La лучшая поркетта в Италии она сицилианка. Нет Ariccia или Norcia, где porchetta является практически заведением. Это неожиданный для многих ответ New York Times. Известный американский журнал имел возможность отметить кухню и вино нашей страны и включил поркетту из провинции Мессина (на основе черных свиней Неброди) в пятерку лучших гастрономических деликатесов мира. Но кто производит лучшую поркетту в Италии и, по данным New York Times, в мире?
Кредит идет на Джозеф Орити, владелец ресторана «Веккьо Карро» в Каронии, провинция Мессина. Погруженный в великолепный природный пейзаж парка Неброди, фермерский дом и ресторан «Vecchio Carro» уже более двух десятилетий является реальностью. Но настоящий прорыв произошел более или менее 10 лет назад вместе с многочисленными наградами, такими как: Лучший ресторан среди лучших на Сицилии в 2019 году и самое последнее признание гида Лучшая итальянская еда 2022 года del Gambero Rosso посвящена итальянскому совершенству.
От Лацио до Тосканы и Абруццо: царит поркетта
Даже если корона за лучшую поркетту в Италии досталась Сицилии, есть много реалий, которые могут похвастаться респектабельной поркеттой. Начнем с предположения, что поркетта является типичным блюдом центральной Италии и некоторых северных областей, будь то Аричча или Norcia и Пещеры в Умбрии, г. Campli в Абруццо, на юге Тосканы, в Марке. Порчетта здесь настоящий культ.
В южной Тоскане, в Кастелли Романи на юге, в Сабине и в других районах центральной Италии его приправляют розмарином. Типичными для Лацио являются Селчи (PAT) и Аричча (IGP), где вы можете найти знаменитый «фраскет», где вы можете отведать поркетту, местное вино и другие типичные блюда лациоской традиции (карбонара, аматричана и рубец). ).
в Туския и отправлять адресату Умбрия, В Marche и Романия вместо этого он приправлен диким фенхелем. Типичными для этой традиции являются поркетты, которые готовят в Челлере (Ф.лли Форати), Сориано-нель-Чимино, Баньяйя, Виньянелло, Валлерано и Сутри (Тушия в районе Витербо) и в Костано в Умбрии. Поркетта из Кампли в Абруццо отличается ароматами, временем приготовления и способами приготовления (дикий фенхель не используется).
Сделано из свиней, выращенных в полудиком состоянии, без антибиотиков, кормящихся злаками для естественного роста.
Орити управляет рестораном вместе со своей женой. Элиана Каррочетто, главный повар. Специализируясь на полудиком разведении черных свиней местной породы Неброди, находящейся под угрозой исчезновения, и, следовательно, на производстве поркетты, компания стала ориентиром для сицилийских кулинарных туров. Но что делает его таким особенным?
Чтобы приготовить свою знаменитую поркетту, вкус мяса усиливается за счет процесса массажа вместе с Сицилийская морская соль, Чтобы дикий фенхель и другие специи от компании, которым предшествует приготовление в дровяной печи в течение 12 часов при температуре чуть более 72 градусов. После извлечения из духовки он быстро охлаждается и упаковывается в вакуум на три месяца. Хотя многое зависит от метода разведение в полудиком состоянии, натуральный, без использования антибиотиков, но злаки для получения естественного пути роста.
Ma когда жарят свинину? Поросенок всегда должен быть молодым (максимум четыре месяца) и весить около 15 кг. После этого возраста и при превышении предельного веса производятся колбасы, салями, сало и парное мясо.
Поэтому требуется много терпения и предусмотрительности, поэтому его поркетта является нишевым продуктом, который компания Орити продает нескольким пользователям, с которыми она участвует в ярмарках и мероприятиях с вкусным сэндвичем «уличная еда».
Oriti de «il vecchio carro» считается королем уличной еды
Il сэндвич порчетта Черная свинья Неброди от Il Vecchio Carro - самое любимое фирменное блюдо Фестиваль уличной еды в Мессинетретий год подряд. Уже в 2018 и 2019 годах Джузеппе получил первый приз как самый популярный оператор великого фестиваля уличной еды, продвигаемого и организованного Confesercenti Messina. Также в этом четвертом выпуске, который вернулся после двухлетнего перерыва из-за пандемии Covid-19, бутерброд с поркеттой и карамелизированным луком снова одержал победу среди 40 фирменных блюд со всей Италии. Всегда присутствуя на самых важных мероприятиях, организованных на Сицилии и по всей Италии, Oriti стала король порчетты и уличная еда.
