ポルケッティアーモ 2024、ポルケッタ フェスティバルが帰ってきます: いつどこで開催されるかは次のとおりです
17 月 19 日から 14 日まで、待ちに待ったストリート フードの「女王」ポルケッタが、クラフト ビールと厳選されたワインとともに戻ってきます。 XNUMX回目となる今回は、新しさと驚きに満ちた楽しい料理体験をお約束します。
アイタナオリーブ、カゼルタ地域の古代の風味の守護者、生物多様性遺産
歴史的にも環境的にも価値の高いこの地域の生物多様性を示す数多くの例の 1 つが、スローフード幹部会です。イトラナと混同しないでください。特徴: 2 本の指で石を砕くと、果肉が石から分離されます。
ヴィヌム 2024: アルバのランゲ、ロエロ、モンフェッラートのワインを最大の屋外ワインショップに提供
25 月 5 日から XNUMX 月 XNUMX 日まで、ヴィヌムではワインが文化と伝統に加わり、ピエモンテの優れたワインを巡る忘れられない旅を生み出すユニークな体験を提供します。
カルーバ: 忘れられかけていた古代の果物、グルテンフリーの小麦粉、天然甘味料の再発見
消化器や心臓血管の健康に役立つビタミン、繊維、ポリフェノール、カルシウム、鉄、カリウムが豊富なイナゴマメは、かつてシチリアでは「貧しい人のチョコレート」と考えられていました。
ヴィットリオ・ヴェネトのシトー会修道院: 修道女たちが夜間収穫して有機プロセッコを生産する場所
ヴェネツィアのシトー会修道院では、「オラとラボラ」という言葉が完全に実践されています。修道女たちは、夜間に収穫されるプロセッコから、アロエクリーム、軟膏、エッセンシャルオイル、蜂蜜に至るまで、非常に多様な製品を栽培しています。
カチョカヴァッロ デレミグランテ: ソプレッサータの心を持って習慣に挑戦したチーズ
見た目はチーズのようですが、中身は塩漬け肉のようです。歴史と創意に富んだ味わいで人々を魅了し続ける料理用マトリョーシカ「カチョカヴァッロ デレミグランテ」です。
ひよこ豆のフムス、レバノンとイスラエルの間で争われた多くの特性を持つ中東のソース：レシピはこちら
伝統的な中東料理であるひよこ豆のフムスは、そのおいしい風味とクリーミーな食感で世界中で愛されています。タンパク質、繊維、必須栄養素が豊富に含まれており、多くの健康上の利点をもたらします。今では全土に広がっています…
モンテルポーネ アーティチョーク。肥料やホルモン剤を使用せず、品質が限定され、忘れ去られないよう保護されています。
内部に毛羽立ちやトゲが無く、甘みがあり非常に美味しく、生でも食べられます。合成化学肥料、除草剤、ホルモン、その他の成長促進剤を使用せずに栽培されています。文書は次のことを証明しています…
チェルビアスイートアザミ：海砂の下に生え、生でも食べられる冬の白い王様
海砂の下で熟します。アザミ特有の苦味を失うことで、独特の甘みが生まれます。 27月XNUMX日、チェルヴィアは彼に祝賀行事を捧げます。栄養価が豊富で、サラダ、焼きグラタン、最初のコースの調味料として最適です。
マルツェッリーナの復活: 古代カンパニアの穀物がスローフード プレシディアに参入
カンパニア山脈産の古代品種マルゼリーナ デュラム小麦がスローフード プレシディアに復活し、持続可能性と地元の農業伝統を称える
栗の復讐：貧しい人々のパンから環境と栄養の遺産まで。 リンダ・オーランディーニの物語
土地の過疎化によって長い間脅威にさらされてきた栗は、今日では食品、美容産業、そして環境保護資産としてその復讐を遂げています。 イタリア全土の栗生産者のネットワーク。 リンダ・オーランディーニの模範的な物語:
広範囲にわたるアグリフード フェスティバル: MarsicaLand がイタリアの野菜園の発見にご招待します
11日の土曜日と12日の日曜日に、マルシカとフチーノの上品な職人たちとのミーティングの週末が始まります。 テイスティングやトークショーが予定されており、…
キノコ入りバチョッカ、スローフード「サマーキッチン」のXNUMX月のレシピ。
ジェノバ・レヴァントの110月の美食の伝統の一部であるレシピ。 書籍『夏の料理 夏をもっと楽しむXNUMXレシピ』では、季節ごとの料理を月ごとに紹介。
ボルミダ渓谷のモコ: 地域の老人から一握りの種子から採取された、干ばつを恐れない古代のマメ科植物
