Birkaç yıl öncesine kadar saçı beyazlayanlar çok iyi hatırlar, kuma, kıyı şeridine elini uzatmak yeterliydi, balık tutmak her zaman şanslıydı, elinizde hep üç dört istiridye kalırdı.
Ve ağlı bir tırmıkla kendinizi silahlandıracak sabrınız olsaydı, çok lezzetli bir ekmek bruschetta'yı tatlandırmaya yetecek kadar alırdınız. Her şeyden önce Roma kıyılarında ve aynı zamanda Rimini ve Riccione'den Chioggia'ya kadar Adriyatik kıyısındaki plajlarda gerçekleşti. Sonra, her zaman olduğu gibi, ayrım gözetmeyen balıkçılık ve çevre kirliliği, midyelerin ender bulunan bir meta haline gelmesi anlamına geliyordu. Zaman zaman kirlilik, kaçak avlanma sistemleri, doğal yaşam alanlarının tahribatı gibi sebeplerle, beslenmeleri için minimum süre olan iki yıl sonra yok olup geri dönerler.
İtalya'da her zaman yaygın olarak tüketilmiştir. Passoscuro'dan Capo d'Anzio'ya kadar, Roma kıyılarının Doğal Koruma Alanı'na dahil olan sahilin bir kısmı, Roma kıyısı onlar açısından özellikle zengindi. Antik Roma'dan beri takdir edilen, MÖ 2000. yüzyıl ile MS XNUMX. yüzyıl arasında yaşamış olan gastronomi, aşçı ve Romalı yazar Apicius bile bundan XNUMX yıl önce “De re coquinaria” adlı eserinde onlardan bahsetmiştir. Geçmişte ve yüzyıllar boyunca büyük bir ticaret vardı.
Bu, aynı zamanda, bu faaliyet için ayrılan arazinin satışından bahseden 500. yüzyıldan kalma belgelerle de doğrulanmaktadır: "18 Nisan 1595'te Andrea Cesi, Kardinal Girolamo di Ciriaco ve Asdrubale Fratelli Mattei lehine satıldı, peschiera delle telline üzerinde var. 2000 scudi için Corteccia ve Cesolina veya Villa çiftlik evinin denizinin plajı".
Kısacası, horozlar her zaman tutkulu uzmanlar pazarına sahip olmuştur ve bu pazar günümüze kadar devam etmiştir.
Görünüşe göre istiridye veya midyeden daha az asil bir yumuşakça olan Tellina çok hassas bir tada sahiptir, taze yenmelidir, bir günden fazla saklanamaz ve tadını ifade etmek için ayrıntılı pişirme gerektirmez, aksine takdir etmek tamamen az malzemeyle pişirilmeli ve her şeyden önce çok baharatlı olmamalıdır.
Maksimum ihtişam dönemi, 50'ler/60'larda, Cinecittà lakaplı Tiber Hollywood'unun, Roma sinema kalesinin Kaliforniya stüdyolarına kıyasla rekabetçi maliyetlerinden etkilenen birçok denizaşırı yapımı Roma'ya getirdiği zamandı.
Fellini'nin Dolce Vita'sı, Audrey Hepburn ve Gregory Peck'le Roma Tatili, Charlton Heston'la "Ben Hur", Elizabeth Taylor ve Richard Burton'la "Kleopatra", Quo Vadis'le Quo Vadis dönemiydi. Robert Taylor, Deborah Kerr, Leo Genne ve Peter Ustinov. Kirk Douglas, Anthony Quinn, Tyrone Power ile evlenen Linda Christian, Mel Ferrer, Ava Gardner ve Humphrey Bogart, Lauren Bacall, Anthony Franciosa, Tennessee Williams, Mamie Van Doren, eski kral Farouk, Anita Ekberg, hepsi Roma'ya düşüyor Orson Welles ve yaz aylarında pek çok kişinin serinlemek için deniz kenarında, tercihen sahildeki restoranların tonlarca bruschetta ve telli spagetti servis ettiği Fregene'de, Fellini açgözlü bir kişidir.
Fregene'de telline di Mastino ile ünlü Bruschetta
Zorunlu bir varış noktası, balıkçı köyündeki Mastino restoranıdır, burası Roma'nın sinematografik, sanatsal ve edebi entelijansiyasının yanı sıra Fellini'nin de geçtiği yerdir. Gianni Agnelli, Marcello Mastroianni, Mario Schifano, Francesco Rosi, Walter Chiari, Ennio Flaiano, Woody Allen, Gillo Pontecorvo, Sergio Leone, Gian Maria Volontè, Vittorio Gassman, Mario Monicelli, Dino Risi, Alberto Moravia, Vanzina kardeşler.
