Kaliteli yemek konusunda kadınların kaderi bir garip. Kadın deyince aklınıza hemen ocak melekleri, kolektif hayal gücünde her zaman yetenekli olan, mutfakta gizli aile tariflerinin bekçileri, olağanüstü çocukluk aromaları ve tatlarının nostaljik anılarını besleyen aşçı anneler ve aşçı büyükanneler gelir. Michelin Rehberi'nin yıldızlı gökyüzü altında toplumsal cinsiyet eşitliğine ne olduğunu görün ve İtalya'da 360 yıldızdan sadece 10'unun bir kadın şefe isabet ettiğini keşfedin. Ve sadece konsepti pekiştirmek için, ilk fırsatta mutfakta büyük prestijli bir imzanın adını etrafa sormayı deneyebilirsiniz. Cannavacciuolo, Vissani, Cracco, Barbieri'dekiler hemen hayata geçecek ve hepsi de iki veya bir yıldızla medyada geniş yer buldu (bazı durumlarda zararlı). Canneto sull'Oglio'daki (Mantova) restoran Il Pescatore ile 3 yıldıza sahip olan ve 2017'de sıralamaya giren Nadia Santini kalibresindeki kişilikleri bu küçük listeye dahil eden on yıldızlı kadın şeften birini kimse aday göstermeyecek. "Le Chef" veya İtalya'da üç Michelin yıldızı kazanan ilk kadın ve Floransa'daki Pinchiorri şarap dükkanıyla dünyada dördüncü kadın olan Annie Féolde tarafından hazırlanan dünyanın en iyi 100 şefinden biri. Kısacası, eski yoldaş Mao ile söylemek gerekirse, gastronomi kültürünün gökyüzünün diğer yarısı tarafından daha da zenginleştirilmesi için bir kadın şef için ödenmesi gereken bedelin oldukça yüksek olduğu çıkarımı yapılmalıdır.
Şu anda küçük bir grup ama çok agresif ve sektördeki erkek egemenliğinden hiç de korkmuyorlar. Metin, Michelin yıldızı Cristina Bowerman'dır. Vicolo del Cinque'deki Cam Hostaria Roma'da yedi canlı bir kadın, her zaman hareket halinde, her zaman çağın ilerisinde, her zaman önüne çıkan her yeniliği kavramaya özen gösteren, gastronomi savaş makinesinin gaz pedalına her zaman basmaya hevesli ve asla frene basmayan. pedalı Hikayesi o kadar yoğun ki, her şeyi söylediğinden asla emin olamadan, hepsini anlatmak birkaç sayfa işgal ederdi, çünkü belki de çılgınca faaliyetinde o da hafızasında bir şeyleri sıfırlamıştır.
Saçlarının fuşya pembesinde kartviziti: yaratıcılık ve geleneklerin reddi
Huzursuz Şefimiz, Foggia eyaletindeki Cerignola'da, İkinci Dünya'dan sonra toprak sahiplerine karşı köylü mücadelelerini canlandıran büyük sendikacı Giuseppe Di Vittorio'nun doğum yeri olarak bilinen Puglia'nın Basso Tavoliere'sini sınırlayan tepelerde doğdu. Savaş ve Cavalleria Rusticana'yı besteleyen Pietro Mascagni'yi burada ağırladığı için.
