Еще несколько лет назад те, у кого седые волосы или около того, хорошо это помнят, достаточно было опустить руку в песок, на берег, рыбалка всегда удавалась, в руке всегда оставалось три-четыре моллюска.
А если бы у вас хватило терпения вооружиться граблями с сачком, то их хватило бы на очень вкусную хлебную брускетту. Это произошло прежде всего на римском побережье, а также на пляжах Адриатического побережья от Римини и Риччоне до Кьоджи. Затем, как это всегда бывает, неразборчивый промысел и загрязнение привели к тому, что моллюски стали редкостью. Время от времени, из-за загрязнения, незаконных систем рыболовства, уничтожения естественной среды обитания, они затем исчезают через два года, минимальное время для их питания, они возвращаются.
В Италии его всегда широко употребляли. Особенно богато ими было римское побережье, от Пассоскуро до Капо д'Анцио, часть побережья, входящая в состав Природного заповедника римского побережья. Ценившиеся со времен Древнего Рима, даже Апиций, гастроном, повар и римский писатель, живший между I веком до нашей эры и I веком нашей эры, говорил о них в своем «De re coquinaria», восхваляя их 2000 лет назад. В прошлом и на протяжении веков в нем велась большая торговля.
Это подтверждают и документы XVI века, в которых говорится о продаже земли, предназначенной для этой деятельности: «500 апреля 18 года Андреа Чези продал в пользу кардинала Джироламо ди Чириако и Асдрубале Фрателли Маттеи существовавшую на пляж у моря фермерского дома Corteccia и Cesolina или Villa, за 1595 скуди».
Короче говоря, у моллюсков всегда был рынок страстных ценителей, который существует и по сей день.
По-видимому, менее благородный моллюск, чем моллюски или мидии, теллина имеет очень нежный вкус, ее нужно есть свежей, ее нельзя хранить более суток, и она не требует сложной кулинарной обработки, чтобы выразить свой вкус, наоборот, чтобы оценить. он полностью должен быть приготовлен из нескольких ингредиентов и, прежде всего, не очень острый.
Период максимального расцвета пришелся на 50-е/60-е годы, когда Голливуд Тибра, как прозвали Чинечитта, привез в Рим множество зарубежных постановок, привлеченных конкурентоспособной стоимостью римской киноцитадели по сравнению с калифорнийскими студиями.
Это была эпоха «Сладкой жизни» Феллини, «Римских каникул» с Одри Хепберн и Грегори Пеком, «Бен-Гура» с Чарлтоном Хестоном, «Клеопатры» с Элизабет Тейлор и Ричардом Бертоном, Quo Vadis с Роберт Тейлор, Дебора Керр, Лео Дженн и Питер Устинов. Кирк Дуглас, Энтони Куинн, Линда Кристиан, вышедшая замуж за Тайрона Пауэра, Мел Феррер, Ава Гарднер и Хамфри Богарт, Лорен Бэколл, Энтони Франциоза, Теннесси Уильямс, Мэми Ван Дорен, бывший король Фарук, Анита Экберг, все попадают в Рим Орсон Уэллсом, а летом многие убегают охлаждаться к морю, желательно во Фреджене, где в пляжных ресторанчиках подают тонны брускетты и спагетти с теллином, Феллини — человек жадный.
Знаменитая брускетта с теллином ди мастино во Фреджене
Обязательный пункт назначения – ресторан «Мастино» в рыбацкой деревушке, именно здесь проходит и кинематографическая, художественная и литературная интеллигенция Рима, а также Феллини, Джанни Аньелли, Марчелло Мастроянни, Марио Шифано, Франческо Рози, Вальтер Киари, Эннио Флайано, Вуди Аллен, Джилло Понтекорво, Серджо Леоне, Джан Мария Волонте, Витторио Гассман, Марио Моничелли, Дино Ризи, Альберто Моравия, братья Ванзина.
Это золотой момент для предприимчивых рыбаков, целый мир сам по себе: рыбацкие общины, которые сезонно переезжают ловить рыбу на этот участок побережья, где Тибр и Арроне сливаются друг с другом, останавливаются там, где рыбная ловля более благоприятна, и строят пляжные хижины для укрытия. .
Они были морскими кочевниками, каждый сезон останавливались в одной точке побережья и там, где останавливались, строили хижины, которые также использовали в последующие годы.
Сегодня все изменилось, ловля теллины практикуется только лодочными и ручными граблями. Рыбаки уходят на рассвете и возвращаются в полдень, плывя вдоль берега только в дни, когда море спокойно. Рыбаки проводят в море 80-100 дней в году, когда позволяет погода, терпеливо ловя рыбу на мелководье в спокойной воде с небольших лодок.
Лов теллины гидравлическими земснарядами в этом районе не практикуется, а граблями занимаются рыбаки, владеющие небольшими прибрежными рыбацкими лодками. Местные рыбаки собираются в небольшие рыболовецкие кооперативы в этом районе.
В настоящее время редкая и востребованная, теллина сопротивляется римскому побережью на участке побережья, все еще богатом биоразнообразием, но ее необходимо защищать, чтобы не поставить под угрозу ее будущее. К счастью, он стал частью группы Слоу Фуд, которая объединяет около пятидесяти «тунинолари» (от «туниола», диалектного названия теллины), также известных как «теллинари», которые составляют дисциплинарное взыскание, направленное на защиту этого участка. побережья, по-прежнему отличающееся высоким качеством воды и сохраняющее древнюю и устойчивую методологию рыболовства.
Проект призван обеспечить защиту этой территории от загрязнения водотоков в результате сельскохозяйственной деятельности, намерен защитить ее от чрезмерной урбанизации и эксплуатации берегов, предотвращая строительство искусственных противоэрозионных барьеров и неизбирательное использование пляжной техники. питание, которое добавляет песок из других мест, чтобы заменить песок, потерянный в результате эрозии, все действия, которые подорвали бы естественную среду обитания теллины, что привело бы к ее исчезновению на целые рыболовные сезоны. По словам Клаудио Бринати, президента Federcoopesca Confcooperative Lazio, если «территория ценится, восстанавливаются традиционные производственные ремесла. Теллина имеет важную историю, которую мы реконструировали, и она является частью гастрономического и винного наследия региона. Защищать побережье, обучать ответственному рыболовству, сохранять экосистему — значит защищать этот уникальный ресурс».
Это остается кустарным и часто одиночным промыслом: вдоль римского побережья имеется около шестидесяти профессиональных лицензий на этот вид деятельности, все остальное ловят любители. Производство моллюсков в Лацио достигает 100 тонн в год и является самым обильным в Италии.
Грабли для пеших прогулок по пляжу имеют ширину около 60 сантиметров, а для лодок — больше, около полутора метров. Используемые грабли изготавливаются рыбаками лично: когда-то они были деревянными, а сегодня стальными.
Немаловажный элемент, дополняющий картину этого простого, но очень вкусного моллюска с питательной точки зрения, заключается в том, что моллюски богаты витамином А, также в них есть фосфор, калий и белкинеобходимы для иммунной защиты нашего организма. Употребление моллюсков показано для низкокалорийные диеты: у них есть очень низкое потребление жиров и содержат около 70 Ккал на 100 грамм продукта.
Их достаточно, чтобы воспользоваться сезоном и насладиться ими на тосте, на сковороде только с чесноком, маслом и петрушкой, в ризотто с моллюсками, в супе.
