Antioksidanlar ve vücut için faydalı maddeler açısından zengin, Sardunya'nın Dikenli Enginarı, İtalyan gastronomik hazinelerinden biridir. Tat ve tutarlılık, onu İtalya'nın geri kalanında yetişen diğer tüm çeşitlerden ayırır. Besleyici özellikleri, dengeli lezzeti ve küspesinin yumuşaklığı sayesinde dikenlerin ötesinde keşfedilecek nazik bir enginar olan Sardunya enginarı, çiğ yenebilir (dış yapraklar çıkarıldıktan sonra), pecorino dilimleri ile birlikte pinzimonio veya salatalarda veya sadece bottarga serpilir. Ayrıca meze olarak servis edilmek üzere kuzu eti veya kızartılmış gibi et bazlı ikinci yemeklerle mükemmel şekilde pişirilir. Hem doğal hem de yağda muhafaza edilebilir. Tüm bu nedenlerle ve kendine has özellikleri nedeniyle, 2011 yılında korumalı menşe işareti (PDO) işaretini almıştır.
Uzatılmış ve sivri konik şekilli, orta kompakt, uzun sarı dikenlerle biter, dıştaki çiçeklerin rengi (ortak jargonda yapraklar veya taç yapraklar) kahverengimsi-mor tonlarda yoğun bir yeşilken, iç kısımlar menekşe çizgili güzel bir saman sarısıdır. Uzatılmış ve kompakt şekli, bu sebzenin sağlıklı olmasını garanti etmek için onu zararlı dış maddelere maruz kalmaktan korur.
Ana çiçek başının yüksekliği 45 ile 70 cm arasında değişen, yaprakları pembe bir desende düzenlenmiş orta boy bir bitkidir; merkezde sağlam, hafif lifli, yenilebilir ve çok hassas bir sap. Dokusu ise etli, yumuşak ve aynı zamanda çıtır çıtır.. Tanenlerin varlığını dengeleyen yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle çok az buruklukla sonuçlanan, acı ve tatlı arasında çok dengeli bir tada sahip yoğun, çiçeksi bir aroma ile karakterize edilir.
Bu sebzenin sayısız faydalı özelliği vardır. Kalorisi düşük olduğu için sofrada aşırıya kaçmamak için o tokluk hissini vermeyi başaran, kilo vermek isteyenler için birebir. Ayrıca, birçok içerir lif e mineral tuzlarkalsiyum, fosfor, potasyum, demir ve magnezyum gibi. Ayrıca bir iyi vitamin içeriği (A,C, PP ve B2), bu da ürünü diürez ve karaciğer aktivitesini uyarabilen mükemmel bir tonik ve detoksifiye edici yapar. Bu nedenle enginar bitki çayları gibi çeşitli ürünlerin temelinde de kullanılmaktadır.
Bir yandan figürü korumak önemliyse, diğer yandan sağlıklı bir seviyede bile sayısız faydası vardır. Örneğin, bu bir kolesterol, hipertansiyon ve diyabetten muzdarip olanlar için mükemmel bir müttefik (sinarin ve inülinin varlığı sayesinde). Tüketiminin kan şekerini düşürebildiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Çok yüksek besin değeri, kalp-dolaşım sistemine sağladığı faydalarla da kendini gösterir. Aslında, fenolik asitler damar sertliği ve trombozu önler.
Organoleptik özellikler her şeyden önce bu değerli ürünün yetiştirilmesine bağlıdır.Sardinya'da doğumu ve gelişimi için mükemmel ortamı bulan. En önemli akarsuların kenarlarında yer alan adanın orta ovalarında, vadi tabanlarında ve belirli mikro iklimlerle karakterize edilen kıyı bölgelerindeki morfolojik ve pedoklimatik koşullar, bu sebzenin gelişimini ideal hale getirmiştir. Cagliari, Carbonia-Iglesias, Medio Campidano, Oristano, Nuoro, Ogliastra, Sassari, Olbia-Tempio eyaletlerindeki bazı belediyelerde üretimi gerçekleştirilmektedir.
Üretim ve yetiştirme söz konusu olduğunda enginar, kökleri Mısırlılar ve Yunanlılar döneminden günümüze kadar gelen ve ulusal tarımın kilit ekonomilerinden birini temsil ettiği eski bir geleneğe sahiptir. Sardunya'da ilk kanıt 1780'e kadar uzanıyor, Andrea Manca Dell'Arca'nın "Sardinya Tarımı" gibi tarım bilimi ve Sardunya florası üzerine en eski Sardunya incelemelerinde. Diğer yazılar şunlardır: Casalis'in 1850 tarihli "Coğrafi-tarihsel-istatistiksel-ticari sözlüğü" ve 1916 tarihli Vacca-Concas'ın "Yerli Sardunya popüler fauna ve florasının el kitabı". 30'lara kadar Campidano'da ekim amaçlandı. aile kullanımında, enginar ekimi yalnızca 50'li ve 60'lı yıllarda hem ulusal hem de uluslararası ticarete doğru gelişti. Bu süre sonunda ilk kesilenlerin tanesinin 500 liradan (0,25 euro) satıldığı söyleniyor.
Sardunya PDO'nun Dikenli Enginar üretim yönetmeliğinin belirlediği teknik ve kurallara göre “açık alanda” yetiştirilmektedir.. Her şeyden önce, arazi taze, orta dokulu ve iyi drene edilmiş olmalı, hazırlığı aşırı ve/veya derin sürme ile başlamalıdır, ardından aşağıda belirtilen bölgelere ait tarlalardan gelen tohum yumurtaları ve/veya karpuzlar ekilmelidir. Disiplin.
Ekim, sonbahar döneminde erken üretim için Haziran ayının ikinci yarısı ile Ağustos ayının başı arasında gerçekleşir. Başarılı aşılama, Ağustos ve Eylül ayları arasında gerçekleşir ve daha sonra kış-ilkbahar döneminde üretime izin verir.
Ayrıca düzenli bitki gelişiminin sağlanması için gübreleme yöntemi kullanılmaktadır. Hasat ise elle yapılmalı, çiçek başlarının girdiği yerde, bracts açılmadan önce, yani eylül başı ile mayıs sonu arasında gövdeyi keserek. Maksimum üretim verimi, bitki başına 10 çiçek başıdır. Bir PDO ürününden söz edilebilmesi için ambalajının da Yönetmelik ile tanımlanan alanlarda yer alması gerekmektedir.
Tüm bu işlemler, çok hassas ve kolay bozulabilen bir ürün olan tazeliği garanti etmek için hızlı ve en az sayıda manipülasyonla yapılmalıdır.
