Осенний фрукт по преимуществу, каштаны присутствуют на наших столах с незапамятных времен благодаря своей дешевизне, высокой доступности и высокой питательной ценности. Их точно нельзя отнести к низкокалорийным продуктам: пищевая ценность 100 г сырых каштанов составляет: 165 ккал, 36.7 г углеводов, 2.9 г белков и 1.7 г липидов против 343 ккал, 76.2 г углеводов, 6.1 г жиров. белков и 3.7 г липидов на 100 г каштановой муки (таблицы пищевой ценности CREA).
С другой стороны, каштаны очень богаты калий: мы находим 395 мг в 100 г сырых каштанов и 847 мг в 100 г каштановой муки. Этот важный элемент участвует в сокращении мышц, в том числе сердечной мышцы, способствует регулированию баланса жидкостей и минералов внутри и вне клеток (борется с ненавистной задержкой воды) и помогает поддерживать регулярное кровяное давление. Также очень полезно в питании пожилых людей: снижает риск деминерализации костей при старении, участвует в синтезе белков при превращении сахаров в гликоген и активирует ферменты энергетического обмена. Калий вместе с другими минеральными солями, содержащимися в каштанах: кальцием, фосфором и магнием, придает им тонизирующую, реминерализирующую силу, рекомендуемую при выздоровлении, астении и особых моментах стресса. Каштан идеально подходит для спортсменов потому что он содержит сахара с медленным высвобождением, что обеспечивает более постоянную доступность энергии в течение дня. Наиболее распространенными витаминами являются витамин С и витамины группы В: в частности, витамин В2, полезный для поддержания здоровья кожи, печени и слизистых оболочек, и витамин В3, помогающий нервной системе и памяти. Каштаны являются хорошим источником фолиевая кислота необходимы для функционирования клеток и роста тканей. Кроме того, это необходим при беременности для правильного развития плода и избежать серьезных заболеваний, таких как расщелина позвоночника. Богатые клетчаткой жареные каштаны содержат 8.7 г на 100 г. Эти волокна бывают двух типов: нерастворимые, которые помогают кишечному транзиту, и растворимые, которые поглощают воду и образуют гель, помогающий бороться с запорами и снижающий уровень холестерина.
каштаны это хорошо источник углеводов для людей, которые не едят глютен из-за глютеновой болезни, чувствительность к глютену, специальное питание при аутоиммунных заболеваниях или просто для тех, кто придерживается палеодиеты. Целиакия является все более частым заболеванием, которое безразлично может быть установлено во всех возрастных группах. Причиной является глютен, и после постановки диагноза его следует немедленно отменить, по этой причине люди с глютеновой болезнью больше не могут его употреблять даже в минимальных количествах. Глютен содержится в злаках: пшенице, ячмене, полбе, ржи и др. но также и во многих продуктах без этих злаков, но загрязненных на стадиях обработки. Безглютеновые продукты должны иметь на этикетке конкретную надпись «без глютена» или «без глютена», и на этом этапе кажется, что проблема решена. К сожалению, это не так: даже если у больных целиакией больше нет проблем с поиском какого-либо продукта-заменителя, часто среди ингредиентов этих продуктов много сахаров, добавок и конденсаторов; на самом деле, чтобы заменить пшеничную муку чем-то, что дает ту же консистенцию, используются ингредиенты, которые не совсем полезны для здоровья. В этом случае каштановая мука может стать достойной альтернативой для приготовления блинов с медом и корицей в домашних условиях и тем самым утолить желание вкусностей. Я хотел бы отметить, что каштаны - это дикорастущие плоды, которые они растут в лесу или, самое большее, это сельскохозяйственные культуры с очень небольшим использованием химикатов или без них и у них есть огромное преимущество перед другими продуктами земли, что они не имеют никаких остатков. Чтение этикеток продуктов, которые мы покупаем, необходимо, чтобы знать, что они содержат, и делать осознанный выбор.
Каштаны имеют значительное содержание полифенолов: галловой кислоты и эллаговой кислоты. Метаболиты, продуцируемые кишечной микробиотой из эллаговой кислоты, обладают химиопрофилактической активностью против рака, противовоспалительные, кардиопротекторные и нейропротекторные свойства.
А теперь немного истории: каштаны — это плоды дерева, принадлежащего к семейству Phagaceae от латинского названия Кастанеда сатива. Съедобной частью являются семена, заключенные в «ежик», и здесь мы уже можем провести различие между каштанами и марронами: у каштанов до трех семян, а у марронов часто только одно семя. В Италии это дерево присутствует в своем диком состоянии уже 60 миллионов лет, оно подверглось регрессу в последний ледниковый период, а затем новой экспансии около 1000 г. до н.э.. Во времена Римской империи оно даже было завезено в Германию и Швецию, так как его ценили не только из-за его плодов, но и из-за древесины, используемой, например, в виноградарстве для изготовления бочек и шестов. В средние века именно монахи распространяли выращивание фруктов, что гарантировало немалый источник пищи. Каштаны очень питательны и позволили выжить горному населению, которое страдало от нехватки продовольствия. Недаром каштан называли «хлебным деревом», помимо плодов он предлагал древесину, кору, листья и цветы. В восемнадцатом веке у коричневого цвета был свой момент популярности даже среди высших слоев общества, из бедной еды он превратился в восхитительную сладость, очень любимую дамами: марроновый глас, который мы все знаем. Со временем выращивание каштанов сократилось, в основном из-за перемещения рабочей силы из сельской местности в промышленно развитые города, а также из-за увеличения посевов зерновых. Италия вместе с Китаем является основным мировым экспортером каштанов, но наш продукт явно превосходит их по органолептическим свойствам и эстетическим характеристикам, характерным для европейских видов. Кастанеда сатива, отличающийся от китайского каштана тем, что он получен из Каштан Мягчайший. Итальянские каштаны самые вкусные!