Bu, telli balıkçılar için altın bir an, başlı başına bir dünya: Tiber ve Arrone'nin birbirine aktığı bu kıyı şeridinde mevsimsel olarak balık tutmak için hareket eden, balıkçılığın daha elverişli olduğu yerlerde mola veren ve barınak için sahil kulübeleri inşa eden balıkçı toplulukları. .
Deniz göçebesiydiler, her mevsim kıyının bir noktasında konaklarlar ve kaldıkları yerlerde kulübeler yaparlar, sonraki yıllarda da yeniden kullanırlar.
Bugün işler değişti Tellina avcılığı sadece tekne tırmığı ve el tırmığı ile yapılıyor. Balıkçılar şafakta yola çıkar ve öğlen dönerler, sadece denizin sakin olduğu günlerde kıyıya doğru yelken açarlar. Balıkçılar yılın 80-100 gününü denizde, hava izin verdiğinde küçük teknelerde sığ, sakin sularda sabırla balık tutarak geçirirler.
Hidrolik taraklarla tellina avcılığı bu bölgede yapılmamakta olup, tırmıkla avlanma küçük kıyı balıkçı teknelerine sahip balıkçılar tarafından yapılmaktadır. Yerel balıkçılar, bölgedeki küçük balıkçılık kooperatiflerinde toplanır.
Şimdi ender bulunan ve rağbet gören tellina, Roma kıyılarında biyolojik çeşitlilik açısından hala zengin bir kıyı şeridinde direniyor, ancak geleceğini tehlikeye atmamak için korunması gerekiyor. Neyse ki, "tellinari" olarak da bilinen ve bu alanı korumayı amaçlayan bir disiplin hazırlayan yaklaşık elli "tuninolari"yi ("tuniola"dan, tellinanın diyalektik adıdır) bir araya getiren bir Slow Food grubunun parçası haline geldi. hala yüksek su kalitesi ile karakterize edilen ve eski ve sürdürülebilir bir balıkçılık metodolojisini koruyan kıyı.
Proje, bu bölgeyi tarımsal faaliyetler nedeniyle akarsuların kirlenmesine karşı korumayı, aşırı kentleşmeden ve kıyıların sömürülmesinden korumayı, erozyona karşı yapay bariyerlerin inşa edilmesini ve plaj tekniğinin gelişigüzel kullanılmasını önlemeyi amaçlamaktadır. erozyonla kaybedilenin yerine başka alanlardan kum ekleyen beslenme, tellinanın doğal yaşam alanını baltalayacak ve tüm balıkçılık sezonları boyunca yok olmasına neden olacak tüm faaliyetler. Federcoopesca Confcooperative Lazio'nun başkanı Claudio Brinati'ye göre, «Bölge değerlenirse, geleneksel imalat zanaatları geri kazanılır. Tellina, yeniden inşa ettiğimiz ve bölgenin yemek ve şarap mirasının bir parçası olan önemli bir tarihe sahiptir. Kıyıları savunmak, sorumlu balıkçılık konusunda eğitim vermek, ekosistemi korumak bu eşsiz kaynağı savunmak demektir".
Zanaatkar ve genellikle tek başına yapılan bir balıkçılık olmaya devam ediyor: Roma kıyılarında bu tür faaliyetler için yaklaşık altmış profesyonel balıkçılık ruhsatı var, geri kalan her şey hobiler tarafından avlanıyor. Lazio'nun midye üretimi yılda 100 tona ulaşıyor ve İtalya'da en bol olanıdır.
Yaya olarak, sahil boyunca yürürken kullanılacak tırmıklar yaklaşık 60 santimetre genişliğindeyken, tekneler için olanlar daha büyük, yaklaşık bir buçuk metre. Kullanılan tırmıklar, balıkçılar tarafından bizzat yapılır: Bir zamanlar ahşaptan yapılırken, bugün çelikten yapılmıştır.
Beslenme açısından bu basit ama çok lezzetli kabuklu deniz hayvanının resmini tamamlayan göz ardı edilemez bir unsur, A vitamini açısından zengin olan midye ayrıca fosfor, potasyum ve proteinler içerir.vücudumuzun bağışıklık savunması için gereklidir. Midye tüketimi aşağıdakiler için belirtilmiştir: düşük kalorili diyetler: Onlar bir .. sahip çok düşük yağ alımı ve 70 gram üründe yaklaşık 100 Kcal içerir.
Tost ekmeğinde, tavada sadece sarımsak, yağ ve maydanozla, istiridyeli risottoda, çorbada afiyetle yiyebileceğiniz kadar mevsimden yararlanın.
