malzemeler
öküz kuyruğu terrine için
4 kg öküz kuyruğu
G. 100 "00" un
G. 250 adet doğranmış beyaz soğan
G. 250 adet doğranmış kırmızı soğan
G. 300 doğranmış havuç
G. 300 doğranmış kereviz
G. 300 adet doğranmış yeşil kereviz
HAYIR. 6 diş sarımsak
G. 120 domates salçası
HAYIR. 1 demet aromatik (biberiye, defne yaprağı, kekik)
L. 2 iyi kırmızı şarap
HAYIR. 10 olgun domates
L.6 dana eti suyu
G. 3 ağar
HAYIR. 4 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
HAYIR. 6 yemek kaşığı geleneksel balzamik sirke
tatmak için limon kabuğu
tatmak için sızma zeytinyağı
tadı kadar tuz
zevkinize biber
Prosedür
Sığır kuyruğunu dilimler halinde kesin, tuz ve karabiber serpin, una bulayın ve biraz yağla kızartın, tüm aromatik kısımlarını ekleyin ve demlenmeye bırakın, aromatik salkımı, domates konsantresini ekleyin ve kırmızı üzerine dökün. şarabı, kaynatmaya ve eti tanenlerle ıslatmamaya özen göstererek 3/4 kez dökün ve şarabın buharlaşmasına izin verin. Doğranmış domatesleri ve dana et suyunu ekleyip 3/4 saat kaynamaya bırakın, eti çıkarın ve sosu yarı yarıya azaltın. Kuyrukların kemiklerini ve yağlarını henüz sıcakken ayıklayın, ardından agarı ekleyin ve maydanoz ve limon kabuğu, tuz ve karabiberle çeşnilendirin, ardından her şeyi bir terrine kalıbına aktarın, bastırın ve 24 saat dinlenmeye bırakın. buzdolabı.
Bira öküz kuyruğu sosu için
5 kg öküz kuyruğu
tatmak için yağ
tadı kadar tuz
G. 250 kırmızı şarap
kilogram. 1,250 hafif tavuk suyu
G. 250 sağlam
HAYIR. 1 havuç
HAYIR. 1 soğan
HAYIR. 1 pırasa
G. 20 arpacık
HAYIR. 2 demet kekik
HAYIR. ¼ rendelenmiş limon kabuğu
tatmak için tuzlu tereyağı
Prosedür
fırını 225 dereceye ısıtın, öküz kuyruğu parçalarını hafifçe yağlayın ve tuzlayın, bir fırın tepsisine koyun ve parçaları eşit şekilde kızarana kadar çevirerek pişirin. Sebzeleri temizleyip küp şeklinde doğrayın, sıcaklığı 80 dereceye düşürün, ardından et, şarap, bira, et suyu ve sebzeleri derin bir tavada birleştirin, üzerini streç filmle kapatın ve 8 derecede 80 saat pişirin, daha sonra eti çıkarın, her şeyi süzün ve yarı yarıya azaltın, kaynatın veya sos kıvamına gelene kadar. Arpacık soğanı, 3 dal fıçıyı ve rendelenmiş limon kabuğunu doğrayıp bir tavada tereyağ ile hafifçe soteleyin, ardından kekik dalıyla birlikte acı sosa ekleyin, baharatlayın ve süzün
Mine çiçeği ile tatlandırılmış bira ile öküz kuyruğu sosu için
G. 100 öküz kuyruğu sosu
G. 10 fındık ezmesi
G. 5 mineçiçeği yaprağı
yöntem
öküz kuyruğu sosunu ısıtın, fındık ezmesini ekleyin ve mine çiçeği yapraklarını plastik bir örtü ile kaplayarak 20 dakika infüzyona koyun, ardından süzün
Elma jölesi için
G. 500 elma suyu
G. 500 elma posası
G. 10 gellan sakızı
Prosedür
gellan sakızı ile elma suyunu bir çırpıcı ile karıştırın, ardından kaynatın ve 1 dakika pişirin, elma posasını ekleyin, iyice karıştırın ve 2 mm kalınlığında bir tavaya dökün. ve soğumaya bırakın
Yer elması için
G. 500 büyük yer elması
tadı kadar tuz
Prosedür
2,5/3 cm çapında ve 1 cm kalınlığında yer elması kabuklarını soyup rendeleyin. Daha sonra tuzlu suda 2/3 dakika haşlayın, süzün ve hafifçe tuzlayın.
bitiş
elma jölesini tabağın altına yerleştirin, ardından ortasına ılık öküz kuyruğu terrine yerleştirin, yer elması ve hafif baharatlı elma dilimleri ve birkaç mine çiçeği yaprağı ile süsleyin, sosu serpin
