Молоко: слишком много фейковых новостей, пора их переоценить

Это одна из самых обсуждаемых тем в последние годы, по мнению некоторых, это полноценный продукт питания из-за содержания макро- и микроэлементов, он используется для роста здоровым и сильным, а у пожилых людей предотвращает остеопороз. Другие утверждают, что это очень плохо, потому что после отлучения от груди его прием становится бесполезным и вредным: он вызывает различные виды опухолей, он является причиной многих пищевых аллергий и заставляет кости терять кальций, лишая их прочности!

Медийный хаос в якобы стремлении обогатить багаж знаний очень часто получает обратный эффект дезориентации потребителя, не обладающего научной подготовкой, не имеющего возможности, а зачастую и воли проверить изложенное вышеупомянутые каналы распространения. Информация, выпускаемая средствами массовой информации, в основном относится к обсервационным исследованиям, исследованиям in vitro и на животных моделях, и очень мало информации получено из исследований, проведенных на людях. Кроме того, редко упоминается молоко в целом, а часто исследуются только его отдельные компоненты.

Андреа Гизелли, менеджер по исследованиям CREA – Food and Nutrition в Риме, уже в 2013 году определила «тревожная кампания по дезинформации, которая вызывает тревогу у итальянских потребителей»., "в СМИ и в сети читаем обо всем, но без всякого научного обоснования». Корректная информация со стороны потребителя необходима для того, чтобы занять позицию, учитывая умножение источников и систем распространения, научная достоверность которых, однако, должна быть оценена.

Дезинформация не лишена побочных эффектов, ущерб здоровью и экономике представляют собой основные риски, связанные с «поддельные новости». В случае с кампанией, демонизирующей молоко, мы сокращение продаж молока и рост потребления продуктов «с пониженным содержанием лактозы или без лактозы».” и растительные напитки, независимо от подтвержденной непереносимости лактозы или веганского выбора.

Как сообщается в последнем отчете ISMEA/Nielsen за 2017 г., за последние пять лет скидка 7% в покупке питьевого молока итальянскими семьями. Наибольшее снижение закупок молока зафиксировано в семьях с более высоким доходом (-15,8%); следовательно, на закупки молока влияет не экономический фактор, который, с другой стороны, кажется более связанным с появлением новых моделей продуктов питания.

Раскряжевка закупки легкоусвояемого молока (безлактозного) увеличились на 47% в основном по состоянию здоровья. Кроме того, увеличилась растительная база для производства напитков-заменителей коровьего молока – риса, миндаля и т.д.; одними из первых и наиболее распространенных являются напитки на основе сои, продажи которых увеличились на 108%. Поскольку маловероятно, что имело место параллельное увеличение непереносимости лактозы, такое разнообразие потребительского выбора, скорее всего, связано с изменениями в восприятии полезности молока.

Среди наиболее частых деклараций, согласно которым следует не поощрять потребление коровьего молока для всего населения, есть декларация: после отъема потребление молока от других млекопитающих вредно, так как оно «неестественно». поддерживается естественным прогрессирующим снижением активности фермента лактазы, необходимого для ее переваривания, у двух третей человеческой популяции.

Молочный сахар — это лактоза, чтобы его переварить, нам нужен фермент под названием лактаза, его активность в организме человека имеет тенденцию к снижению с возрастом: она самая высокая у младенцев и снижается с годами. Невозможность переваривания этого дисахарида лежит в основе непереносимости лактозы, с которой связаны различные кишечные расстройства (диарея, боль в животе и вздутие живота), эффективно препятствующие потреблению молока. Непереваренная лактоза не обязательно приводит к желудочно-кишечным явлениям.

Интересная гипотеза, объясняющая происхождение этого различия, основана на генетических мутациях. Появление молока животных в качестве пищи для людей стало возможным в начале неолита, около 10.000 XNUMX лет назад, с переходом от кочевого образа жизни наших предков-охотников-собирателей к более оседлому образу жизни, основанному на разведении и земледелии. Весьма вероятно, что изначально молоко перерабатывалось только для производства йогурта и сыра, что облегчало его транспортировку.

Затем случайная генетическая мутация, появившаяся в тот период, позволила некоторым нашим предкам питаться молоком, а не только сырами, содержащими меньшее количество лактозы, чем молоко. Способность переваривать молоко даже во взрослом возрасте позволила нашим предкам получить эволюционное преимущество. позволяя им выжить и передать генетическую мутацию своим детям и, следовательно, передать эту мутацию в большей степени, чем тем, кто ею не обладал. Теперь мы знаем, что персистенция лактазы типична для популяций с высоким потреблением молока и молоко считается символом здорового и питательного питания, как и население Северной Европы.

Степень непереносимости лактозы различается у разных людей и зависит от множества факторов, которые могут модифицировать желудочно-кишечные симптомы, таких как: доза, пищевая матрица, время кишечного транзита, ферментативная способность кишечной микробиоты. По данным EFSA, Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, большинство людей, которые плохо переваривают лактозу, могут переносить до 12 г лактозы (эквивалентно 2 порциям молока, равным 250 мл) за один раз и до 20-24 г, распределенных по всему организму. день, не испытывая желудочно-кишечных симптомов. EFSA заявляет: «…молоко является настолько важным продуктом питания, что диета с низким содержанием лактозы, исключающая потребление молока, не может быть рекомендована до тех пор, пока не будет подтверждена непереносимость с помощью одного из рекомендуемых тестов…».