Gerçek adı Cristina Vitulli, Bari'de dilbilim okuyor, 1990'da evet hukuk lisans derecesi ve hemen bir hukuk firmasında iş buldu. Ancak sabırsız kız kendini Apulian kasabasında sıkışık hisseder ve 1992'de stüdyosundan ayrılır ve dil öğrendiğinden beri onu büyüleyen Amerika Birleşik Devletleri'nde bir tatil yapmaya karar verir. Kendini adli tıp çalışmalarına adamaya devam ettiği San Francisco'da Grafik Tasarım konusunda tutkulu Bu, birkaç yıldır aklını meşgul ediyor, aynı zamanda San Francisco'daki bir kahvehane olan Higher Ground'dan geçimini sağlamaya çalışıyor. Yankee varlığının bir noktasında bir ampul yanıyor. Belki de bir avukatın hayatı ona göre değil, ona birçok sanatsal dürtü de veren bir grafik tasarımcının hayatı da değil. Çocukken büyükannesi ve annesinin yanında yaşadığı, evde öğle ve akşam yemeklerini hazırlarken dahil olduğu mutfak, belki de kaderine damgasını vurmuştu ve o bunu fark etmemişti. Lezzetli olanların hatırası anne Cetta'dan domates ve tuzlu ricotta peyniri ile cavatellisilinmez kaldı. Artık kodlar, yasal ciltler ve hatta grafik tabletler, web tasarım programları, keçeli kalemler ortadan kalksın. Her şey değişir. Şehir de. Ve burada, Austin, Teksas'ta Mutfak Sanatları Akademisi'nin üniversite dersleri ve ikinci dereceyi almak. Driskill Grill'e girişi, ABD'de gerçek bir kurum, Başkan Lyndon B. Johnson'a ev sahipliği yapan lüks bir otel ve Cristina'nın keskinlik, tanım ve konsantrasyon üzerinde çok çalışarak disiplini ve tekniği daha da geliştirdiği bitişikteki yeterli bir restoran olan temel olduğunu kanıtlıyor. tatlar “Aynı işi ömür boyu yapanlar var, birden çok kez değiştirenler var. bunu anladığım an Yemek pişirmek, bir kültür meselesi olan sote yapmaktan daha fazlası olabilirdi., gelenek, yaratıcılık, bunun benim mesleğim olacağını anladım” demişti birkaç yıl önce IoDonna'ya ve bu yolda devam etti. Grafik çalışmaları, restoranlar, üniversite kursları arasında Bay Bowerman ile evlenmek için de zaman bulur. Ancak yakında sona erecek olan evlilikten Amerikalı kocasının soyadını koruyacaktır. İtalyan adıyla, orada, Teksas'ta, bir Meksikalıyla karıştırılmaktan ve ırkçı ayrımcılığa maruz kalmaktan korkuyordu.
Amerika'ya ayak bastığında, öylesine zengin ve karmaşık bir dünyadan gelen yeni duyumlarla büyülenmiş ve bombardımanına tutulmuş olarak, ki bu da Cerignola'yı o kadar uzak gösterecek kadar İtalya'ya dönmeyeceğini söylemişti. Ayrıca Austin'de kendi kulübünü açmaya karar vermişti. Hayal etmek. Öyle değildi. Çünkü 2005'te Cristina Vitulli şimdi Bowerman Roma'ya dönüyor ve Amerika'da kazanılan ve aynı zamanda Bir Şef için rahatsız edici saç, fukya ve beyaz iki tonlu boya, muhatapları için ilk kartviziti temsil eden, Hippilerin gözde şehri Austin'de kaldığını hatırlatan, ustaca darmadağınık ("geleneklere karşı isyan etmenin ve yaratıcılığımı ifade etmenin bir yolu") Convivio dei Fratelli'ye varır Troiani, Michelin yıldızı, yaratıcı bir yetenek yuvası. Güzel bir deneyim ama uzun sürmez.
Fabio Spada ile tanışma ve yıldızın gelişi
Vicolo dei Soldati'den Vicolo del Cinque'ye yürüyerek on beş dakika sürer. Bir yıl önce eski bir grafik tasarımcı olan Glass Hostaria olarak dikkatini çeken modern çizgilere sahip bir restoran açmış ancak mutfağı mekanın formatına uygun görünmüyor. Sahibi, eski bir tiyatro girişimcisi olan Fabio Spada'dır. Profesyonel bir kıvılcım alın, burası, Cristina'nın o ana kadar öğrendiklerini ve ifade etmeye niyetlendiği ve şimdiye kadar yapamadığı her şeyi uygulamak için mükemmel bir kaptır. Ve 2006'da Cristina, Glass'a muzaffer girişini yapıyor. Ama kıvılcım sadece ticari değil. Fabio ve Cristina, bir restoran işletmekten çok daha fazla ortak yönleri olduğunu keşfederler. Ve duygusal ilişkileri kısa süre sonra bir oğul olan Luca'nın gelişiyle zenginleşir.