スローフードプレシディアに入会。 栄養オリゴセラピー、記憶障害、脳疲労、全身無力症、学生、高齢者におけるシチェルキアとして推奨されます。 ビロードのような味わいやスープに最適
カピティニャーノ・パースニップの回収：間もなくスローフード幹部会、偽の白いニンジンについて知っておくべきことすべて
にんじんとパセリの奇妙な交雑種。生では肉厚な食感とわずかに酸味があり、調理すると甘くなります。その起源は中世にまで遡ります。 ジャガイモよりも食物繊維とミネラル塩が多く含まれており、…
チーズ：ペコリーノ・シチリアーノDOP、名刺はトリナクリアの牧草地
ペコリーノ・シチリアーノ・ドップは、その著書『博物学の歴史』の中ですでに大プリニウスによって高く評価されており、風味だけでなく多くの食品特性を高める伝統的な加工方法を保存しています。
チーズ 2023、15 月 18 日から XNUMX 日までブラで開催される偉大なチーズ フェスティバル: 絶対に味わっていただきたいチーズの一部をご紹介します
生乳チーズファン必見のイベントです。 デビューから素晴らしいカムバックまでの間に、味わいたい最も興味深いサンプルのリストがここにあります
電話で、ローマ人の心臓を糸状にして揚げたものを補足します。レシピは次のとおりです。
ローマの屋台の食べ物の王の歴史とあらゆる珍品、電話でのサプリメント、時間の経過とともに進化したレシピ。 バリエーション: 揚げ物にローマの精神をすべて詰め込みました。 サプリとアランチーニの違い
フィレンツェのステーキ、トスカーナ料理人組合が保証としてヨーロッパのスタンプを求めている
トスカーナのシェフとアカデミア デッラ フィオレンティーナが団結してフィレンツェのステーキを守り、肉の産地と品質、そして伝統に従った調理法を保証します。
パスタ エレナ: リコッタチーズとトーストしたアーモンドを添えたシチリア王室のデザート。 おいしいレシピはこちら
ファヴァーラのペストリーショップによって考案され、ヴィットリオ・エマヌエーレXNUMX世国王の妻であるイタリア女王エレナ・ド・サヴォイアに捧げられ、高く評価されました。 柔らかいスポンジケーキがリコッタクリームの濃厚な個性と繊細な味わいと出会います。
アンテリボ ルピナス、マメ科植物... 飲む! カフェインを含まない優れたコーヒー代替品
マメ科植物はヴァル ディ フィエンメの小さな町で生産されており、焙煎した豆はコーヒーの優れた代替品となります。 それだけではなく、キッチンでの用途はその利点と同じくらい多様です。
オレンジ ベラドンナ ディ サン ジュゼッペ: 皇帝が愛したカラブリアの甘くてジューシーなフルーツ
レッジョ カラブリアのシトラスアイデンティティ。 イタリアだけでなくヨーロッパ全土に輸出され、ロシアにも届き、貴族に高く評価されました。 このため、皇帝のオレンジの愛称でも有名になりました。
パルマの高貴なナシ、スロー フード プレシディウムの忘れられた果物から、高貴なモスタルダの主役、素晴らしいワインで調理
オーストリアのマリア・ルイジア公爵夫人が高く評価した古代の果物。 トルテルドルスフィリングの主成分。 これがパルマの高貴な梨の物語です
Borgo DiVino: イタリアで最も美しい村を巡るテイスティングのための千のラベル
1000 月から 500 月までのテイスティング ツアーでは、さまざまな地域のワインやブドウの木、代表的な製品について学ぶことができます。 XNUMX以上の地元および全国のワイナリーからのテイスティング用のXNUMX以上のラベル
助産豆：モリーゼの若い男性から回収された古代のマメ科植物の豊饒の象徴の物語
若い Carmine Valentino Mosesso は、かつて母親になりたい女性に与えられていたこの種の豆を復活させたことで、コルディレッティ グリーン オスカーの XNUMX つを獲得しました。
Finocchiona PGI: 3Bee 環境保護プロジェクトとの提携における生物多様性の選択
マキャヴェッリが情熱を傾けていたトスカーナの塩漬け肉の王様は、生物多様性と受粉媒介者とミツバチの生活の質を保護するために活動するスタートアップの気候技術会社と力を合わせます。 フィノキオナ市場の大きな功績:…
20月XNUMX日からトレヴィーゾの赤いラディッキオを祝って：その健康上の利点、ボルロッティ豆とタマネギを使ったレシピのすべて
