Tra novas pirâmides alimentares, o número crescente de doenças metabólicas e pessoas obesas, cercado por alimentos ultraprocessados o poluído e publicidade enganosa Estamos em uma situação real labirinto de comida do qual é difícil emergir com ideias claras sobre o que colocar em nossa mesa. para se sentir bem.
Recentemente o BBC, citando uma universidade californiana, apontou o dedo para algumas crianças do sul da Itália muito gordos devido à sua dieta, o que também prejudica a eficácia do Dieta mediterrânicaPrecisamente o EUA, que também têm o Taxa de obesidade entre as mais altas do mundoEles então quiseram revogar o chamado “Pirâmide alimentar”, para dar mais espaço às proteínas e menos aos carboidratos.
De qualquer forma que se olhe para isso, parece que para ser colocado na doca são os pratos mais apreciados pelos italianos que eles certamente veriam como um tortura insostenibile a possibilidade de ficar sem massa, pizza e pão.Será mesmo assim? Ou será que existem mensagens diferentes por trás dessas afirmações? Os carboidratos são realmente ruins para a saúde? Todos eles são passíveis de punição? Ou podem ser consumidos com segurança sob certas condições, em determinados momentos, por certas pessoas ou em certas épocas do ano, sem nos prejudicar? Para desvendar esse mistério... novelo intrincado Encaminhamos as perguntas para Atílio Speciani, médico e imunologista clínico em Milão e ensino no Mestrado em Nutrição Humana na Universidade de Pavia.
A observação de Valter Longo, diretor do Instituto da Longevidade da Universidade do Sul da Califórnia, relatada por muitos italianos como um ataque aos seus pratos favoritos, foi interpretada por Doctor Speciani. BBC Nos últimos dias, você tem focado especificamente em algumas crianças do sul da Itália por suas dietas à base de carboidratos. Como você interpreta isso? Os carboidratos são proibidos?
"Não são os carboidratos em si que estão sendo culpados. Em vez disso, é o tipo de carboidrato. Todos nós, mas infelizmente especialmente as crianças, somos bombardeados por mensagens publicitárias que vão desde salgadinhos, focaccia, doces industrializados e alimentos ultraprocessados: são justamente esses que representam um risco para a saúde."
Um risco para a saúde, não apenas para o ganho de peso?
“O verdadeiro problema subjacente a esse tipo de consumo é o fato de que uma em cada três pessoas no mundo, uma em cada duas na China e quase uma em cada duas nos Estados Unidos, é pré-diabética, o que significa que desenvolverá os danos do diabetes dentro de alguns anos, e que 60% das pessoas podem ter resistência à insulina.”
Por causa dos açúcares presentes nos carboidratos?
Os carboidratos são compostos por moléculas semelhantes aos açúcares, e o excesso deles também significa excesso de açúcares, que não são inerentemente ruins, mas devem ser equilibrados e ajustados com a quantidade adequada de proteínas e fibras. Não podemos esquecer a atividade física, que compensa as calorias e reduz os efeitos da ingestão de açúcar. Cabe perguntarmos se as crianças citadas no estudo, ou os adultos a que se referem, possuem esse tipo de informação além das mensagens publicitárias. O perigo reside não apenas na saúde atual, mas também no desenvolvimento de doenças futuras.
Todos os carboidratos são iguais?
De jeito nenhum. Farinhas brancas, produtos ultraprocessados e doces industrializados são os que devem ser evitados, pois causam mais problemas. Mas existem excelentes substitutos: farinhas e arroz integrais, sobremesas caseiras e refeições preparadas com ingredientes de boa qualidade, que muitas vezes também têm um sabor melhor. Mas sempre combine-os com proteínas e vegetais para manter o equilíbrio.
Algumas pessoas até questionaram os benefícios da dieta mediterrânea.
“A dieta mediterrânea não tem nada a ver com os alimentos consumidos pelas crianças mencionadas no artigo.” BBCA dieta mediterrânea é rica em carboidratos, sim, mas também em vegetais e gorduras saudáveis, como o azeite de oliva extravirgem. E inclui proteínas como oleaginosas e peixes. Além disso, define a atividade física como obrigatória. Grãos integrais, atividade física e a quantidade certa de proteína a tornam perfeita.
E depois há o acalorado debate provocado pela chamada "Pirâmide Invertida" proposta pelo governo Trump, com o Secretário de Saúde Robert F. Kennedy Jr., ou seja, as novas Diretrizes Alimentares para Americanos 2025-2030, com o subtítulo "Coma Comida de Verdade" e que visam "Tornar a América Saudável Novamente" para lidar com uma verdadeira emergência de saúde: 70% dos adultos nos EUA estão acima do peso e 90% dos gastos com saúde são absorvidos por doenças crônicas. Como devemos interpretar isso?
Nem tudo nessa pirâmide é negativo: também existem aspectos positivos que precisam ser interpretados corretamente. No lado positivo, por exemplo, há recomendações para evitar o consumo excessivo de alimentos ultraprocessados e tentar comer alimentos saudáveis e menos processados, talvez até mesmo caseiros. Vegetais e frutas também são enfatizados. Outro aspecto positivo é que a quantidade de proteína recebeu a devida importância.
Na verdade, alguns até consideram esse aumento da atenção às proteínas como um fator negativo.
Depende. Não podemos esquecer que, embora o excesso de proteína certamente não seja bom, a deficiência proteica, como infelizmente se observa com frequência na Itália, especialmente entre os idosos, também leva a situações críticas. Basta observar os picos de glicemia e o risco de diabetes, a redução da massa muscular, essencial para a manutenção de um metabolismo saudável, e o surgimento de uma fadiga aparentemente inexplicável. Mesmo entre os jovens, vemos que, quando a ingestão de proteínas é regulada, as pessoas se tornam mais ativas e eficientes.
As leguminosas também estão incluídas na "Pirâmide Invertida", posicionadas perto de outras fontes de proteína, como os vegetais. Isso é um sim ou um não para elas?
“Eu diria um niTalvez nem todos saibam que as leguminosas também são ricas em carboidratos. É verdade: parte delas é proteína, mas estamos falando de 6 a 7 gramas por 100 gramas, enquanto um pão, por exemplo, contém 12 gramas. E ninguém jamais considerou o pão uma fonte de proteína. Portanto, é bom que as leguminosas também sejam consideradas, mas é errado incluí-las no grupo das proteínas.
E depois há a questão dos carboidratos. Novamente, fala-se em limitá-los, tanto que são colocados no topo da pirâmide alimentar, indicando um consumo muito restrito. O que você acha?
"O que se pode afirmar é que houve uma restrição excessiva de carboidratos e açúcares. Mas aí reside o risco de glicação e obesidade, um problema muito comum entre os americanos, a ponto de serem os maiores consumidores de medicamentos para combater diabetes e excesso de peso. Claro que, como já dissemos, o que importa é o tipo de carboidrato que consumimos e também o que o acompanha."
Isso também depende da hora do dia em que você consome carboidratos?
Com certeza. Se você começar o dia com um café da manhã equilibrado, o resto do dia será mais equilibrado, sem momentos de fraqueza excessiva ou fome. Isso evita o chamado pico glicêmico.
Neste calor extremo, como devemos lidar com os carboidratos?
"Acontece que, ao consumir carboidratos, a sensação de calor aumenta. Portanto, nesta época do ano, é melhor optar por vegetais ricos em sais minerais: talvez um smoothie de pepino pela manhã com um pouco de limão. E espere o clima esfriar para saborear sua pizza ou massa favorita, mas sempre com vegetais e proteínas antes para diminuir o índice glicêmico."
