RECEITA por Augusto Valzelli
Ingredientes para 2 pessoas:
160g de Arroz Carnaroli Bom “La Mondina”
30g de manteiga alpina
50g Grana Padano com 36 meses
A raspa de ½ limão
2 Scampi da Sicília
20g Chocolate amargo Valrhona Madagascar 85%
40g Brut Franciacorta
1l água fervente sem sal
Procedimento:
Comece torrando o Carnaroli em uma panela seca, sem nenhum tipo de gordura.
Quando o feijão estiver quente, misture com o Franciacorta brut enquanto estiver bem frio para criar choque térmico.
Deixe o vinho evaporar e comece a cozinhar deitando água a ferver.
Enquanto isso, corte o scampi siciliano ao meio, prepare as raspas de limão com um microplano ou ralador e reserve.
Quando o arroz estiver quase a terminar de cozinhar, junte a manteiga da serra, o Grana Padano e, fora do lume, a raspa de limão.
Sirva o risoto all'onda, coloque as duas metades de lagostim por cima, sobrepondo-as e jogue um chocolate Valrhona 85% ralado por cima.