低カロリーですが、ミネラル、抗酸化物質、ビタミン、アントシアニンが豊富です。 生でも調理済みでも、甘いものでもおいしいものでも、キッチンで非常に用途が広いです。 試すレシピ: ボルロッティ ビーン プディング、ダークオニオンとトレヴィーゾの赤ラディッキオ クリーム添え
名物料理: イタリアで記録的な数、5450 人、カンパニアはすべての地域を凌駕
典型的な国産品の 92% を保持する小さな村。 すべてのパン、パスタ、デザートのトップ (1616)、果物、野菜、野菜 (1577)、肉料理 (822)、チーズ (524)、ガストロノミー製品 (320) が続きます。
イタリアで最高のポルケッタ? ニューヨークタイムズによると、ラツィオではなくシチリア島で、屋台の王者ジュゼッペ・オリティがプロデュースしているそうです。
ニューヨーク タイムズは、ラツィオ、アブルッツォ、ウンブリアのポルケッタから何も引き離さずに、カロニアの小さなレストラン、イル ヴェッキオ カーロがプロデュースするメッシーナ ポルケッタを選出しました。
モデナのバルサミコ酢: 製品保護と消費者情報に対する農業政策省の賞
省は、イタリアの卓越性の促進と保護におけるバルサミコ酢のコンソーシアムの役割を新たにしました。 模倣品との戦い。
イタリアで最高のトラットリア: XNUMX 位はフィレンツェの Da Burde、XNUMX 位は Antica Fattoria del Mirasole です。 テルザ ソラ マリアとアークエンジェル
50 Top Italia 2023 Guide は、手頃な価格で領土性を高め、国の本物の美食の魂を表すイタリアで最高の場所を授与します. 50の受賞レストランの完全なランキング
トマ ディ ランツォ: ポレンタ コンチャの歴史的なアルパイン チーズの主役
生の部分脱脂乳を使用した、トリノ県のヴァル ディ ランツォ地方の典型的なトーマの品種です。 強烈でややスパイシーな味で評価され、知られています
ミルク フェスティバル: 30 月 31 日と XNUMX 日にヴァル サレンティーノで開催される南チロルのホワイト ゴールド フェスティバル
ミルクフェスティバルは、キッチンへの提案とともにミルクとその派生物の秘密と良さを発見するための豊富なイベントカレンダーで戻ってきました
2022 年夏、食べ物と小さな村の名の下に: 国の特産品、観光の顔が変わる
2022 年の夏の本当の主役は間違いなく食べ物です。農家からレストラン、そして多くの人々の主な目的地となっている村の素晴らしい味まで。
Conciato di San Vittore PAT: 絶滅の危機に瀕していた非常に古い起源を持つラツィオチーズ
ラツィオ地方で最も古いチーズの XNUMX つで、長期保存が可能な一連のハーブで味付けされています。 この地域の魂と味を今も守り続け、忘れ去られる危険を冒した古代のレシピ
ワイン: テロルデゴ全土で、トレンティーノ赤ワインの王子様に完全に浸る XNUMX 月
テロルデゴ・ロタリアーノのプロモーションのためのデモンストレーションがXNUMX月に持ち込まれました。 テイスティング、セラーへの訪問、山の香りと味の庭園の豊富なカレンダー。 ペアリング
ワイン生産者の土曜日: イタリア全土で自分の領土のワインを知る XNUMX 日
14 月 XNUMX 日にイタリア全土の FIVI 代表団に任命。 テイスティングテーブル、ガイド付きテイスティング、フードペアリングを備えたワイナリーでは、一般の人々を歓迎します。
ムール貝のシチューのスター、ペダソ赤玉ねぎ: 失われた宝物からスロー フード プレシディウムまで
外側が赤く、内側が白く、芳香があり、甘く、非常に消化しやすい。 5つの生産者からレスキューされ、生料理と調理済み料理の両方で非常に用途が広い. この宝物を守るマルシェ地方の5社
DiVinNosiola: トレンティーノの聖なるワインが 31 月 9 日から XNUMX 月 XNUMX 日まで一般に公開されます
テイスティング、マスタークラス、ぶどう園でのトレッキング、トレント評議会に集まった高位聖職者にとても人気があり、900 年代の初めに再発見された甘口ワインを知る
イタリアでのトロピカル フルーツ ブーム: イタリア製マンゴーのシチリア女王
南イタリアの有益な特性が豊富で、プーリア、カラブリア、とりわけシチリアの間のXNUMXヘクタール以上で栽培されています。 メッシーナのホワイトファームのパパマンゴ
