meyvelerin içindeki klorofilin bozulması ve zeytinlere karakteristik siyah-mavi rengini veren antosiyaninlerin üretiminde bir artış olur. Lökoleada ise pigmentlerin sentezi bloke edilir ve klorofilin azalması karşısında antosiyaninlerde artış olmaz.
Verimlilik açısından ve beslenme ve organoleptik profil, beyaz zeytinin özellikle ilginç yönleri yoktur ve bugün piyasadaki çok sayıda çeşitte asimile edilebilir. Yağ sarı-yeşil olmak yerine beyaz, şeffaftır ve tam da bu nedenle – bahsedildiği gibi – yandığında daha az duman çıkarır. Ancak bugün bu özel zeytin, pazarlamada yağ kadar değil, sofralık zeytin olarak ilginç alanlar bulabiliyor: Tüketicilerin ilgisini çekebilecek ve büyüleyebilecek yeni bir ürün olacaktı.
Beyaz zeytin, Leucocarpa, özellikle güney İtalya'da yıllardır yetiştirilmektedir. Yalan haber yazmadan önce kendinizi bilgilendirin!
Affedersiniz ama sahteyi nerede görüyorsunuz? Makalede, çok yaygın olmasa da, diğer İtalyan bölgelerinde beyaz zeytinin halihazırda yetiştirildiği fazlasıyla belirtilmiştir. Bunun yerine, Etrüsk bölgesinin özellikle kullanıldığı o kesin bölgesine ilk kez geri döndü ve yeniden keşfine büyük bir kültürel proje eşlik ediyor.
Editör kadrosu.