În 2018, gelato-ul artizanal a avut o cifră de afaceri la nivel mondial de aproximativ 16 miliarde de euro (+6% față de 2017): dintre acestea, 60% (9,5 miliarde) este produsă în Europa și aproape 3 miliarde doar în Italia, țara care își menține liderul mondial atât ca număr de puncte de vânzare, cât și ca cifra de afaceri, grație celor 39.000 de gelaterie (10.000 specializate și 29.000 de baruri și patiserii cu înghețată artizanală) care angajează în jur de 150.000 de oameni și realizează o cifră de afaceri de 2,8 miliarde de euro, egală cu aproximativ 30% din piața europeană.
Așteptând să cunoaștem performanța anului 2019, acestea sunt câteva dintre cifrele publicate de Sigep, expoziția mondială a cofetăriei artizanale a Grupului Expozițional Italian, care va avea loc la centrul expozițional Rimini în perioada 18-22 ianuarie și care anticipează marele eveniment al Ziua înghețatei 2020, programat pentru 24 martie în toate magazinele europene de înghețată participante.
Invitatul acestei ediții va fi Olanda (și prin urmare aroma aleasă pentru 2020 este iaurtul cu căpșuni, o mare specialitate a Olandei), care deși nu se numără printre marii producători europeni: după Italia, țara care are de departe cele mai multe înghețate artizanale este Germania, cu 9.000 (dintre care jumătate sunt proprietari italieni), în timp ce mult în urmă urmează Spania (2.200), Polonia (2.000), Anglia (1.100) și Austria (900), iar apoi Grecia (680) și Franța (450). Spania și Polonia sunt, de asemenea, cele două țări care au înregistrat cea mai mare creștere a cifrei de afaceri în 2018, cu +4 și, respectiv, +6%.
Totuși, Italia rămâne în fruntea tuturor clasamentelor: aici există aproape același număr de magazine de înghețată artizanală ca și în întreaga lume în afara UE (39.000 față de 43.000), iar noi suntem și lideri. in sectorul ingredientelor si semifabricatelor pentru inghetata, în care activează 65 de companii care generează o cifră de afaceri totală de 1,8 miliarde de euro, din care 800 de milioane de semifabricate pentru înghețată.
În cele din urmă, Italia este în vârful lumii de asemenea in sectorul productiei de masini si vitrine pentru magazine de inghetata: este un sistem industrial care are 13 firme de utilaje care controlează aproape 90% din piața mondială cu o cifră de afaceri de 229 de milioane de euro, la care se adaugă 11 firme de vitrină cu o cifră de afaceri de 252 de milioane de euro.
