Balığı balıkla aynı fiyata yemek, ama… balık yemeden. Peki evet, bir süredir zaten olan şey et ile birlikte (Amerikan girişimi Beyond Meat, 2019'da Wall Street'te böyleydi) balıkta da oluyor: alternatif, kesinlikle bitkisel ürünlerle değiştirin, damağa aynı hissi (veya öyle) vermek ve gerçek balıkları kurtarmak, plastik ve vahşi avlanma ile giderek daha fazla kirlenen denizlerde kötü vakit geçiren (FAO'ya göre, her üç deniz türünden biri risk altındadır) yok olma). Sahte et pazarı halihazırda dünya çapında milyarlarca dolar değerindeyse (ABD'de VIP'ler bile referans olarak hareket etmek için sahaya çıktılar ve sebze burger fast food restoranlarını ve süpermarketleri bile fethetti), sahte balık pazarı henüz büyümedi. kapalı ama bu nedenle daha az çekici değil. Aksine.
Hayal gücünün ve özgünlüğün gerçek şaheserlerini bulmak için kendilerini bu erdemli ve kârlı işe adamış şirketlerin web sitelerinde burada burada gezinmek yeterlidir. Örneğin Ocean Hugger Gıdalarısloganı basit ama keskin (“Okyanusları kurtar, bitkileri ye”) olan, aslında domates olan bir ton balıklı suşi sunuyor şeker, soya sosu ve susam yağı ile işlenir. Bu küçük taşın adı Ahimi (tescilli ticari marka) ve sağlığın bir zaferi: sadece 15 kalori, %100 vegan, glütensiz ama aynı zamanda GDO'suz ve şüpheye düştüğünüzde koşer bile. Aynı şirket, yine bir suşi olan Unami'yi de sunuyor, ancak bu sefer sahte yılan balığı, yani soya soslu patlıcan, mirin (bir tür tatlı Japon yemek sake), şeker, pirinç yağı, deniz yosunu yağı ve hatta Asya konjac bitkisinden (yüksek oranda) toz yararlı).
Bir diğer "bitkisel" deniz ürünleri sitesi ise İyi yakalama: aslında bezelye, soya, mercimek, bakla, nohut ve deniz yosunu ile tatlandırılmış fasulye proteini karışımından başka bir şey olmayan konserve ton balığını Amazon üzerinden de teslimatla satıyor. Balık burger için de %100 bitkisel içerikler, 160'li paketler halinde satılır ve yeşil soğan, kereviz, deniz tuzu ve karabiber ile tatlandırılır: Ürün derin dondurucuda bekletilir ve tavada hızlıca pişirilir. Kalori, 21 gram protein ve %0 kolesterol ile burger başına XNUMX'tır. Yine: Bitki Bazlı Gıdalar, balık yumurtası olmayan havyarı icat etti, ancak bu durumda ürün, koyulaştırıcılar ve koruyucular kullandığı için tam olarak bir tazelik şampiyonu değil.
Şu ana kadar sahte balığın fiyatı gerçek balığınkiyle aynı, kilosu ürüne göre 20 ila 30 dolar arasında ama sahte dana eti gibi bu fiyatlar da düşmeye mahkum. Kısacası çok uzak olmayan bir gelecekte daha iyi yemek, daha az harcamak ve çevreye bir iyilik yapmak üzereyiz. Hayvan bazlı gıda ikamelerini teşvik eden bir ABD STK'sı olan Good Food Institute için sürdürülebilir balıkla uğraşan Jen Lamy, "Şu anki zorluk, et için olduğu gibi balığın dokusunu kopyalamak olacak: çünkü bu bir şey. bir balık kroket veya suşi, başka bir somon fileto oluşturmak için”.
