ニッコロ・マキャベリは偉大な崇拝者でしたそして、それが彼のテーブルから決して欠けてはならないという点まで。 しかし フィノキオナの歴史 トスカーナとの美食のつながりは、400 世紀以前から確立されていました。 彼らはさかのぼります 中世の困難な時代、当時の経済状況が乏しかったため、あまり使うことができなかったので、私は トスカーナの肉屋 希少で高価なコショウの使用を補うために東からやってきた は、上質な塩漬け肉に味付けと風味付けをするために使用されていました。 生地に加える 母なる自然がトスカーナの野原や丘で自然に利用できるもの： フェンネルの種. 確かにコショウよりも攻撃的な味ではありませんが、非常に芳香があり、エレガントで強烈な香りがあります。 そして、このフィノキオーナの名前が付けられたトスカーナの塩漬け肉は、次の世紀にわたってさらに高く評価され、愛され、トスカーナで高貴なセットテーブルと最も人気のある居酒屋の「女王」になりました.
年間約 300 万匹の保護ミツバチと 300 億個の受粉花への影響
だから生まれた 地元の植物であるフィノッキオナの典型的かつ自発的な発現に関連しています。 数世紀後、 トスカーナのフィノキオーナ IGP の保護のためのコンソーシアム 彼はそれが適切だと思った この自然との関係を強化する とその名前を i に結びつけることによって環境生物多様性の保護に取り組んでいる気候技術企業である 3Bee と共に実施される、重要かつ責任ある環境保護プロジェクト そして花粉媒介者とミツバチの生活の質。 3Bee's は、約 3 に影響を与える操作です。毎年 00 万匹のミツバチが保護され、300 億個の花が受粉しています。 国民の意識を高めることを目的とした重要なイニシアチブ ミツバチの保護、正当な理由で実際のものを検討してください 「生態系の歩哨汚染や殺虫剤の使用によりその数が大幅に減少し、領土全体の生態系に計り知れない損害を与えていますが、同時に植物のショットピーニングのおかげでフィノキオナドレッシングの原材料を保証することを目的としていました.
トスカーナの塩漬け肉の王様のためにフェンネルの種子を得るために、植物の受粉が増加します
「すでにしばらく前に、ノーベル賞受賞者のモーリス・マテリンクは、ミツバチの絶滅が少なくとも 100 種類の植物の絶滅につながるという事実を強調しました - フィノキオーナ PGI コンソーシアムのプレジデントであるアレッサンドロ・イアコモニは説明します -コンソーシアムは収穫を行い、フェンネル生産企業の畑の近くに受粉媒介者の巣箱を設置しました。 フィノキオーナに独特の香りと風味を与えるこの成分は、夏にトスカーナの風景を鮮やかな黄色に彩り、ミツバチを自然に引き寄せます。 蜂蜜の生産に本物の蜂の巣を採用することは、環境への意識を高め、蜂を保護するというこのイニシアチブに端を発しています。」
3 年に設立された気候技術企業 2017Bee のアカウント スペシャリストとしてプロジェクト マネージャーを務める Silvia Moser 氏は、次のように説明しています。 「蜂の巣を採用する」 ミツバチの保護だけでなく、生物多様性の再生にも取り組むプロジェクトです。 「多くの場合、蜂の巣の養子縁組は蜂蜜の生産のみに関連していると彼は観察しています。 この場合、 ハイブテックテクノロジー、 発生する影響が大きくなります。
3Bee: 生態系の歩哨蜂の行動を保護する最先端の方法論
とともに APの健康状態を確認できるバイオモニタリング。 適切な適用による、具体的かつ制御可能な環境へのコミットメント。 テクノロジーのおかげで 家族の死亡を 20% 減らし、化学処理を 30% 減らし、生産性を 30% 向上させます。 養蜂家のために、私たちは生物多様性を 50% 増加させることに貢献しています (受粉 - 旅行の削減 - 経済的節約 - 間接的な CO2 削減)。
同社が開発した独自の技術 (3Bee に追加) により、養蜂家は生産を最適化し、時間を節約し、問題や病気を防ぐことでミツバチを治療するために、常に巣箱を完全に監視できます。
この装置は生体模倣であり、巣箱の状態と健康状態の評価に必要なミツバチのさまざまな重要なパラメーターを検出します。 の データはクラウドに送信され、そこで人工知能アルゴリズムによって処理されます. 問題や病気の診断と予測を目的としています。 内部センサーのおかげで 実際、養蜂家はアプリを使用して巣箱の重量、温度、音、湿度をリモートで制御でき、気象条件、生産性、株のレベル、周囲の花を分析して、独自のパーソナライズされた作業カレンダーを作成することもできます。 このようにして、必要に応じて介入し、巣箱を保護するための的を絞った方法で介入することにより、ビジネスの組織を最適化できます。
しかし、明らかに最も人気のある食品の XNUMX つであるフィノキオーナ PGI であるため、コンソーシアムは最も絶妙な美食の側面である蜂蜜を見逃すことはできませんでした。 実際、XNUMX 月から XNUMX 月の間にミツバチから得られるものは、Unione Regionale Cuochi Toscani (URCT) によって、トスカーナの塩漬け肉の最も特徴的な独特の味と蜂蜜製品のノートを組み合わせることができる革新的なレシピにも使用されます。 .
フィノキオナとハチミツが、バランスのとれた楽しい味わいに命を吹き込みます。」
「私と、ロレンツォ・ピシーニ、ジャンピエロ・チェザリーニ、ピザ職人のトマソ・ヴァッティなどの厳選された同僚グループは、このレシピ本の作成にロベルト・ロドヴィッチ社長に関与してもらいました。彼は言います。 オステリア・ディ・トッレ・ア・コナのシェフ、マリア・プロブスト – 私はその一人であることを本当に誇りに思っています このプロジェクトのアンバサダー、これらの問題に対する一般の意識を高めることが不可欠であると私は信じているからです。 美食の側面では、ペアリングに関する限り、甘いものとおいしいものは非常に共犯関係にあり、適切な用量では、 フィノキオナとハチミツが、バランスのとれた楽しい味わいに命を吹き込みます。」
フィノキオーナ: 市場の大きな活用 + 22% の販売価値 22,4 百万
明らかに、製造規則はフィノッキオナ PGI の製造の要であり、2021 年末に証明された近年の成功の鍵です。 2 万キログラムを超える袋入り生地の生産、つまり 1 万と 92 個の生地が生産され、22,7% の増加 前年同期と比較して下半期。 Finocchiona Igp Protection Consortium によって表された強化作業の有効性を証明する数字。 12.9 万ユーロを超える生産額と 22,4 万の販売額を持つ市場。
2015年に承認された仕様は、誕生以来登録されているイタリアの血統の豚から得られた新鮮で認証および管理された肉のみを使用し、正確な成分を使用することにより、消費者を保護および保証する優れた品質の製品を保証します。 /または花、にんにく、塩、コショウ、およびオプションで赤ワイン。 量は、規則によって明確に定義された範囲内で変化する可能性があり、生産者は、ほとんどの場合、祖先から受け継がれたレシピにまでさかのぼる歴史的な伝統に従って、レシピと最終結果をパーソナライズする際に職人技と想像力を働かせることができます。フィノキオナの生産者。
