Massimo Bottura, banner-icoană a bucătăriei italiene, considerat numărul doi în Europa al marilor bucătari, cu „Osteria Francescana di Modena” rămâne mereu în top. Însă li se alătură pe podiumul nr. 1 o altă icoană a măreței restaurante italiene, Heinz Beck, indestructibilul patron teuton (acum naturalizat italian) al „La Pergola” al Romei Cavalieri – Waldorf Astoria Hotels & Resorts (fost Hilton), unde din 2005 se poate lăuda cu trei stele și cinci Michelin. furci.
Acești doi monștri sacri, și nu de astăzi, conduc grupul mic (26) de bucătari de top ai cateringului național care au primit cele trei furculițe, ratingul maxim al ghidului Gambero Rosso, cu un punctaj de 95/100. Un pas mai jos, cu 94/100, alți doi mari bucătari care au marcat istoria și prezentul - renașterea și răzbunarea - bucătăriei napolitane pe bucătăriile consolidate din nord și pe bucătăriile internaționale pompoase sunt așezați ferm: Alfonso Iaccarino, de „Don Alfonso 1890” în Sant'Agata sui due Golfi și Gennaro Esposito din „Torre del Saracino” din Vico Equense.
Al treilea podium cu 93/100 pentru Le Calandre di Rubano (PD) de Massimiliano Alajmo, pentru Pino Cuttaia Bucătar-poet al pământului și al tradițiilor sale, patronul „La Madia” din Licata (AG), pentru Antonino Cannavacciuolo, acum vedetă TV , a Villa Crespi din Orta San Giulio și pentru Gianfranco Vissani pentru restaurantul Baschi. După 92/100, Ghidul acordă cu trei furculițe restaurantele „Laite” din Sappada (BL), „Lorenzo” din Forte dei Marmi, „Dal Pescatore” din Canneto sull'Oglio, „Reale” din Castel di Sangro, „Sf. . Hubertus” de la Hotel Rosa Alpina din San Cassiano (BZ) și Uliassi din Senigallia.
Imediat după cu 91/100 sunt plasate „Devero Ristorante” din Cavenago di Brianza (MB), „La Madonnina del Pescatore” din Senigallia (AN), „La Trota” din Rivodutri (RI), Restaurantul Ilario Vinciguerra din Gallarate (VA) , „Da Vittorio” din Brusaporto (BG). Va fi forța motrice a Expo-ului care a împins catering-ul milanez în sus, dar noile intrări ale cotei de 90/100 din cele trei furculițe sunt milanesi, ei sunt Andrea Berton și Antonio Guida de la „Seta Mandarin Oriental”, cărora alături de „Sărmanul diavol” din Poggio Torriana (RN), „Romano” din Viareggio (LU), „S’Apossentu di Casa Pubddu” din Siddi (VS) și „Enoteca La Torre” de la Villa Laetitia din Roma.
Din punct de vedere geografic, Lombardia rămâne deținătoarea recordului de mâncăruri italiene de înaltă clasă, afirmând că a primit șase Tre Forchette și același număr de Tre Gamberi, acesta din urmă fiind o expresie a celei mai bune bucătării tradiționale. Chiar și „familia” de trattorie, locuri în care ospitalitatea familiei și mâncarea din trecut marchează un stil care nu se instalează niciodată, căruia Gambero Rosso îi acordă o atenție deosebită, este îmbogățită de trei membri: La „Brinca” din Ne (GE), „La Osteria Bottega” din Bologna și „Tana degli Orsi” din Pratovecchio Stia (AR).
Ghidul a acordat atenție și bucătăriei etnice cu premiul „Tre Mappamondi”, care indică mesele etnice de neratat: în acest an a fost încoronat pentru prima dată milanezul Wicky's Wicuisine Seafood, care se alătură lui Iyo, mereu din Milano, și la Restaurantul Dao din Roma, în timp ce Tre Boccali sunt confirmate ca temple ale culturii berii, precum „casele” Baladin din Piozzo (CN) și Roma. Ghidul își confirmă vocația de „serviciu” sensibil la tendințele actuale dar atent la clasici și la evoluțiile acestora. De aici și nașterea unor noi categorii – bistrouri, grătare și vegetarieni – care să sublinieze și să pună în valoare fiecare aspect al complexului „mașinărie” a cateringului.
În sfârșit, două mențiuni: Premiul lui Lorenzo Viani, de „Lorenzo” în Forte dei Marmi (LU), ca Restaurator al anului, „figură cheie a oricărei realități solide și longevive”; și cel de la l'Argine a Vencò, în Dolegna del Collio (GO), ca Noutatea anului emblematică a unui traseu virtuos de proiecte complete dedicate redescoperirii teritoriului și self-made-ului. Gennaro Esposito, de la Torre del Saracino din Vico Equense (NA), cu un scor de 360 de camere printre cele mai bune patru note de gătit atribuite de ghid, alături de Massimo Bottura de la Osteria Francescana din Modena, Massimiliano Alajmo de la Le Calandre di Rubano (PD) și Pino Cuttaia din La Madia di Licata (AG). Creștere și pentru Mauro Uliassi, de la restaurantul cu același nume din Senigallia (AN). În plus, 57 premii pentru cel mai bun raport calitate/preț, împrăștiate în toată Italia cu un bretele din Puglia, La Bul din Bari și La Strega din Palagianello (TA). În total, Ghidul Gambero Rosso înregistrează 16 de adrese de restaurante, trattorie, baruri de vinuri, berării și localuri etnice și 2268 de noutăți.