40年の時を経て、XNUMX人のレンティーニ兄弟の情熱により、米はシチリアに戻ります
種子とシリアルの元会社は、新しい世代とともに新しいコースに直面しています。米を栽培し、ジャム、既製のリゾット、高級パスタを製造し、東洋市場を目指しています。
ヌビア産の赤にんにく：ペスト アラ トラパネーゼのシチリアの主役
皮が赤く、風味が強く、ややスパイシーで、栄養価が高く、DOP と IGP を待つスローフードのプレシディウムです。 自然療法にも使われています。
モルマンノのポヴェレロ豆（ただし名前のみ）は、新しいスローフードの幹部会です
ポヴェレロ豆の栽培面積は、かつて若者による土地の放棄と伝統的な農業活動により激減していましたが、マメ科植物には優れた栄養補助食品があります。 スローフードのプレシディウムになった今、期待できるのは…
Bottarga Reale d'Ogliastra: 400 キロあたり XNUMX ユーロからのサルデーニャの金
その起源は 1316 年にまでさかのぼります。昔から変わらない漁法と加工法で得られます。 それは非常に価値があり、「裁判官に賄賂を贈る」ために使用されました。 限定版で年に一度だけ生産されるイタリアの美食の卓越性。
プラネット ファームズ、ヨーロッパ最大の垂直温室からのブリアンツァ サラダと芳香ハーブ
より多くの成長を可能にし、スペースと廃棄物を削減できる持続可能な温室。 ヨーロッパ最大の垂直農場で、ミラノ郊外にあります。 ブリアンツァに本拠を置く会社によって開発された、完全に環境に優しい持続可能な食品の自己生産プロジェクト…
酔ったチーズ：第一次世界大戦の農民の狡猾さから生まれた希少性
カセリア カルペネードが生産する酔っ払いチーズは、ピアーヴェ地域の農家の伝統を引き継いでいます。 オーストリア軍の襲撃からチーズを除外するために、彼らはそれらをマークの下に隠すという戦略に訴えました。 危機を脱した彼らが引き抜いたのは…
反トラストのサイトでの健康食品、信号機のラベル
反トラストは、NutriScore ラベリング システムと Yuka アプリに関する一連の調査を開始しました。 当局にとって、食品の健全性を評価するための彼らのシステムは、消費者にとって誤解を招き、誤解を招く可能性があります
ワイン: オルトレポ・パヴェーゼは、その宗派の国際的な普及を目指しています
その領土はロンバルディア州のワイン生産の 60% を占め、世界で XNUMX 番目に大きなピノ ノワール生産地域です。 ピノに加えて、その旗艦はバルベーラ、クロアティーナ、リースリングと呼ばれています。 元ストラボン軍司令官…
白トリュフは、オバダフェアでドルチェットと結婚します
モンフェッラートの最高の地元料理とワインに捧げられたイベントが一般公開されました。 アレッサンドリア地域の象徴的なワインの知識と普及を促進するために、約XNUMXの地元の生産者が選ばれました
ワイン：昔ながらのワインメーカー、アントニオ・ペリーノのワインは徒歩で移動するが世界中を飛び回る
アントニオ ペリーノのテスタロンガ社は、海から約 XNUMX キロ、ボルディゲーラとヴェンティミリアの間、リグーリア アルプスの麓に位置しています。 XNUMX年にわたり、昔ながらの方法でこの地域の最も代表的なラベルを生産してきました: ロッセと…
Coccoi: 結婚式のサルデーニャのパンと故人は DOP になるために競争しています
すべてのお祝いの誰もが認めるスター Coccoi パンは、貴重な彫刻で飾られ、辛抱強く作られた本物の「食用の宝石」です。 伝統的に、結婚式などの重要な祝日や記念日に提供されます。 でも使われている…
Fagioli dei Nebrodi、新しいカラフルなスローフードプレシディウム、過ぎ去った時代の記憶
XNUMX つのスローフード プレシディウムに集められた、非常に多様な形と色の XNUMX つの豆。 皮がなく、非常に消化しやすいです。 合成化学物質を一切使用せずに栽培されています。 かつては貧しい農家の主食でした。
ワイン: Nizza のツアー、XNUMX の Barbera セラーを車または自転車で徒歩で巡る日曜日
丘、ブドウ園、ワイン愛好家に開放されている「NIZZA」生産者の家に囲まれたバルベーラ・ダスティの上部を発見し、ワインとモンフェッラートの典型的な製品を味わう
Wine, Barbera d'Alba Doc がサブエリア「カステリナルド」を獲得