Любой человек с легкой непереносимостью лактозы может по-прежнему пить молоко, добавляя его к другим продуктам (хлеб, печенье или выпечка), чтобы замедлить его усвоение. С другой стороны, те, у кого наблюдается тяжелая непереносимость лактозы, могут потреблять молоко или другие безлактозные продукты, такие как йогурт, кефир или многие выдержанные сыры, поскольку процессы ферментации и старения определяют гидролиз большей части лактозы.

"другие новости «фейкзаявитель - это потребление молока и его производных вызывает потерю кальция из костей после закисления крови, что способствует остеопорозу.

Белки молока содержат аминокислоты серы, которые в результате их метаболизма приводят к образованию серной кислоты, подкисляющей кровь. В организме, чтобы смягчить увеличение кислотной нагрузки после употребления молока и производных, кальций мобилизуется из костей и впоследствии выводится с мочой. В исследовании, проведенном американскими исследователями, сравнивались две группы женщин в период менопаузы: одна группа получала диету с высоким содержанием белка и высоким потенциалом почечной кислоты, а другая группа — диету с низким содержанием белка и низким потенциалом почечной кислоты. Исследователи заметили, что диетическое лечение не влияло на метаболизм костей, поскольку повышенная потеря кальция из костей соответствовала увеличению абсорбции того же минерала в кишечнике. В заключение, высокобелковая диета не оказывает неблагоприятного воздействия на здоровье костей.

Говоря о потреблении молока и возникновении рака, на вопрос: «Правда ли, что, основываясь на китайском исследовании, существуют научные доказательства в поддержку веганской диеты для снижения риска рака?» отвечает AIRC, Итальянская ассоциация исследований рака, в которой говорится: «Нет, научное сообщество сочло китайское исследование ненадежным». и нет исследований в пользу диеты, полностью исключающей белки животного происхождения, в частности молочные продукты». Исследователи утверждают, что Исследование Китая он не имеет научной достоверности: его результаты никогда не публиковались в научных журналах, но собраны в 2005 году в книге, подписанной диетологом Т. Колином Кэмпбеллом и его сыном Томасом. Эссе имело мировой резонанс, утверждается, что сердечно-сосудистые патологии, диабет, остеопороз и некоторые виды рака будут связаны даже с минимальным потреблением молочных продуктов, а также мяса и животных жиров. В частности, Кэмпбелл писал, что казеин, один из белков молока, действует как удобрение для опухолей. Исследование Китая, однако, считается научным сообществом ненадежным по ряду причин, начиная с метода, основанного больше на идеологии, чем на строгости: автор принимает во внимание только параметры, полезные для демонстрации своих тезисов, и отбрасывает остальные.

В исследованиях другое мнение Всемирный фонд исследований рака на потребление молока и производных и заболеваемость раком: исследователи указывают снижение риска колоректального рака, который представляет собой наиболее распространенное новообразование в западных странах, при ежедневном употреблении 200 мл молока и 50 г сыров. Заслугой будет кальций, способный связывать воспалительные факторы желчных кислот и снижать пролиферацию клеток. Аналогичные соображения применимы и к защите от рака мочевого пузыря.

Что касается рака предстательной железы, то имеются умеренные научные данные о связи между ежедневным потреблением более 400 г молока и молочных продуктов и повышенным риском его развития. Остается установить, противопоказана ли диета с высоким содержанием кальция для профилактики этого рака. Результаты некоторых исследований, собранные в 2014 году в мета-анализе, опубликованном в Американском журнале клинического питания, связывают высокое потребление кальция с риском заболеть раком простаты. Причина? Минерал влияет на метаболизм витамина D, к которому чувствительны клетки предстательной железы, которые в ответ стимулируют их рост. Но мы говорим об излишествах: абсолютно нельзя сказать, что употребление чашки молока за завтраком вызывает рак, что подтверждает и исследование CAPSURE, крупное исследование США 2017 года, которое при изучении обезжиренного молока не обнаружило связи с раком мужских желез.

Научные данные представляют собой факты, а не мнения отдельных лиц или групп, и говорят нам, что молоко не только не представляет опасности для нашего здоровья, но, наоборот, является пищей, без которой мы не можем и должны обходиться. Если потребление молока и его производных осуществляется в соответствии с рекомендациями, мы можем получить этот груз необходимых питательных веществ на протяжении всей жизни, особенно в детском и подростковом возрасте, когда увеличивается масса и плотность костей. Молочный кальций, а также магний и фосфор из-за их высокой биодоступности являются важными питательными веществами для костного метаболизма. Что касается причудливых гипотез, предполагающих наличие причинно-следственной связи между кислотной нагрузкой рациона и здоровьем костей, исследования подтверждают, что баланс кальция не изменяется: если экскреция с мочой увеличивается, абсорбция кальция увеличивается. И, наконец, в настоящее время имеются убедительные доказательства защитного действия молока и молочных продуктов при колоректальном раке, в то время как имеются умеренные доказательства связи между их высоким потреблением и повышенным риском развития рака предстательной железы.