Carbohidrații, alimentul preferat al Italiei, sunt atacați. „Iată ce este cu adevărat dăunător sănătății tale”: vorbește imunologul Attilio Speciani.

printre noi piramide alimentare, numărul tot mai mare de boli metabolice și persoanele obeze, înconjurat de alimente ultra-procesate o poluat și publicitate înșelătoare suntem într-o adevărată labirint alimentar din care este dificil să ieșim cu idei clare despre ce să punem pe masă să mă simt bine.

Recent cel bbc, citând o universitate californiană, a arătat cu degetul spre niște copii din sudul Italiei prea grași din cauza dietei lor, subminând și eficacitatea dieta mediteraneanaTocmai Statele Unite, care au și Ratele obezității sunt printre cele mai ridicate din lume, au vrut apoi să răstoarne așa-numita „Piramida alimentară”, pentru a acorda mai mult spațiu proteinelor și mai puțin carbohidraților.

Oricum ai privi lucrurile, se pare că a fi pus în boxa acuzaților sunt Mâncărurile cele mai îndrăgite de italieni pe care cu siguranță l-ar vedea ca pe o torturii nesustenabil eventualitatea de lipsirea de paste, pizza și pâineChiar este așa? Sau există mesaje diferite în spatele apariției acestor afirmații? Sunt carbohidrații cu adevărat dăunători pentru sănătate? Sunt toți pedepsibili? Sau pot fi consumați în siguranță în anumite condiții sau la anumite ore sau pentru anumite persoane sau în anumite anotimpuri fără a ne face rău? Pentru a dezlega acest mister ghem complicat am transmis întrebările către Attilio Speciani, medic și imunolog clinician la Milano e predare la Masterul în Nutriție Umană al Universității din Pavia.

Doctore Speciani, mulți italieni au interpretat observația lui Valter Longo, directorul Institutului de Longevitate al Universității din California de Sud, relatată de bbc În ultimele zile, ați vizat în mod special câțiva copii din sudul Italiei pentru dietele lor bazate pe carbohidrați. Cum interpretați acest lucru? Sunt carbohidrații interziși?

„Nu carbohidrații în sine sunt învinovățiți. Mai degrabă, ci tipul de carbohidrați. Toți, dar din păcate în special copiii, suntem bombardați cu mesaje publicitare, de la gustări, la focaccia, la dulciuri industriale, la alimente ultra-procesate, UPF-uri: tocmai acestea reprezintă un risc pentru sănătate.”

Un pericol pentru sănătate, nu doar pentru creșterea în greutate?

„Adevărata problemă care stă la baza acestui tip de consum este faptul că una din trei persoane din lume, una din două în China și aproape una din două în Statele Unite este prediabetică, ceea ce înseamnă că va dezvolta leziunile diabetului în câțiva ani și că 60% dintre oameni pot avea rezistență la insulină.”

Din cauza zaharurilor din carbohidrați?

Carbohidrații sunt alcătuiți din molecule similare zaharurilor, iar un exces al acestora înseamnă și un exces de zaharuri, care nu sunt în sine rele, dar ar trebui echilibrate și ajustate cu cantitatea potrivită de proteine ​​și fibre. Să nu uităm de activitatea fizică, care compensează caloriile și reduce efectele aportului de zahăr. Să ne întrebăm, dacă este cazul, dacă copiii citați în studiu sau adulții la care se face referire posedă acest tip de informații dincolo de mesajele publicitare. Pericolul nu constă doar în sănătatea lor actuală, ci și în dezvoltarea unor boli viitoare.

Sunt toți carbohidrații la fel?

Absolut nu. Făinurile albe, produsele ultraprocesate și dulciurile industriale sunt cele de evitat, deoarece cauzează cele mai multe probleme. Dar au înlocuitori excelenți: făinuri și orez integral, deserturi de casă și mese gătite cu ingrediente de bună calitate, care adesea au și un gust mai bun. Dar asociați-le întotdeauna cu proteine ​​și legume pentru a menține echilibrul.

Unii chiar au pus la îndoială beneficiile dietei mediteraneene.

