RECEITA por Andrea Asoli
Lulas, 'nduja e grelos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 8 lulas limpas, tamanho médio
- 100 g de 'ndujá
- 2 molhos de nabos ou, se preferir, 250 g de nabos limpos
- óleo EVO a gosto
- Sal a gosto
- 3 cal
- 20 g de açúcar granulado
- 1 copo de água
Processo:
coloque as suas 8 lulas previamente limpas pelo seu peixeiro de confiança numa tábua de cortar. Você só terá que separar o corpo dos tentáculos com as mãos e afastá-los, então, com a ajuda de uma faca, abra o corpo da lula em um livreto e grave-o para que se enrole durante o cozimento. Entretanto, extraia o sumo das limas e coloque num tacho com o açúcar e um copo de água em lume brando, depois reduza a 1/3. Isso resultará em um caramelo não muito denso. Lave os grelos e corte-os ao meio se forem muito grandes. Sem escorrê-los muito, refogue-os em uma panela por cerca de 2/3 minutos com óleo EVO e alho e mantenha aquecido.
Em uma panela grande e rasa, aqueça o óleo em temperatura bem alta para fazer as lulas e os tentáculos enrolarem assim que tocarem na panela e dourar os dois lados.
Sirva as lulas com as pontas salteadas por cima e por fim junte o 'nduja e o caramelo de lima.
