の中心に シチリア島オリーブの木々と海を見下ろす息を呑むような風景の中に、誇り高く雄大に立っています。イナゴマメの木。この古代の常緑樹は長寿と抵抗力の象徴であり、千年の歴史と、あまり知られていない豊かな恩恵をもたらします。イナゴマメまたはバジャンと呼ばれるその果実は、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、かなりの栄養価を提供します。
シチリアイナゴマメの起源と歴史
西アジアと東地中海が原産のイナゴマメの木は、シチリア島の肥沃な土地にも生息し、多くの伝説や伝統をもたらしています。すでにギリシャ時代、そしてローマ時代、イナゴマメはその果実が高く評価され、家畜の餌や天然甘味料であるスイートサパの生産に使用されていました。
Le 起源 シチリア島への導入の正確な詳細は依然として謎に包まれており、ギリシャ人、アラブ人、またはフェニキア人の功績とする人もいます。確かなことは、その栽培が何世紀にもわたってこの島、特にモディカ、シクリ、ラグーザ、アヴォラ、ノート、コーミゾの地域において重要な経済資源であったということです。
シチリア島で最も一般的なイナゴマメの品種には、「ラティニッシマ」、「ラセモーサ」、「モレスコーナ」、「サッカラタ」、「ファルカタ」などがあります。そこには 栽培 主に～の州に集中している ラグーザ特にディリロ渓谷とアナポ渓谷では、気候と土壌がこの木の成長に最適です。
イナゴマメの特徴と栽培
イナゴマメの木は、聖人の禁欲期間中の食事の主役であるという伝説から「聖ヨハネのパン」としても知られ、高さ10メートルにも達する雄大な葉を持つ木です。 500歳まで生きる、温暖な気候の岩石と石灰岩の土壌に自然の生息地を見つけます。濃い緑色で光沢のある葉、夏に葉を飾る赤みがかった花、平らなさやの形をした果実ですぐに見分けられます。イナゴマメの木は、観点からも非常に役立ちます 生態学的な。実際、その深い根のおかげで、土壌中に水を保持することができ、土壌浸食や砂漠化を防ぐことができます。さらに、その栽培は、 環境への影響が少ない.
La Fioritura 7月から8月の暖かい季節に始まり、12月まで続きます。果実は春に成長し、夏の終わりに向かって熟します。花が咲いて実がなるまでには約1年かかります。収穫時には、果実はすでに次の結実期に向けて花を咲かせています。
I 果物 それらはさまざまなサイズ（10〜20センチメートル）のサヤで、色は濃い茶色で、外面は非常に硬いです。中の果肉は肉厚でどろどろしていて甘いですが、時間が経つと硬くなる傾向があります。ただし、タンニンが多く含まれているため、大量に摂取すると刺激になる可能性があります。
についての好奇心があります。 イナゴマメの種子または、「カラット」という用語の由来は、今日でも宝石の測定単位として使用されています。アラビア語では、イナゴマメの種子は「カラット」と呼ばれ、過去には次のように使用されていました。 金の測定単位、特に均一な寸法と重量を持っていると考えられていたためです。
用途と栄養成分
キャロブは「貧乏人のチョコレート」として知られています。 ココアのような風味、キッチンでの幅広い用途に使用できます。自然のまままたはトーストして消費される丸ごとの果物から、ココアの代替品である「カルカオ」を作るために粉末にされた果肉まで 低脂肪、イナゴマメは複数の調理に適しています。
彼の小麦粉、 無グルテンのパン、パスタ（ニョッキやタリアテッレなど）、リゾットだけでなく、デザートやグラニータを作るのにも最適です。さらに、甘くて濃い茶色の濃厚なイナゴマメエキスは素晴らしいです 天然甘味料 肉、野菜、チーズのおいしいトッピングも可能です。
しかし、それは単なる味覚の珍味ではありません。イナゴマメには豊富な栄養素が含まれています。 ビタミン, 繊維, ポリフェノール, サッカー, 鉄 e カリウム そのため、消化器官や心臓血管の健康に役立ちます。さらに、痩身ダイエットにおけるアジュバントとしてのその使用は、満腹感を与え、コレステロール値を下げる能力によって裏付けられています。
シチリア産イナゴマメをベースにした製品
今日、イナゴマメの加工に関連した古代の伝統を継承してきた地元企業の情熱のおかげで、広大なイナゴマメの加工を見つけることが可能になりました。 製品の範囲 この果物をベースにしています。から ヘーゼルナッツとキャロブのクリーム 天然甘味料として使用される濃縮イナゴマメ抽出物まで 酒 ご家庭でも簡単に再現できるイナゴマメを使ったレシピです。
そして美味しさも忘れずに シチリア産イナゴマメ、ジンジャー、ヘーゼルナッツ、オレンジなど、さまざまなフレーバーの色合いが用意されています。
シチリア産イナゴマメは、発見して評価する価値のある忘れ去られた宝石のままです。千年の歴史とその健康上の利点により、保護され、世界と共有されるべき貴重な遺産となっています。
