Богат антиоксидантами и полезными для организма веществами, Колючий артишок Сардинии является одним из итальянских гастрономических сокровищ. Вкус и консистенция отличают его от всех других сортов, выращиваемых в остальной части Италии. Благодаря своим питательным свойствам, сбалансированному вкусу и нежности мякоти сардинский артишок, нежный артишок, который можно найти за пределами шипов, можно есть сырым (после удаления внешних листьев), в пинцимонио или в салатах, вместе с ломтиками пекорино или просто посыпанными боттаргой. Его также отлично готовят, а в качестве закуски подают мясные вторые блюда, такие как баранина, или жареные. Его можно консервировать как в натуральном виде, так и в масле. По всем этим причинам и благодаря своим особым характеристикам в 2011 году он получил знак защищенного обозначения происхождения (PDO).
Удлиненно-конической формы, средней компактности., заканчивается длинными желтыми шипами, цвет внешних прицветников (листьев или лепестков на простом жаргоне) — интенсивно-зеленый с коричневато-фиолетовыми оттенками, а внутренних — красивый соломенно-желтый с фиолетовыми прожилками. Удлиненная и компактная форма защищает его от воздействия вредных внешних веществ, чтобы гарантировать полезность этого овоща.
Это растение среднего размера с головкой цветка высотой от 45 до 70 см, с листьями, расположенными розовым узором; в центре прочный, слегка волокнистый, съедобный и очень нежный стебель. Текстура, наоборот, мясистая, нежная и в то же время хрустящая.. Он характеризуется интенсивным цветочным ароматом с очень сбалансированным вкусом, между горьким и сладким, что приводит к небольшой терпкости из-за высокого содержания углеводов, которые уравновешивают присутствие танинов.
Этот овощ обладает бесчисленным количеством полезных свойств. Будучи низкокалорийным, он отлично подойдет тем, кто намерен похудеть, сумев дать то самое чувство сытости, чтобы не переборщить за столом. Кроме того, он содержит множество волокно e минеральные соли, такие как кальций, фосфор, калий, железо и магний. Он также имеет хорошее содержание витаминов (А, С, РР и В2), которые делают продукт отличным тонизирующим и дезинтоксикационным средством, способным стимулировать диурез и деятельность печени. По этой причине артишок также используется в качестве основы для различных продуктов, таких как травяные чаи.
Если, с одной стороны, важно сохранить фигуру, с другой стороны, она имеет множество преимуществ даже на здоровом уровне. Например, это отличный союзник для тех, кто страдает от холестерина, гипертонии и диабета (благодаря наличию цинарина и инулина). Научно доказано, что его употребление способно снизить уровень сахара в крови.
Очень высокая питательная ценность также подтверждается преимуществами, которые она оказывает на сердечно-сосудистую систему. Фактически, фенольные кислоты предотвращают атеросклероз и тромбоз.
Органолептические свойства зависят, прежде всего, от выращивания этого драгоценного продукта., которая нашла на Сардинии идеальные условия для своего рождения и развития. Морфологические и почвенно-климатические условия в прибрежных районах, характеризующихся особым микроклиматом, в днищах долин и на центральных равнинах острова, расположенных на окраинах важнейших водотоков, сделали развитие этого овоща идеальным. Его производство осуществляется в некоторых муниципалитетах провинций Кальяри, Карбония-Иглесиас, Медио-Кампидано, Ористано, Нуоро, Ольястра, Сассари, Ольбия-Темпио.
Что касается производства и выращивания, то артишок может похвастаться древней традицией, уходящей корнями во времена египтян и греков и вплоть до наших дней, где он представляет собой одну из ключевых экономик национального сельского хозяйства. На Сардинии первые свидетельства датируются 1780 годом., в самых старых сардинских трактатах по агрономии и сардинской флоре, таких как «Сельское хозяйство Сардинии» Андреа Манка Делл'Арка. Другие труды: «Географо-исторический-статистический-коммерческий словарь» Казалиса 1850 г. и «Руководство по местной популярной сардинской фауне и флоре» Вакка-Конкас 1916 г. До 30-х годов в Кампидано выращивание было направлено при семейном использовании только в 50-х и 60-х годах выращивание артишока превратилось в национальную и международную торговлю. Говорят, что в конце этого периода первые куски продавались по 500 лир каждая (0,25 евро).
Колючий артишок Сардинии PDO выращены в «открытом грунте», по технологиям и правилам, установленным производственным регламентом. Прежде всего, земля должна быть свежей, средней механического состава и хорошо дренированной, подготовка которой начинается с избыточной и/или глубокой вспашки с последующим внесением семязачатков и/или кардуччи, поступающих с насаждений, принадлежащих территориям, указанным в Дисциплина.
Пересадку проводят между второй половиной июня и началом августа, чтобы получить ранний урожай в осенний период. Успешная прививка происходит в период с августа по сентябрь, что позволяет производить более позднее производство в зимне-весенний период.
Кроме того, метод фертигации используется для обеспечения регулярного развития растений. Урожай, с другой стороны, должен быть сделан вручную, путем срезания стебля в месте прикрепления цветочных головок до раскрытия прицветников, то есть между началом сентября и концом мая. Максимальная урожайность составляет 10 соцветий с растения. Чтобы иметь возможность говорить о продукте PDO, упаковка также должна иметь место в областях, определенных Правилами.
Все эти операции нужно делать быстро и с наименьшим количеством манипуляций, чтобы гарантировать свежесть, так как это очень нежный и скоропортящийся продукт.