„Dieta mediteraneană nu are nicio legătură cu alimentele consumate de copiii menționați în bbcDieta mediteraneană este bogată în carbohidrați, da, dar și în legume și grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin. Și include proteine ​​precum semințele oleaginoase și peștele. Nu numai atât, dar definește activitatea fizică ca fiind obligatorie. Cerealele integrale, activitatea fizică și cantitatea potrivită de proteine ​​o fac perfectă.

Și apoi există dezbaterea aprinsă stârnită de așa-numita „Piramidă inversată” propusă de administrația Trump, alături de secretarul Sănătății Robert F. Kennedy Jr., și anume noile Ghiduri dietetice pentru americani 2025–2030, subtitlu „Mănâncă alimente adevărate” și care vizează „Revenirea sănătoasă a Americii”, pentru a aborda o adevărată urgență sanitară: 70% dintre adulții americani sunt supraponderali, iar 90% din cheltuielile pentru sănătate sunt absorbite de boli cronice. Cum ar trebui să le interpretăm?

„Nu totul din acea piramidă este negativ: există și aspecte pozitive care trebuie interpretate corect. Pe partea pozitivă, de exemplu, există recomandări de a evita consumul excesiv de alimente ultra-procesate și de a încerca să consumi alimente sănătoase, mai puțin procesate, poate chiar gătite acasă. Se pune și accent pe legume și fructe. Un alt aspect pozitiv este că s-a acordat ponderea potrivită cantității de proteine.”

De fapt, unii au văzut chiar această atenție sporită acordată proteinelor ca pe un factor negativ.

Depinde. Să nu uităm că, deși un exces de proteine ​​nu este cu siguranță benefic, un deficit de proteine, așa cum se observă din păcate adesea în Italia, în special în rândul persoanelor în vârstă, duce în egală măsură la situații critice. Uitați-vă doar la creșterile glicemiei și la riscul de diabet, la reducerea masei musculare, esențială pentru menținerea unui metabolism sănătos, și la apariția unei oboseli aparent inexplicabile. Chiar și în rândul tinerilor, observăm că odată ce aportul de proteine ​​este reglat, oamenii devin mai activi și mai eficienți.

Leguminoasele sunt, de asemenea, incluse în „Piramida inversată”, plasate lângă alte surse de proteine, cum ar fi legumele. Este un da sau un nu pentru acestea?

„Aș spune că o niPoate că nu toată lumea știe că leguminoasele sunt bogate și în carbohidrați. Este adevărat: o parte din acestea sunt proteine, dar vorbim despre 6-7 grame la 100 de grame, iar o pâine, de exemplu, conține 12 grame întregi. Și nimeni nu a considerat vreodată pâinea ca fiind o proteină. Așadar, este bine că leguminoasele sunt luate în considerare, dar este greșit să le includem în grupa proteinelor.

Și apoi mai este problema carbohidraților. Din nou, se vorbește despre limitarea lor, atât de mult încât sunt plasați chiar în vârful piramidei, indicând un consum foarte limitat. Ce părere aveți?

„Ceea ce se poate spune este că a existat o restricție excesivă a carbohidraților și a zaharurilor. Dar aici intervine riscul glicării și controlul obezității, care este foarte răspândit în rândul americanilor, atât de mult încât ei sunt cei mai mari consumatori ai acestor medicamente pentru combaterea diabetului și a excesului de greutate. Desigur, așa cum am spus anterior, ceea ce contează este tipul de carbohidrați pe care îi consumăm și, de asemenea, cu ce îi însoțim.”

Depinde și de momentul zilei în care consumi carbohidrați?

Absolut. Dacă începi cu un mic dejun echilibrat, restul zilei va fi mai echilibrat, fără a experimenta momente de slăbiciune excesivă sau foame. Acest lucru te împiedică să experimentezi așa-numitul vârf glicemic.

Pe această căldură extremă, cum ar trebui să gestionăm carbohidrații?

„Se întâmplă ca atunci când consumi carbohidrați, senzația de căldură să crească. Așadar, în acest sezon, e mai bine să alegi legume bogate în săruri minerale: poate un smoothie de castraveți dimineața cu puțină lămâie. Și așteaptă răcoarea pentru a te răsfăța cu pizza sau pastele tale preferate, dar întotdeauna cu legume și proteine ​​în prealabil pentru a scădea indicele glicemic.”