Cristina ve Fabio yoğun bir şekilde çalışmaya başladılar. Cam, Trastevere'nin biraz kartpostal görüntüsünden ve bölgedeki restoranlarda sunulan mutfaktan çok uzak bir gerçeklik, Trastevere'nin turistik gece hayatının sokaklarından birinde mükemmel ikramlara odaklanmak için büyük bir meydan okuma. Bununla birlikte, başkentin halkı ve uluslararası olan, kısa sürede, bazen kışkırtıcı ve rahatsız edici, ancak her zaman tanınabilir ve lezzetli, - ilginç bir karışımda - küresel ve yerel, çağdaş ve geleneksel bir diyalog kurmayı bilen mutfağı tarafından fethedilir. 2008 yılında restoran, Gambero Rosso Rehberinde Due Forchette ödülünü aldı. İki yıl sonra Michelin yıldızı gelir ve onun hakkında şunları söyler: Cristina Bowerman, füzyon, gelenek, zarafet ve cüret arasında sürekli bir denge kuran mutfağıyla her zaman şaşırtmayı başarır. Son zamanlardaki Roma restoranlarının tartışmasız kahramanı, orijinal ve yaratıcı bir ışık oyununun saran, bazen hoş bir şekilde rahatsız edici bir atmosfer yarattığı vazgeçilmez-minimalist restoranında, lampascione, pecorino suyu ve balla doldurulmuş düğmeler gibi lezzetleri tatmaya hazırlanın. , kızarmış fındık ve ilik. Ancak dana kalbi, füme patates, kahve sosu, habanero ve trüf ile Bourbon fıçılarda yaşlandırılmış dana bonfile tartarı, chorizo, pancar, kereviz ve soya arasında da çeşitler arasından seçim yapabilirsiniz. Beyaz balık, koji, ayran, salicornia, fermente erik ve tobiko veya Gnocchetti, deniz kestanesi, bagnacauda siyah sarımsak ve tuzlu limondan sonra bir Istakoz, limonlu İngiliz kreması, kızarmış patates diski, taralli ve 'nduja'dan oluşan bir Sashimi'ye geçilir. Kiraz, gorgonzola ve Aleatico veya Frangipane, kiraz, beyaz çikolatalı mayonez ve wasabi ile bitirmek için
Haute mutfağından yemek kamyonlarına kadar çok yönlü bir proje
Bowerman'ın ve Glass restoranının tarihi, 2010 programında Bocconi Üniversitesi'nde bir vaka çalışması haline geldi.O andan itibaren, Spada'nın yönetim becerileri ile Cristina'nın gastro-pazarlama ruhunun birleşiminden, her şey sessizliği sarsan bir girişim oldu. Roma restoranlarının dünyası.
Kasım 2012'de - Roma'nın Prati semtindeki eski bir Alfa Romeo atölyesinin köklü bir şekilde yenilenmesinden - Romeo Chef&Baker doğdu: mutfak ve fırın, ekmek ve eşlik malzemeleri, mükemmel ürünlerden oluşan bir seçki içeren zengin bir tezgah, gurme sandviçler ve kahve... önyargılardan arınmış, huzursuz bir yaratıcılığı anlatan radikal çok yönlülük. Ancak bu deneyim hisselerinin satışı ile de son buldu. Hala istediği gibi değil.
Ancak bu arada, 2013 yılında Testaccio restoran gezici teklifini yapmak için oluşturulan iki Api Romeo doğdu. Kısa süre sonra büyükşehir yemek hizmeti alanında mutlak trendlerden biri haline gelecek olan şeyin ilk İtalyan örneklerinden biri: yemek kamyonu.
2015 yılında Frigo, Il Van del Gelato'nun lansmanı ile tamamlanacak bir deneyim; , yeni bisküvi ve donmuş aperatif gibi.
2015'te, Cristina Bowerman'ın dünyanın dört bir yanındaki seyahat deneyimlerini aktarmak istediği uluslararası esintili bir pop konsepti olan Roma'daki Testaccio Market'te sıra Romeo'ya geldi. Roma'nın en işlek popüler pazarında taze pişmiş ekmek, soğuk mezeler, peynirler, doldurulmuş sandviçler ve ayrıca krema ve çorbalar, salatalar ve hızlı paket gurme öğle yemekleri içeren CUPS satın alabileceğiniz bir tezgah. Tuzlu dükkânın yanında, kaselerde, külahlarda ve çubuklarda dondurma bulunan Frigo tezgahı var.
