İtalyan mutfağının bayrak ikonu Massimo Bottura, "Osteria Francescana di Modena" ile Avrupa'nın en büyük şefleri arasında ikinci sırada yer alıyor. Ancak bugün Roma'da sunulan, yönetmenliğini Giancarlo Perrotta'nın yaptığı Gambero Rosso restoran rehberi, 1 numaralı podyumda onlara katılıyor. 2005 harika İtalyan yemek servisinin bir başka simgesi, Heinz Beck, XNUMX'ten beri üç yıldız ve beş Michelin ile övünebildiği, Rome Cavalieri - Waldorf Astoria Hotels & Resorts'un (eski adıyla Hilton) "La Pergola"nın yıkılmaz Töton (artık vatandaşlığa kabul edilmiş İtalyan) patronu çatallar.
Bu iki kutsal canavar, bugünden değil, Gambero Rosso rehberinin maksimum derecesi olan 26/95 puanla üç çatalla ödüllendirilen ulusal yemek servisinin en iyi şeflerinden oluşan küçük bir gruba (100) liderlik ediyor. Bir adım aşağıda, 94/100 ile, Napoliten mutfağının tarihine ve bugününe - yeniden doğuşu ve intikamı - damgasını vuran diğer iki büyük şef, kuzeyin konsolide mutfakları ve gösterişli uluslararası mutfaklar üzerinde sağlam bir şekilde yer alıyor: Alfonso Iaccarino, Sant'Agata sui'de Golfi ve Vico Equense'de “Torre del Saracino”dan Gennaro Esposito'dan dolayı "Don Alfonso 1890".
Le Calandre di Rubano (PD) için 93/100 ile üçüncü podyum Massimiliano Alajmo, Pino Cuttaia için Ülkenin ve geleneklerinin şef-şairi, Licata'daki (AG) "La Madia"nın hamisi, şimdi TV yıldızı olan Antonino Cannavacciuolo için , Orta San Giulio'daki Villa Crespi ve Baschi restoranı için Gianfranco Vissani için. 92/100'ün ardından Rehber, Sappada'da (BL) "Laite", Forte dei Marmi'de "Lorenzo", Canneto sull'Oglio'da "Dal Pescatore", Castel di Sangro'da "Reale", "St" restoranlarını üç çatalla ödüllendiriyor. . San Cassiano'daki (BZ) Hotel Rosa Alpina ve Senigallia'daki Uliassi'nin Hubertus”.
Hemen ardından 91/100 ile Cavenago di Brianza'dan (MB) "Devero Ristorante", Senigallia'dan (AN) "La Madonnina del Pescatore", Rivodutri'den (RI) "La Trota", Gallarate'den Ilario Vinciguerra Restaurant (VA) yer alıyor. , Brusaporto'dan (BG) "Da Vittorio". Milano yemek servisini yukarı iten Expo'nun itici gücü olacak, ancak üç çatalın 90/100'lük payının yeni girişleri Milanlılar, onlar "Seta Mandarin Oriental" den Andrea Berton ve Antonio Guida. Poggio Torriana'nın (RN) "Zavallı şeytanı", Viareggio'nun "Romano"su (LU), Siddi'nin "S'Apossentu di Casa Pubddu"su (VS) ve Roma'daki Villa Laetitia'daki "Enoteca La Torre".
Coğrafi olarak, Lombardiya, altı Üç Çatal ve aynı sayıda Üç Karides ile ödüllendirildiğini iddia ederek, birinci sınıf İtalyan iyi yemeklerinin rekor sahibi olmaya devam ediyor; ikincisi, en iyi geleneksel mutfağın bir ifadesidir. Gambero Rosso'nun özel bir ilgi gösterdiği, aile misafirperverliğinin ve geçmişin yemeklerinin hiçbir zaman değişmeyen bir tarz oluşturduğu trattoria'ların "ailesi" bile üç üyeyle zenginleştirilmiştir: La "Brinca" of Ne (GE), " Bologna'daki Osteria Bottega” ve Pratovecchio Stia'daki (AR) “Tana degli Orsi”.
Rehber, kaçırılmaması gereken etnik sofraları gösteren "Tre Mappamondi" ödülü ile de etnik mutfağa dikkat çekti: Bu yıl, her zaman Milano'nun Iyo'suna katılan Milanese Wicky's Wicuisine Seafood ilk kez taçlandırıldı. Roma'daki Dao Restaurant'ta, Tre Boccali'nin Piozzo (CN) ve Roma'daki Baladin "evleri" gibi bira kültürü tapınakları olduğu onaylandı. Kılavuz, güncel trendlere duyarlı, ancak klasiklere ve onların evrimlerine özen gösteren "hizmet" mesleğini teyit ediyor. Böylece yeni kategoriler - bistrolar, ızgaralar ve vejetaryenler - cateringin karmaşık "makinesinin" her yönünü vurgulamak ve geliştirmek için doğuyor.
Son olarak iki söz: Forte dei Marmi'de (LU) "Lorenzo"dan Lorenzo Viani'ye, "her katı ve uzun ömürlü gerçekliğin kilit figürü", yılın Restaurateur'u ödülü; ve Dolegna del Collio'daki (GO) l'Argine a Vencò'da, bölgenin yeniden keşfedilmesine adanmış ve kendi kendine yapılan çok yönlü projelerin erdemli bir yolunun simgesi olan yılın Yeniliği olarak. Vico Equense'deki (NA) Torre del Saracino'dan Gennaro Esposito, Modena'daki Osteria Francescana'dan Massimo Bottura ve Le Calandre di Rubano'dan (PD) Massimiliano Alajmo ile birlikte rehber tarafından belirlenen en iyi dört yemek pişirme işareti arasında 360 oda puanı ile ve La Madia di Licata'dan (AG) Pino Cuttaia. Senigallia'daki (AN) aynı adlı restorandan Mauro Uliassi için de büyüme. Ayrıca, Puglia'dan La Bul, Bari'den La Bul ve Palagianello'dan (TA) La Strega ile İtalya'nın her yerine dağılmış en iyi kalite/fiyat oranı için 57 ödül. Toplamda, Gambero Rosso Rehberi restoranların, trattoria'ların, şarap barlarının, bira fabrikalarının ve etnik mekanların 16 adresini ve 2268 yeni ürünü kaydeder.