Но как их едят? Однозначно читал или жарил. Но с некоторыми отличиями. Полезно знать, что вареные лучше усваиваются, потому что варка крахмала более полная, и наоборот, жареные содержат больше сырого крахмала, который может раздражать кишечник у людей, склонных к колитам. Гален также описывал это явление как «ветренность, вздутие живота и головную боль». Каштановая мука очень универсальна на кухне и является основой кастаньяччо, сладости крестьянского происхождения, с изюмом, кедровыми орешками и розмарином. Но это еще не все: из муки можно приготовить клецки, блины, кремы и загустить супы. В сладких заготовках вместо сахара можно использовать каштановый мед: темный, ароматный и с интенсивным вкусом, он обладает антиоксидантными, смягчающими, антибактериальными и питательными для волос свойствами. Сушеные или мягкие каштаны — отличный полдник, но на самом деле их можно есть и сырыми, если они не вызывают проблем с аэрофагией.
Каштаны можно есть по-разному, но жареные каштаны с бокалом красного вина и хорошей компанией — это момент веселья, от которого никогда нельзя отказываться.
Приятного аппетита
Предложение First&Food
Ресторан "Иль Виколетто 1563"
Эцио Гниши
Пьяцца делла Репубблика, 18/19
01039 - Виньянелло (ВТ)
тел. 0761 754073 – моб. 339 5829713
ilvicoletto.1563@libero.it
www.ilvicoletto1563.it
Когда-то там, где сегодня находится ресторан Il Vicoletto, стоял скромный дом, датируемый 1563 годом, на первом этаже, на площади, над которой возвышается замок Русполи. который в то время был изолированной крепостью. Говорят, что в 1723 году папа Иннокентий XIII. поехав в Виньянелло, чтобы лично убедиться в ходе реставрационных работ в Соборной церкви по заказу князя Русполи и его дяди кардинала Марескотти, которая сегодня величественно возвышается на главной площади города с замком, он хотел отдохнуть и взял сидеть в этих комнатах, примыкающих к соборной церкви, откуда он мог разговаривать и наблюдать за работой над фасадом.
Сегодня этот старинный дом — царство молодого, но уже оцененного шеф-повара Эцио Гниши, который в 2012 году принял на себя местный традиционный ресторан, который там размещался, и, возможно, идеально ссылаясь на ту дату «1563 год», предложил сделать из него храм. качественной кухни, уважение и новое открытие гастрономических и винных традиций этого района северного Лацио, немного в стороне от основных дорог, но именно по этой причине он все еще может предложить атмосферу и ароматы, не тронутые временем.
Абсолютно удачная ставка. В этой красивой комнате, небольшой, но очень ухоженной, с деревянными балками, косяками из камня пеперино и огромным камином, который возвышается над ресторанным залом, также из камня пеперино, свидетельством славного прошлого, Энцо Гниши реализовал строгая политика 0 км придерживаясь принципов Слоу Фуд, который под девизом «Здоровое, чистое и справедливое» еще больше усиливает весь полученный опыт, и присоединился к «Союзу поваров», проекту Слоу Фуд. Поэтому его кухня постоянно пытается предложить вкусы и сочетания, которые не искажают вкусы прошлого, а, наоборот, являются ее сильной стороной. И его усилия не пропали даром. В 2017 году выдающийся результат: Пампарито де Виньянелло», исторический и типичный хлеб, в тесто которого входят соль, масло, вино и анисовые семена, становится национальным гарнизоном, охраняемым и ценимым медленным питанием.
Читать его меню — все равно, что читать карту с идеальными маршрутами, ведущими к территории происхождения продуктов. А блюда, соответственно, с большим вниманием к сезонности, являются идеальными приятными зонами отдыха, где можно остановиться и смаковать то, что... когда-то проходили по монастырю и территории. Несколько примеров: ризотто с беконом, приправленным перцем чили, настоящий сыр тома на креме из огуречника; тальолини с утиной грудкой, артишоками и хлопьями пекорино романо; спагетти из половины яиц с рагу из белой говядины и хлопьями качокавалло, выдержанными в пещере; карман из свиного филе с козьим сердцем в соусе с розмарином, подается с печеным картофелем и миксом сезонных салатов; флан с рикоттой и цуккини, обжаренные с тимьяном в корочке пампарито, и капли бальзамического уксуса, заправленные медом Миллефиори из Тушии. И здесь у картофеля тоже есть лицо, имя и компания, которая его производит. Вы не только едите превосходство, но и знаете, что. И это немалый подвиг для ресторана с очень небольшим количеством мест и низкими ценами.
Крестьянский суп из каштанов и нута
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ЧЕЛОВЕКА:
400 гр нута из прямой борозды Валентано
150 г каштана Vallerano dop
50 г фарша по-итальянски (сельдерей, морковь и лук)
ягоды можжевельника
лавровый лист
Распродажа
Оливковое масло первого отжима
