Tra yeni besin piramitleri, artan sayıda metabolik hastalıklar ve obez insanlar, ile çevrili ultra işlenmiş gıdalar o kirli ve yanıltıcı reklam Biz gerçek bir durumdayız. yemek labirenti Bu durumdan, soframıza ne koyacağımız konusunda net fikirler edinmek zorlaşıyor. İyi hissetmek için.
Son zamanlarda bbcKaliforniya'daki bir üniversiteyi kaynak göstererek, suçu şu kişiye yükledi: Güney İtalya'dan bazı çocuklar Beslenmeleri nedeniyle aşırı kilolu olmaları, aynı zamanda aşının etkinliğini de baltalıyor. Dieta MediterraneaTam olarak Amerika Birleşik Devletleriaynı zamanda şunlara da sahipler: Obezite oranı dünyanın en yüksekleri arasında.Daha sonra sözde yasayı devirmek istediler. “Besin piramidi”Proteinlere daha fazla, karbonhidratlara ise daha az yer açmak için.
Her açıdan bakıldığında, öyle görünüyor ki... mahkemeye çıkarılmak saman İtalyanların en sevdiği yemekler bunu kesinlikle şöyle göreceklerdi: işkence insostenibile olasılığı makarna, pizza ve ekmekten mahrum kalmakBu gerçekten doğru mu? Yoksa bu açıklamaların ardında farklı mesajlar mı var? Karbonhidratlar gerçekten zararlı mı? Hepsi cezalandırılmalı mı? Yoksa belirli koşullar altında, belirli zamanlarda, belirli kişiler için veya belirli mevsimlerde bize zarar vermeden güvenle tüketilebilirler mi? Bu gizemi çözmek için... karmaşık iplik yumağı Soruları ilettik. Attilio Speciani, hekim ve klinik immünolog Milan ve öğretim Pavia Üniversitesi'nde İnsan Beslenmesi alanında yüksek lisans eğitimini tamamladı.
Doktor Speciani'nin, Güney Kaliforniya Üniversitesi Uzun Ömür Enstitüsü direktörü Valter Longo'nun gözlemini birçok İtalyan'ın en sevdiği yemeklere yönelik bir saldırı olarak algıladığı bildirildi. bbc Son günlerde özellikle güney İtalya'daki bazı çocukların karbonhidrat ağırlıklı beslenme alışkanlıklarını hedef alıyorsunuz. Bunu nasıl yorumluyorsunuz? Karbonhidratlar yasak mı?
"Suçlanan şey karbonhidratların kendisi değil, karbonhidratların türü. Hepimiz, ama ne yazık ki özellikle çocuklar, atıştırmalıklardan focaccia'ya, endüstriyel tatlılardan ultra işlenmiş gıdalara kadar uzanan reklam mesajlarıyla bombardımana tutuluyoruz: İşte tam olarak bunlar sağlık riski oluşturuyor."
Sadece kilo alımı için değil, sağlık açısından da bir tehlike mi?
“Bu tür tüketimin altında yatan gerçek sorun, dünyadaki her üç kişiden birinin, Çin'deki her iki kişiden birinin ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki neredeyse her iki kişiden birinin prediyabetik olması, yani birkaç yıl içinde diyabetin yol açtığı hasarı geliştirecek olması ve insanların %60'ının insülin direncine sahip olabilmesidir.”
Karbonhidratlardaki şekerler yüzünden mi?
Karbonhidratlar, şekerlere benzer moleküllerden oluşur ve fazlalığı da fazla şeker anlamına gelir; bu şekerler doğası gereği kötü değildir, ancak doğru miktarda protein ve lifle dengelenmeli ve ayarlanmalıdır. Kalorileri dengeleyen ve şeker alımının etkilerini azaltan fiziksel aktiviteyi de unutmayalım. Araştırmada bahsedilen çocukların veya yetişkinlerin, reklam mesajlarının ötesinde bu tür bilgilere sahip olup olmadıklarını kendimize soralım. Tehlike sadece mevcut sağlıklarında değil, gelecekteki hastalıkların gelişmesinde de yatmaktadır.
Tüm karbonhidratlar aynı mıdır?
Kesinlikle hayır. Beyaz unlar, aşırı işlenmiş ürünler ve endüstriyel tatlılar en çok soruna neden oldukları için kaçınılması gerekenlerdir. Ancak bunların mükemmel alternatifleri vardır: tam tahıllı unlar ve pirinç, ev yapımı tatlılar ve kaliteli malzemelerle pişirilmiş yemekler; bunlar genellikle daha lezzetli de olur. Ancak dengeyi korumak için her zaman protein ve sebzelerle birlikte tüketilmelidir.
Hatta bazıları Akdeniz diyetinin faydalarını bile sorgulamıştır.
