Это заставит пуристов задрать носы, но появление ротационной печи в мире неаполитанской пиццы получило одобрение Ассоциации Вераче Пицца Неаполетана. Ожидаются реакции…
Роторная печь была разработана компанией «Marana Rotoforno SU&GIU» и призвана облегчить операции по загрузке и в то же время обеспечить преимущества с точки зрения производительности, а также сократить время ожидания клиентов. На практике это позволяет готовить несколько пицц одновременно, комфортно управляя их чередованием с объективной экономией времени, конкретным увеличением производительности и с результатами, определяемыми как «качественно безупречные».
Он не заменяет статический вариант, а представляет собой возможную альтернативу, обеспечивающую качество.
«Технологии, поддерживающие качество, – говорит Антонио Паче, президент Associazione Verace Pizza Napoletana, одобривший ротационную печь, – является одним из фундаментальных преимуществ, которые характеризуют нашу ассоциацию. По этой причине мы постоянно стремимся улучшить качество продукта и в то же время поддерживать наших производителей пиццы с точки зрения управления временем и оптимизации результатов. Обязательство, которое материализуется с одобрением использования вращающейся печи, которая это, конечно, не замена статичному, но представляет собой интересную альтернативу.. Мы, очевидно, приступили к тестированию этого прибора, оценив его точное управление приготовлением пищи благодаря его инновационным функциям, таким как контроль скорости вращения и поддержание температуры».
Облегчает погрузочные операции, повышает производительность, сокращает время ожидания клиентов.
Фактически, есть три основные технические характеристики, которые характеризуют пригодность Marana TuttoTondo SU&GIU: вращающаяся пластина, гарантирующая однородное приготовление по всей поверхности теста; подъемная система, позволяющая регулировать высоту пиццы во время ее приготовления; контроль температуры, что обеспечивает одинаковый тепловой режим во все времена службы. Таким образом, ротационная печь представляет собой эффективную альтернативу традиционной печи и помогает пекарю еще больше повысить этот профессиональный уровень, который пользуется все большим спросом на рынке. Все в полном соответствии со стандартами, определенными спецификацией настоящей неаполитанской пиццы.
AVPN и Марана создадут учебный курс, предназначенный для молодых людей и новичков, которые хотят освоить эту профессию. Одобрение вращающейся печи будет официально оформлено во время мастер-класса, который проведет 8 сентября президент Антонио Паче и генеральный секретарь Паоло Сураче по случаю Буфалафеста в эксклюзивном Salotto del Gusto на площади Муниципио. Момент обсуждения и анализа, который позволит вам понаблюдать за работой печи и разобраться с ее инновационными функциями вместе с пиццерией и энтузиастами, присутствующими на мероприятии.
