REŢETĂ de Andrea Asoli
Calamari, 'nduja si varfuri de napi
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 8 calmari curatati, de marime medie
- 100 g de 'nduja
- 2 ciorchini de blaturi de napi sau, daca preferi, 250 g de blaturi de napi curatate
- Ulei EVO dupa gust
- Sarat la gust
- 3 lime
- 20 g zahăr granulat
- 1 pahar de apă
Procedură:
așezați cei 8 calmari curățați anterior de vânzătorul dvs. de pește de încredere pe o masă de tăiat. Va trebui doar să despărțiți corpul de tentacule cu mâinile și să le țineți deoparte, apoi, cu ajutorul unui cuțit, deschideți corpul calmarului într-o broșură și gravați-l pentru a se ondula în timpul gătitului. Intre timp se extrage sucul din lime si se pune intr-o cratita cu zaharul si un pahar de apa la foc mic, apoi se reduce cu 1/3. Va rezulta un caramel care nu este prea dens. Clătiți napii și tăiați-i în jumătate dacă sunt prea mari. Fara a le scurge mult, le caliti intr-o tigaie aproximativ 2/3 minute cu ulei EVO si usturoi si pastrati-le la cald.
Într-o tigaie mare, puțin adâncă, încălziți uleiul la o temperatură foarte ridicată pentru a face calmarii și tentaculele să se îndoaie imediat ce ating tigaia și se rumenesc pe ambele părți.
Servim calamarul cu blaturile sotate deasupra si la final adaugam 'nduja si caramelul de lime.