"Akdeniz diyeti, söz konusu çocukların yediği yiyeceklerle hiçbir ilgisi yoktur." bbcAkdeniz diyeti karbonhidrat açısından zengindir, evet, ancak sebzeler ve sızma zeytinyağı gibi sağlıklı yağlar açısından da zengindir. Ayrıca yağlı tohumlar ve balık gibi protein kaynaklarını da içerir. Bununla da kalmaz, fiziksel aktiviteyi zorunlu kılar. Tam tahıllar, fiziksel aktivite ve doğru miktarda protein onu mükemmel kılar.
Ve sonra, Sağlık Bakanı Robert F. Kennedy Jr. önderliğindeki Trump yönetimi tarafından önerilen ve "Ters Piramit" olarak adlandırılan, "Gerçek Gıda Tüketin" alt başlığıyla ve "Amerika'yı Yeniden Sağlıklı Hale Getirmek" amacıyla hazırlanan 2025-2030 Amerikan Beslenme Rehberi'nin yol açtığı hararetli tartışma var. Bu rehber, gerçek bir sağlık acil durumuna çözüm bulmayı hedefliyor: ABD'li yetişkinlerin %70'i fazla kilolu ve sağlık harcamalarının %90'ı kronik hastalıklara gidiyor. Bunu nasıl yorumlamalıyız?
"Bu piramitteki her şey olumsuz değil: doğru yorumlanması gereken olumlu yönler de var. Örneğin, olumlu tarafta, aşırı işlenmiş gıdalardan kaçınma ve sağlıklı, daha az işlenmiş gıdalar, hatta belki de evde pişirilmiş yemekler yemeye çalışma önerileri bulunuyor. Sebze ve meyvelere de önem veriliyor. Bir diğer olumlu yön ise protein miktarına gereken önemin verilmiş olması."
Hatta bazıları proteinlere olan bu artan ilgiyi olumsuz bir faktör olarak bile görüyor.
Duruma bağlı. Unutmayalım ki, aşırı protein tüketimi kesinlikle iyi değilken, özellikle İtalya'da yaşlılar arasında sıkça görülen protein eksikliği de aynı derecede kritik durumlara yol açıyor. Kan şekerinde ani yükselmelere ve diyabet riskine, sağlıklı bir metabolizma için gerekli olan kas kütlesindeki azalmaya ve görünüşte açıklanamayan yorgunluğun ortaya çıkmasına bir bakın. Gençlerde bile, protein alımı düzenlendiğinde insanların daha aktif ve verimli hale geldiğini görüyoruz.
Baklagiller de "Ters Piramit"te yer alıyor ve sebzeler gibi diğer protein kaynaklarının yanına yerleştiriliyor. Bu durum için cevabınız evet mi, hayır mı?
“Bence bir niBelki herkes baklagillerin karbonhidrat açısından da zengin olduğunu bilmiyor. Doğru, bir kısmı protein ama 100 gramda 6-7 gramdan bahsediyoruz ve örneğin bir somun ekmek tam 12 gram protein içeriyor. Ve hiç kimse ekmeği protein olarak düşünmedi. Bu yüzden baklagillerin de protein olarak değerlendirilmesi iyi bir şey, ancak onları protein grubuna dahil etmek yanlış.
Bir de karbonhidrat meselesi var. Yine, karbonhidrat tüketiminin sınırlandırılmasından bahsediliyor, hatta o kadar ki, beslenme piramidinin en tepesine yerleştiriliyorlar, bu da çok sınırlı tüketimi gösteriyor. Siz ne düşünüyorsunuz?
"Söylenebilecek şey, karbonhidrat ve şekerlerin aşırı derecede kısıtlandığıdır. Ancak burada glikasyon ve obezite kontrolü riski ortaya çıkıyor ki bu durum Amerikalılar arasında çok yaygın, öyle ki diyabet ve fazla kiloyla mücadele için kullanılan ilaçların en büyük tüketicileri onlar. Elbette, daha önce de belirttiğimiz gibi, önemli olan yediğimiz karbonhidratların türü ve onlarla birlikte ne tükettiğimizdir."
Karbonhidrat tüketiminin günün hangi saatinde gerçekleştiği de önemli mi?
Kesinlikle. Dengeli bir kahvaltıyla başlarsanız, günün geri kalanı daha dengeli geçer ve aşırı halsizlik veya açlık hissetmezsiniz. Bu da kan şekerinde ani yükselme (glisemik sıçrama) yaşamanızı önler.
Bu aşırı sıcaklarda karbonhidratları nasıl ele almalıyız?
"Karbonhidrat tüketildiğinde vücut ısısının yükselmesi gibi durumlar yaşanabiliyor. Bu nedenle, bu mevsimde mineral tuzları bakımından zengin sebzeler tercih etmek daha iyi: örneğin sabahları biraz limonlu salatalık smoothie'si. Serinlemeleri bekleyip en sevdiğiniz pizza veya makarnanın tadını çıkarın, ancak glisemik indeksi düşürmek için her zaman önceden sebze ve protein tüketin."