Sınır Tanımayan Mutfağın Modeli Testaccio'da Romeo Chef&Baker
2017'de gün ışığına çıkan en son proje (sonuncusu? Volkanik Cerignolese-Amerikan-Romalı şef için riskli bir kelime), Roma'nın Testaccio semtindeki Romeo Chef&Baker (Prati'den getirdiği isim). Piazza dell'Emporio, iki bin metrekareden fazla restoran, fırın, gastronomi, Giulietta pizzacısını da içeren Frigo dondurma salonu, açılışını usta pizzacılar Salvo Brothers, gerçek bir Napoliten kurumu yaptı. Restoran, pizzacı, fırın, gastronomi, kokteyl bar ve dondurmacıyı birleştirerek sokak lezzetleri ile haute arasında bir sentez yaratabilecek yeni bir formatta ellerini denemek isteyen Spada-Bowerman ikilisini değil, iki bin metrekare herkesi korkutabilir. mutfağı, geleneksel İtalyan mutfağı ve sınırları olmayan bir mutfak modeli. Kısacası, bir "pop food" dünyası. "Romeo'nun mutfağı - söylemeyi seviyor - geleneğe göz kırpan, İtalyan ham maddesini zenginleştiren ve yuvarlak, dolu ama Roma geleneğinde bazen bulunabilen 'fazla'ya düşmeyen bir mutfak. .
Her zaman yenilik ve değişim için çabalayan çılgın dünyasını, röportajlarında tekrar eden bir cümle iyi tanımlamaya çalışıyor: Asla para biriktirmemelisin! Ne zaman bir macera veya fırsat çıksa tereddüt etmeden dalmalısınız. Her maceranın köşesinde her zaman başarısızlık olasılığının olduğunun bilincinde olarak. Ama bu bizi etkilememeli. Başarısızlık kelimesini bir kavram olarak kabul etmiyorum, kavramı tersine çeviriyorum: başarısızlık, yeni bir şey inşa etmemize yardımcı olabilecek bir deneyimdir ve bu nedenle olumlu bir çağrışım içerir.
Tutkuyla ve yürekle aşılması gereken içgüdü ve kurallar
Onun için iş, içgüdü ve kuralların bir karışımıdır, birincisi her zaman dinlenmeli, ikincisi her zaman aşılarak bir adım daha ileriye gitmek için cesaret ve cüret etme arzusuyla ama disiplin, cesaret ve denge her şeye hakim olmalıdır. ki bu çok fazla netlik gerektirir. Ve işbirlikçilerinden oluşan tugaya hep bunu tekrarlıyor. Bunu şefkatle anlatıyor: “Aslında benden beterler. Tutku ve yürek, yolculuklarının ana unsurlarıdır. Onları benim için çalışan insanlar olarak değil, birlikte çalıştığım insanlar olarak görüyorum. Hiyerarşik ilişkiyi sağlam tutmasına rağmen, saygı ve karşılıklı saygıya dayalı samimi insan ilişkilerinin geliştiğini gören bir ilişki, neredeyse her zaman".
Bu arada, tüm bu inisiyatifler, iş dünyası, tam gaz ilerleyen bir blender tarafından harmanlanmış gibi hareket eden deneyimler karmaşası içinde Cristina Bowerman, EYLEM'e katılmak için Expo Milano 2015'in Şef Elçisi olma zamanını bulmuş ve bulmuştur. kampanya AID, Fiorano For Kids organizasyonunun on kurucusunun bir parçası olmak, çocukluk çağı epilepsisinin tedavisinde özel diyetlere yönelik araştırmalar lehine fon toplamak, Gıda Yasasının oluşturulması komisyonuna katılmak, kurumlar arasında anlaşma ve kaliteli İtalyan mutfağı dünyası, Kültürel Miras ve Turizm Bakanı tarafından aday gösterilecek olan Tarım, Gıda ve Orman Politikaları Bakanlığı Telefono Rosa Derneği Büyükelçisi ve İtalyan Gıda Yılı Teknik Koordinasyon Komitesi üyesi 2018, Ve geçen Mart ayından biraz zaman kaldığı için, Roma Üniversitesi'nde Enogastronomik Bilimler ve Kültürler lisans kursunun Yürütme Kurulu üyeliğine atandı. Hayal edebileceğiniz ödülleri ve ödülleri dışarıda bırakalım.
Sonuç olarak, en başa dönerek kendimize bir soru sorabiliriz: Erkek şeflerin egemen olduğu bir dünyada hareket etme gerçeğiyle onu korkmuş, sindirilmiş, bloke edilmiş olarak görmek kimin aklına gelebilir?
cam hostaria
Vicolo de' Cinque, 58, 00153 Roma
Telefon: 06 5833 5903
https://glasshostaria.it/
Romeo Aşçı ve Fırıncı
Piazza dell'Emporio, 28, 00153 Roma RM
Telefon: 06 3211 0120
https://romeo.roma.it/