2016 年に開始されたプロセスの後、Barbera d'Alba Doc の「Castellinaldo」サブエリアの承認を得た Roero Regional Enoteca にとって朗報です.これにより、土地を持たないワインメーカーにワインを生産する可能性が与えられます自治体の領土で…
ミス イタリアから農業へ: アンジェラ マンダートはカラブリアの杉を選びました
アンジェラ・マンダートは、家族の伝統を取り戻すためにデザイナーの服を完成させました. 彼は兄といとこと一緒に、コセンティーノ地域の XNUMX つの優れた製品の生産に専念する職人工房、オフィチーネ デイ チェドリを設立しました。
農業、市場での小さな地元生産（PPLロゴ付き）
小規模な農場や養魚場は、地元の市場で製品を販売できるようになります。これが、製品を消費して販売する方法です。
シラート アプリコット: ボーイズ オブ カルーシの土地によって救われた生物多様性
シラートのアプリコットの最も価値のある品種の 50 つは、パレルモ県で XNUMX 年も経たないうちに再導入されたもので、その甘さと香りが特徴です。 それを非常にユニークにしているのは、昆虫の攻撃に対する耐性と…
スティングの最新パフォーマンス: トスカーナのピッツェリアで本物の料理とワインを
警察の元スターは、キャンティにある彼の 300 ヘクタールの邸宅であるパラジオ内にレストランをオープンしました。 ピザだけでなく、幅広いワイン、クラフトビール、有機的で持続可能な観点からのおいしい料理. 受賞歴のあるワイン…
シェフのアゴスティーノ ブイヤスのレシピ、謙虚なジャガイモ Verrayes への輝かしい栄誉
1700 年代にさかのぼるアルパイン集落の古いジャガイモが再発見され、スローフード プレシディアの一部になりました。 ほのかな甘みが特徴の濃厚な味わいは、カフェ・カンソンの星付きシェフが引き立てます。…
XNUMX月XNUMX日に千歳のチーズ、ペコリーノ・ロマーノ
ペコリーノ ロマーノは、栄養と消化に優れ、芳香とスパイシーな味わいで、千年の歴史を誇っています。 ローマ軍の主食であり、現在も同じ製法で作られています。 XNUMX月は新鮮なそら豆で春を祝いましょう。 試飲者…
カルピーノ豆: ガルガーノの柔らかく香ばしい味
官能的な性質と特性で知られる豆は、常に迷信的な信念と結びついてきました。 最も人気のある品種の XNUMX つは、キッチンでの多用途性のおかげで、スローフード プレシディウムであるカルピーノの品種です。プーリアでは、チコリと一緒に食べられます。
パエストゥム IPG のアーティチョーク、早熟で用途が広く、キッチンで春を告げる
彼らは市場に登場する最初のものです。 非常に柔らかく、体に有益な特性をすべて維持しながら生で食べることができます。 イースターでは、伝統的にグリルで直接調理する必要があります。 しかし、他の地元のレシピもあります。
Vinappeso: クラテッロとワインの魔法の出会い
革新と伝統を表現した Vigneto dei Salumi は、Valpolicella で作られた料理とワインの現実です。 Walter Ceradini のエクスクルーシブ ラインのシンボルは Vinappeso であり、クラテッロの解剖学的カットとこの地域の最高級ワインとの結合から得られます…
CNN: テレビ シリーズの XNUMX の偉大なイタリア料理の古典
ニューヨークの美食家、俳優、作家、監督であるスタンリー トゥッチが、アメリカの視聴者を新しいシリーズ Searching for Italy でイタリアを旅します。 ミラノのリゾットからノルマのパスタ、シチリアのワインから…
自然を尊重する昔ながらのトマト、ブッティリエドル
新しいスローフードのプレシディウム、buttiglieddru は、過去のシチリア トマトの風味を食卓にもたらします。 それは有益な特性の濃縮物です。 とりわけ、それは無農薬で栽培されていますが、古い農業慣行に従って敵対する昆虫がいます。
黒プリン、ナポリのカーニバルの古代の主役
滑らかでシルキー、スパイシーでフルーティーなニュアンスを持つナポリのブラック プディングは、以前は新鮮な豚の血、チョコレート、スパイスで作られていました。 その後、1992 年に健康上の理由から生血の販売が禁止されました。 しかし、古代の農民の伝統は…