Массимо Боттура, знамя-икона итальянской кухни, считающийся номером два в Европе среди великих поваров, со своей «Osteria Francescana di Modena» всегда остается на вершине. Но гид по ресторанам Gambero Rosso под руководством Джанкарло Перротта, представленный сегодня в Риме, присоединяется к ним на подиуме №1. 2005 еще одна икона великого итальянского ресторанного бизнеса, Хайнц Бек, несокрушимый тевтонский (ныне натурализованный итальянец) покровитель «Ла Пергола» отеля Rome Cavalieri – Waldorf Astoria Hotels & Resorts (ранее Hilton), где с XNUMX года он может похвастаться тремя звездами и пятью Мишлен. вилки.
Эти два священных монстра, и не с сегодняшнего дня, возглавляют небольшую группу (26) лучших поваров национального общепита, которые были награждены тремя вилками, максимальным рейтингом гида Gambero Rosso, с оценкой 95/100. На ступеньку ниже, с оценкой 94/100, прочно вошли два других великих шеф-повара, которые отметили историю и настоящее - возрождение и месть - неаполитанской кухни на консолидированных кухнях севера и на помпезных интернациональных кухнях: Альфонсо Яккарино, из «Дон Альфонсо 1890 года» в Сант-Агата-суи-ду-Гольфи и Дженнаро Эспозито из «Торре-дель-Сарачино» в Вико-Экуенсе.
Третий подиум с результатом 93/100 за Le Calandre di Rubano (PD) Массимилиано Алаймо, за Pino Cuttaia, шеф-повара земли и ее традиций, покровителя "La Madia" в Ликате (AG), за Антонино Каннаваччуоло, ныне телезвезду , виллы Креспи в Орта-Сан-Джулио и Джанфранко Виссани для ресторана Baschi. Вслед за 92/100 гид награждает тремя вилками рестораны «Laite» в Саппаде (BL), «Lorenzo» в Форте-дей-Марми, «Dal Pescatore» в Каннето-суль-Ольо, «Reale» в Кастель-ди-Сангро, «St. . Hubertus» отеля Rosa Alpina в Сан-Кассиано (BZ) и Улиасси в Сенигаллии.
Сразу после 91/100 расположены "Devero Ristorante" из Кавенаго-ди-Брианца (МБ), "La Madonnina del Pescatore" из Сенигаллии (AN), "La Trota" из Риводутри (Род-Айленд), ресторан Ilario Vinciguerra из Галларате (Вирджиния). , "Да Витторио" Брусапорто (BG). Это будет движущая сила Экспо, которая подтолкнула миланский кейтеринг вверх, но новые участники доли 90/100 трех вилок - миланцы, это Андреа Бертон и Антонио Гуида из "Seta Mandarin Oriental", которым наряду с «Бедняга» Поджо Торриана (РН), «Романо» Виареджо (ЛУ), «С'Апоссенту ди Каса Пубдду» Сидди (ВС) и «Энотека Ла Торре» на вилле Летиция в Риме.
Географически Ломбардия остается рекордсменом по итальянской кухне высокого класса, утверждая, что она была удостоена шести наград Tre Forchette и такого же количества Tre Gamberi, последний из которых является выражением лучшей традиционной кухни. Даже «семья» тратторий, мест, где семейное гостеприимство и еда прошлого отмечают непреходящий стиль, которому Gambero Rosso уделяет особое внимание, обогащается тремя членами: La «Brinca» Ne (GE), «At Остерия Боттега» в Болонье и «Тана дельи Орси» в Пратовеккио Стиа (АР).
Гид также обратил внимание на этническую кухню с наградой «Tre Mappamondi», которая указывает на этнические столы, которые нельзя пропустить: в этом году впервые была коронована миланская Wicky's Wicuisine Seafood, которая присоединяется к Iyo, всегда миланскому, и в ресторане Dao в Риме, а Tre Boccali подтверждены как храмы культуры пивоварения, такие как «дома» Baladin в Пьоццо (Китай) и Риме. Путеводитель подтверждает свое призвание «сервиса», чувствительного к современным тенденциям, но внимательного к классике и ее эволюции. Отсюда рождение новых категорий - бистро, гриль и вегетарианцы - чтобы подчеркнуть и улучшить каждый аспект сложной «машины» общественного питания.
Наконец, два упоминания: награда Лоренцо Виани из «Лоренцо» в Форте-дей-Марми (LU) как ресторатору года, «ключевой фигуре каждой прочной и долговечной реальности»; и один в l'Argine a Vencò, в Доленья-дель-Коллио (GO), как Новинка года, символизирующая добродетельный след всесторонних проектов, посвященных повторному открытию территории и самодельному делу. Дженнаро Эспозито из Торре-дель-Сарачино в Вико-Экуенсе (Северная Америка) с 360 номерами среди четырех лучших кулинарных оценок, присвоенных гидом, вместе с Массимо Боттура из Osteria Francescana в Модене, Массимилиано Алаймо из Le Calandre di Rubano (PD) и Пино Куттая из Ла Мадиа ди Ликата (АГ). Рост также для Мауро Улиасси из одноименного ресторана в Сенигаллии (АН). Кроме того, 57 призов за лучшее соотношение цены и качества, разбросанных по всей Италии, включая пару из Апулии, Ла Буль из Бари и Ла Стрега из Палаганелло (Таджиния). Всего в справочнике Gambero Rosso указано 16 адресов ресторанов, тратторий, винных баров, пивоварен и этнических заведений и 2268 новинок.
